Au coeur du vrai pain 🥖
23 et 24 février
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Olivier Magne, MOF
Au cœur du vrai pain avec Olivier Magne, MOF Boulanger !
Plongez dans l’âme du pain authentique aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France. Une immersion où matière, maîtrise et sensibilité boulangère s’entremêlent pour révéler la puissance d’un pain sincère, vivant et parfaitement exécuté.
Ensemble, explorez les fondamentaux qui font toute la différence : pâtes respectées, fermentation maîtrisée, façonnages précis et signatures aromatiques qui racontent une histoire à chaque croûte.
Rejoignez-nous pour une formation intense et inspirante, entre technique, intuition et amour du vrai goût ! 🥖
Le snacking de saison 🥪
2 ou 3 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les boulangers-conseils des Moulins Familiaux
Le snacking de saison avec nos boulangers démonstrateurs !
Découvrez l’art de créer un snacking moderne, gourmand et parfaitement ancré dans les saveurs du moment. Aux côtés de nos boulangers démonstrateurs, explorez des idées créatives, des associations inattendues et des recettes pensées pour booster votre offre tout au long de l’année.
Au programme : produits rapides à produire, visuels impactants, équilibre des textures et inspirations saisonnières pour séduire une clientèle toujours en quête de nouveauté.
Rejoignez-nous pour une formation pleine d’idées fraîches, entre praticité, créativité et plaisir à croquer. 🥪
La pâtisserie trompe-l’oeil 🥮
9 ou 10 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Christophe Pizzera
La pâtisserie trompe-l'oeil avec Christophe Pizzera !
Plongez dans un univers où la pâtisserie devient un vrai mind-game visuel. Avec Christophe Pizzera, découvrez comment transformer des classiques sucrés en créations qui bluffent tout le monde : effets ultra-réalistes, textures qui dupent l’œil, finitions impeccables… tout y est.
Vous verrez comment mixer technique, illusion et créativité pour créer des pièces qui font “attendez… c’est vraiment un gâteau ?!”
Rejoignez-nous pour une formation entre précision, imagination et pur plaisir de surprendre. 🍋
Pur & Brut : levains et fermentations 🥖
16 & 17 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux
Pur & Brut : levains & fermentation avec nos boulangers-démonstrateurs ! 🥖
Ici, on retourne à l’essentiel : le vivant, le vrai, le pain qui respire. Avec nos boulangers-démonstrateurs, vous allez plonger dans l’univers du levain maîtrisé, des fermentations qui font toute la diff’, et des pains qui ont du caractère.
Textures, arômes, timings, gestes précis… vous allez comprendre comment donner une vraie identité à vos produits grâce à une fermentation propre et authentique.
Rejoignez-nous pour une formation profonde et ultra-inspirante, entre nature, maîtrise et pur plaisir brut. 🥨
Pains originaux & inspiration 🥖
23 ou 24 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Xavier Netry
Les pains originaux & inspiration avec Xavier Netry ! 🥨
Préparez-vous à sortir des sentiers battus. Avec Xavier Netry, vous plongez dans un univers où le pain devient un terrain de jeu créatif : formes atypiques, ingrédients surprenants, associations qui changent tout et techniques qui réveillent l’inspiration.
Entre innovation et maîtrise des fondamentaux, vous allez apprendre à créer des produits qui se démarquent en boutique et qui racontent une vraie histoire.
Rejoignez-nous pour une formation entre audace, créativité et pur plaisir boulanger !
Entremets et petits gâteaux 🍰
30 & 31 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Pierre-Edouard Banry
Les entremets & petits gâteaux avec Pierre-Édouard Banry !
Bienvenue dans le terrain de jeu des desserts élégants et ultra-fins. Avec Pierre-Édouard Banry, vous allez revisiter les classiques et booster votre créativité : textures harmonisées, montages ultra-propres, saveurs qui s’emboîtent parfaitement et finitions dignes des plus belles vitrines.
Entre maîtrise technique et sens du détail, vous découvrirez comment imaginer des pièces qui claquent visuellement autant qu’elles régalent.
Rejoignez-nous pour une formation douce mais ambitieuse, entre précision, créativité et vrai plaisir pâtissier. 🍰
Une École où se mêlent nos savoir-faire
PARTAGEZ VOTRE EXPÉRIENCE
LES COULISSES DE VOTRE STAGE
#LesMoulinsFamiliaux
Une école dispensée par des professionnels
de la boulangerie
L’Académie des Moulins Familiaux est une école de boulangerie de qualité supérieure, avec des cursus de formation adaptés à votre spécialisation et dispensés par des professionnels de haut niveau issus du monde de la boulangerie. Ils sont MOF, chefs boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers, boulangers-conseils… Chaque année, l’École des Moulins Familiaux met au service de ses apprentis une équipe de professionnels de la boulangerie intégrés à l’Académie pour partager avec les apprentis leur expérience et leur savoir-faire boulanger.
L’Académie des Moulins Familiaux vous ouvre ses portes dans quatre moulins implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie. Nous sommes fiers de pouvoir accueillir chaque année des boulangers venus des quatre coins du pays pour sublimer leurs connaissances et leur technique dans les différents domaines de la boulangerie : que vous souhaitiez perfectionner votre art du pain, de la pâtisserie, de la viennoiserie, les intervenants de l’École des Moulins Familiaux vous propose une formation de qualité dans des lieux immersifs tels que les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF ou encore l’Institut de la pizza.
Les Moulins Familiaux, c’est l’excellence boulangère française. Une école pratique imaginée par des professionnels, pour des professionnels.
Des stages à l’approche concrète et pratique
pour approfondir votre savoir-faire
Les formations de l’École proposent une approche concrète et pratique des savoir-faire afin de vous aider à développer votre performance technique et commerciale en boutique. L’objectif de nos stages est de vous permettre d’appliquer d’emblée vos acquis dans l’exercice de votre profession. Un apprentissage pratique qui vous forme concrètement au métier de boulanger.
Avec l’Académie des Moulins Familiaux, vous vous entourez de professionnels de la boulangerie-pâtisserie afin de perfectionner vos techniques, vos gestes boulangers, et d’appréhender de nouvelles recettes à mettre au service de votre clientèle. Venez approfondir vos connaissances en boulangerie-pâtisserie et obtenir toutes les réponses aux questions que vous vous posez, ainsi que des conseils concrets d’experts.
L’École des Moulins Familiaux crée pour vous des formations d’une durée d’un ou plusieurs jours sur des thématiques variées afin de vous permettre de découvrir ou de vous perfectionner dans un grand nombre de domaines : ateliers de pâtisserie, de panification, sur le savoir-faire meunier ou encore sur la découverte des atouts techniques et potentialités des farines. Selon vos objectifs et vos aspirations, trouvez le stage qui vous correspond.
Découvrez l’ensemble des stages de boulangerie à venir de notre école de boulangerie et inscrivez-vous dès maintenant pour une expérience d’exception avec nos intervenants professionnels de la boulangerie.
Un accompagnement de qualité pour votre formation
de boulangerie-pâtisserie
L’Académie des Moulins Familiaux vous accompagne au-delà de la formation boulangère, même après la fin du stage. Nos formateurs sont là pour vous accompagner et vous guider dans votre parcours professionnel, car votre réussite est au cœur de nos préoccupations. Aussi, nos équipes de formation s’assurent de vous suivre dans toutes les étapes du développement de votre projet, jusqu’à sa mise en place.
Et parce que nous sommes soucieux de vous donner toutes les clés pour permettre à votre boutique de s’épanouir, nous avons imaginé des thématiques et des formats de stage qui répondent aux évolutions du marché et aux nouvelles attentes des consommateurs. Nous proposons au sein de notre école, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher, des formations en entreprise couvrant des thématiques transversales telles que la vente, le merchandising ou encore le digital : vous êtes ainsi formé non seulement au métier de boulanger, mais également au commerce dans sa globalité et selon les enjeux qui sont ceux du marché aujourd’hui. Par ailleurs, l’École vous aide à atteindre vos objectifs d’innovation en sélectionnant chaque année de nouveaux formateurs pour apporter de nouvelles perspectives à votre savoir-faire.
Venez découvrir les cours d’exception de l’École des Moulins Familiaux et réservez dès maintenant votre place pour une session privilégiée avec un professionnel de la boulangerie de haut niveau.