Stage terminé
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Stage complet
L’équipe des boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposera une session dédiée à la maîtrise des fondamentaux des viennoiseries et pâtisseries. Au menu : travail sur les garnitures, techniques de tourage et d’inserts garnis, techniques de façonnage…etc. Ils vous proposeront également une série de recettes réalisées dans le cadre de démonstrations pratiques, que vous pourrez aisément reproduire pour diversifier votre gamme et votre approche en boutique. -
Stage complet
Ce stage dédié aux chocolats de Pâques, piloté par Jérôme Chaucesse, sera placé sous le signe de la créativité. Vous pourrez expérimenter différentes techniques de moulages, mais aussi de découpes, dont une technique « signature » du MOF : la « découpe emporte-pièce 3D » ! Le travail au pistolet avant moulage et après moulage sera également au programme de ce stage, qui vous permettra de réaliser 4 à 5 sujets, et misera sur l’efficacité pour une bonne rentabilité de votre approche en boutique.Stage terminé
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Stage complet
Couleurs et saveurs seront au programme de ce stage snacking et street food. L’objectif de cette session : apporter davantage de goûts, de couleurs et donner de l’attractivité à votre offre, tout en diversifiant votre gamme. Peyo Nobre vous livrera une série de recettes originales et détaillera les astuces et techniques vous permettant de twister vos créations.Stage terminé
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Stage complet
Le Chef Régis Ferey vous proposera au cours de ce stage de partir à la rencontre de nouvelles techniques boulangères et pâtissières afin de perfectionner votre maîtrise des différents produits. Le Chef vous présentera également une sélection de recettes gourmandes et créatives qu’il partagera avec vous dans le cadre de démonstrations pratiques. Il vous transmettra également des clés pour proposer à vos clients des produits en vente additionnelle, dans le but d’augmenter vos paniers moyens avec des produits présentant une durée de vie plus longue, et un coût en matières premières très abordable.Stage terminé
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Stage complet
Au cours de ce stage, vous découvrirez toutes les étapes de la fermentation, de la création jusqu’à la fabrication des produits. Travail des levains durs et liquides, travail de la poolish seront notamment au menu de ce stage plus technique, qui servira l’originalité et la saveur de vos créations en boutique.Stage terminé
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Stage complet
Au cours de ce stage, vous pourrez aborder la question du recrutement à 360° : analyser vos besoins, établir les profils et fiches de postes, rédiger une annonce accrocheuse et impactante, mais aussi structurer votre conduite d’entretien d’embauche et votre décision de recrutement. Vous pourrez également apprendre à gérer le volet « onboarding » et intégration des collaborateurs dans votre équipe, pour réussir et pérenniser le recrutement. Communiquer, évaluer, intégrer : vous aurez toutes les clés pour mener ces 3 étapes avec succès !Stage terminé
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82 % des consommateurs utilisent leur smartphone avant de se décider au cours d'un achat en magasin. Le constat est là : Facebook et Instagram sont devenus des supports incontournables de la communication. Dans ce stage dédié aux boulangeries artisanales, vous découvrirez comment mettre à profit ces réseaux sociaux pour servir votre activité.3 octobre
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Marie Hanna et Caroline, le duo Graines 2 Sens, vous accompagneront pour réfléchir et planifier votre calendrier de communication sur les réseaux sociaux pour l'année à venir. Les temps forts de votre boutique, les événements incontournables de l'année, vous découvrirez toutes les clés pour les promouvoir au mieux sur vos réseaux et ainsi booster vos ventes.15 février
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L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous fera voyager en Méditerranée avec ce stage de snacking ! Objectif ? Apporter de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et un peu de soleil du Sud avec de nouvelles recettes savoureuses que vous pourrez ensuite faire déguster à vos clients !20 et 21 février
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Merouan Bounekraf, cuisinier star d'M6 désormais à la tête de la boulangerie-pâtisserie Panade à Paris, vous propose un stage pour revisiter le concept du brunch avec des tartes salées et sucrées : le Tartishow ! De quoi apporter de la nouveauté et du pep's dans vos vitrines et donner l'eau à la bouche de vos clients les plus gourmands !27 mars
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Stage complet
Vous réaliserez avec le chef une gamme de tartes et tartelettes « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces produits en y ajoutant leur propre identité, leur propre style.5 et 7 juin
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Stage complet
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous fera voyager en Méditerranée avec ce stage de snacking ! Objectif ? Apporter de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et un peu de soleil du Sud avec de nouvelles recettes savoureuses que vous pourrez ensuite faire déguster à vos clients !31 mai
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De savoureux produits seront au programme de ce stage haut en gourmandise pour (re)voir des classiques de la pâtisserie française. Notre équipe de boulangers conseil vous proposera différentes recettes et différentes techniques pour renouveler votre gamme en boutique. Au menu de ce stage, vous pourrez (re)découvrir des recettes de tartes, de flans, mais aussi des incontournables tels que la tropézienne ou encore le new-yorkais et bien d'autres délicieux produits.25 et 27 septembre
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Stéphane Glacier revient à l'Académie des Moulins pour un stage qui vous permettra de préparer la sortie de l'hiver et l'après-fêtes et galettes en vous proposant des produits de printemps. Petit gâteaux et entremets aux couleurs et aux saveurs du printemps seront à l'honneur de cette formation d'exception avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie en 2006. Crédit photo : Barbara Grossmann6 et 8 novembre
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L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invite à partager un stage de deux journées consécutives portant exclusivement sur la panification. Baguette blanche, tradition, pain au poids, pain bio et d'autres produits seront au menu de ce stage passionnant au cours duquel vous pourrez travailler les pâtes et les pains de A à Z.13 et 14 novembre
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Stage complet
Aurélien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France, vous accompagnera durant deux jours pour le travail de vos viennoiseries et pains de concours. De nouvelles idées, de nouvelles techniques, mais toujours dans le but de répondre aux objectifs d'excellence des concours auxquels vous participez : telle sera la trajectoire fixée pour ces deux journées. Un stage premium pensé spécialement pour vous qui aimez vous challenger avec un formateur décoré et reconnu qui a à cœur de vous transmettre sa passion, son savoir-faire et son excellence à la française.5 et 6 février
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L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous fera voyager en Méditerranée avec ce stage de snacking ! Objectif ? Apporter en boutique de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et un peu de soleil du Sud avec de nouvelles recettes savoureuses que vous pourrez ensuite faire déguster à vos clients !
15 ou 16 avril
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L'équipe Mets Conseil vous accompagnera toute une journée pour vous conseiller dans les démarches pour attirer des talents, recruter vos futurs collaborateurs et les intégrer dans l'entreprise et au sein de votre équipe. Comment rédiger une annonce percutante, choisir les bons canaux de communication, analyser et présélectionner les CV, structurer l'entretien d'embauche, préparer l'arrivée et l'intégration de vos nouveaux collaborateurs, autant de clefs pour vous accompagner dans vos recrutements.Reporté
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Stage complet
Ce stage, animé par le Champion du monde de la pizza Thierry Graffagnino, vous permettra de découvrir toutes les astuces de cette icône de la gastronomie italienne, particulièrement plébiscitée par les Français, et qui figure nécessairement au cœur de votre offre snacking. Revue des fondamentaux, recettes originales, astuces et saisonnalité seront au programme de cette session.Stage terminé
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Stage complet
Au cours de cette formation, Cyrille Robert vous proposera une approche créative, pragmatique et originale de la pâtisserie-boulangère. Vous pourrez ainsi découvrir et redécouvrir les fondamentaux techniques, des astuces pour réutiliser des inserts au profit de différentes recettes, ou encore un travail sur des formes modernes de petits gâteaux. Les passerelles entre pâtisserie et pâtisserie boulangère seront notamment abordées, ainsi que des astuces pour rationaliser et sublimer vos gammes, afin de gagner en notoriété et en efficacité commerciale.Stage terminé
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Stage complet
Le Chef cuisinier tout autant que le passionné de boulangerie-pâtisserie sera à la tête de ce stage, qui promet d’être haut en couleurs et en saveurs. Merouan vous présentera différentes recettes qui sont au cœur de son concept et de sa boutique ; il vous détaillera les techniques d’élaboration d’une offre tarterie attractive et diversifiée, qui vient utilement compléter votre gamme snacking et votre proposition pâtissière. Au menu : une approche simple des techniques d’élaboration des tartes, et de l’originalité !Stage terminé
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Stage complet
Au cours de la formation « Activer une relation premium » avec vos clients, vous pourrez aborder les fondamentaux de la valorisation et de la fidélisation de vos clients. Le focus clé de ce stage : la qualité du service, le travail autour de la notion d’expérience, les outils et astuces pour optimiser les résultats. Vous apprendrez ainsi à créer de la valeur ajoutée, à répondre aux besoins par une stratégie d’écoute active, qui permettra à vos clients d’apprécier votre signature, votre approche personnalisée. Vous pourrez ainsi développer votre notoriété, et de fait, un bouche-à-oreille positif et payant !Stage terminé
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Cyril Gaidella, champion de France du Dessert en 2017 et à la tête de la boulangerie pâtisserie Zest située à Neuilly-sur-Seine, vous propose une formation portée sur le dessert à l’assiette adapté aux salons de thé. Une manière de proposer de nouveaux desserts en vente à emporter, produit hybride entre la brasserie et la boulangerie. Avec une fabrication 100 % sans colorant et un zoom sur le recyclage de vos invendus pour favoriser votre éco-responsabilité.13 et 15 mars
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Michel Fabre, lauréat du concours du pain bio national en octobre 2022, et les boulangers conseil des Moulins Familiaux vous présenteront notre gamme de farines et de pains bio de A à Z. Quelle farine choisir selon vos besoins, quel pain bio proposer à quelle clientèle, comment prendre le virage du bio ou enrichir votre gamme existante sont autant de points qui pourront être abordés durant la formation.24 et 25 avril