Tartishow – Merouan Bounekraf
27 mars
Merouan Bounekraf, cuisinier star d'M6 désormais à la tête de la boulangerie-pâtisserie Panade à Paris, vous propose un stage pour revisiter le concept du brunch avec des tartes salées et sucrées : le Tartishow ! De quoi apporter de la nouveauté et du pep's dans vos vitrines et donner l'eau à la bouche de vos clients les plus gourmands !
Préparation aux concours de la meilleure baguette de tradition – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
19 avril
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous coachera durant cette journée d'accompagnement à la préparation des concours de la meilleure baguette de tradition. Recette, techniques, astuces, seront au programme de ce stage vous permettant de réviser ce grand classique de la boulangerie française.
Gamme bio – Michel Fabre et les boulangers conseil des Moulins Familiaux
24 et 25 avril
Michel Fabre, lauréat du concours du pain bio national en octobre 2022, et les boulangers conseil des Moulins Familiaux vous présenteront notre gamme de farines et de pains bio de A à Z. Quelle farine choisir selon vos besoins, quel pain bio proposer à quelle clientèle, comment prendre le virage du bio ou enrichir votre gamme existante sont autant de points qui pourront être abordés durant la formation.
Gâteaux de voyage modernes – Jérôme Chaucesse
3 et 4 mai
Jérôme Chaucesse vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception de gâteaux de voyage. Vous réaliserez avec le chef une gamme « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût
Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces « Gâteaux de Voyage » avec leur propre identité, leur propre style.
Tartes et tartelettes estivales – Jérôme Chaucesse
5 et 7 juin
Vous réaliserez avec le chef une gamme de tartes et tartelettes « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût
Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces produits en y ajoutant leur propre identité, leur propre style.
Viennoiserie créative – Boulangers conseil des Moulins Familiaux
19 et 20 juin
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !
Faites la différence en choisissant l’Académie,
l’École des Moulins Familiaux !
L’Académie est une École attachée à la pratique et à l’approche concrète des métiers et techniques de la boulangerie-pâtisserie.
Elle s’articule autour de 5 atouts clés :
N°1
Des formateurs issus du monde professionnel,
reconnus dans leurs domaines de compétences respectives (MOF, chefs, experts, boulangers conseils… etc.), qui vous guident pendant le stage et vous accompagnent dans vos projets.
N°2
Des lieux de formation immersifs, au cœur de la filière blé-farine-pain
et de son écosystème : les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF…etc.
N°3
Un apprentissage pratique et théorique très concret
Techniques, gestes boulangers, nouvelles recettes…au service de votre performance technique et commerciale.
N°4
La découverte des farines et de leurs atouts techniques, de leurs potentialités
Une École issue du savoir-faire meunier, appliquée aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie.
N°5
Un accompagnement global, au-delà de la formation
L’équipe vous accompagne dans votre projet jusqu’à votre installation, et dans votre développement.
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& LES COULISSES DE VOTRE STAGE