Pâtisserie boulangère – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
25 et 27 septembre
De savoureux produits seront au programme de ce stage haut en gourmandise pour (re)voir des classiques de la pâtisserie française. Notre équipe de boulangers conseil vous proposera différentes recettes et différentes techniques pour renouveler votre gamme en boutique. Au menu de ce stage, vous pourrez (re)découvrir des recettes de tartes, de flans, mais aussi des incontournables tels que la tropézienne ou encore le new-yorkais et bien d'autres délicieux produits.
Galettes – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
2 et 3 octobre
Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.
Viennoiserie en boulangerie – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
9 et 10 octobre
Vous souhaitez (re)voir les bases de la pâte levée feuilletée et de vos viennoiseries traditionnelles tout en découvrant de nouvelles techniques et recettes vous permettant d'élargir votre gamme ? Ce stage est fait pour vous ! Du classique croissant au très en vogue New-York roll en passant par le pain au chocolat et bien d'autres viennoiseries, vous trouverez à coup sûr chaussure à votre pied au cours de cette formation proposée par les boulangers conseil de Moulins Familiaux.
Snacking chaud – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
16 et 17 octobre
A l'approche de la saison hivernale, nos boulangers conseil vous invitent à tester de nouvelles recettes de snacking chaud pour diversifier vos vitrines et pouvoir proposer à vos clients une large variété de produits pour leurs repas sur le pouce. De bons produits chauds, gourmands et consistants pour les déjeuners d'hiver de vos clients ! N'attendez plus et cliquez sur "Je m'inscris" !
Petits gâteaux et entremets de printemps – Stéphane Glacier
6 et 8 novembre
Stéphane Glacier revient à l'Académie des Moulins pour un stage qui vous permettra de préparer la sortie de l'hiver et l'après-fêtes et galettes en vous proposant des produits de printemps. Petit gâteaux et entremets aux couleurs et aux saveurs du printemps seront à l'honneur de cette formation d'exception avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie en 2006.
Crédit photo : Barbara Grossmann
Panification (sur 2 jours) – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
13 et 14 novembre
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invite à partager un stage de deux journées consécutives portant exclusivement sur la panification. Baguette blanche, tradition, pain au poids, pain bio et d'autres produits seront au menu de ce stage passionnant au cours duquel vous pourrez travailler les pâtes et les pains de A à Z.
Galettes des rois – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
13 et 14 novembre
Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.
Faites la différence en choisissant l’Académie,
l’École des Moulins Familiaux !
L’Académie est une École attachée à la pratique et à l’approche concrète des métiers et techniques de la boulangerie-pâtisserie.
Elle s’articule autour de 5 atouts clés :
N°1
Des formateurs issus du monde professionnel,
reconnus dans leurs domaines de compétences respectives (MOF, chefs, experts, boulangers conseils… etc.), qui vous guident pendant le stage et vous accompagnent dans vos projets.
N°2
Des lieux de formation immersifs, au cœur de la filière blé-farine-pain
et de son écosystème : les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF…etc.
N°3
Un apprentissage pratique et théorique très concret
Techniques, gestes boulangers, nouvelles recettes…au service de votre performance technique et commerciale.
N°4
La découverte des farines et de leurs atouts techniques, de leurs potentialités
Une École issue du savoir-faire meunier, appliquée aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie.
N°5
Un accompagnement global, au-delà de la formation
L’équipe vous accompagne dans votre projet jusqu’à votre installation, et dans votre développement.
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& LES COULISSES DE VOTRE STAGE