Le snacking anti-gaspi 🌭
16 & 17 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Fabien Menudier
Transformez vos invendus en opportunités gourmandes !
Découvrez un stage dédié au snacking anti-gaspi, où créativité, rentabilité et engagement responsable se mettent au service de votre activité. Aux côtés de notre intervenant, apprenez à valoriser vos produits et matières premières pour concevoir une offre snacking originale, gourmande et adaptée aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
Travail des recettes, optimisation des productions, revalorisation des invendus et création de nouvelles références : explorez des solutions concrètes pour limiter le gaspillage tout en développant une offre attractive et génératrice de valeur.
Rejoignez-nous pour une formation pratique, innovante et inspirante, afin de conjuguer performance économique, créativité et démarche responsable au quotidien ! ♻️🥪✨
Les galettes
9 ou 10 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony Nguyen
Faites de la galette un incontournable de votre vitrine !
Découvrez un stage dédié à l’univers des galettes, où tradition, précision et créativité se conjuguent pour sublimer ce grand classique de l’Épiphanie. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez de nouvelles idées pour enrichir votre offre.
De la galette frangipane traditionnelle aux recettes plus originales, apprenez à maîtriser chaque étape de fabrication afin d’obtenir des produits généreux, réguliers et visuellement irréprochables.
Rejoignez-nous pour une formation technique et gourmande, pensée pour vous aider à proposer des galettes qui séduiront vos clients dès le premier regard… et jusqu’à la dernière part ! 👑🥮✨
Pur & brut, levains et fermentation 🥖
2 & 3 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers-conseil
Découvrez tout le potentiel du levain !
Plongez dans l’univers des fermentations naturelles lors d’un stage dédié aux pains au levain et aux fermentations longues. Aux côtés de l'intervenant, explorez les mécanismes de fermentation, apprenez à maîtriser vos levains et découvrez comment le temps devient un véritable ingrédient au service du goût, de la conservation et de la qualité des produits.
Travail des levains liquides et durs, gestion des fermentations, équilibre des arômes, organisation de la production et valorisation des farines : repartez avec des méthodes concrètes et des solutions directement applicables dans votre fournil.
Rejoignez-nous pour une formation technique, inspirante et résolument tournée vers le goût authentique !
La gourmandise des bûches 🍰
26 & 27 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Romuald Meunier, DGF
Créez les bûches qui marqueront les fêtes !
Découvrez un stage dédié à l’univers des bûches de Noël, où gourmandise, technicité et créativité se rencontrent pour donner vie à des créations aussi élégantes que savoureuses. Aux côtés de notre intervenant, travaillez les textures, les associations de saveurs, les montages et les finitions afin de concevoir une gamme festive répondant aux attentes des clients les plus exigeants.
Bûches traditionnelles revisitées, créations contemporaines, décors soignés et organisation de production : apprenez à réaliser des desserts de fête à forte valeur ajoutée, alliant esthétique, équilibre des goûts et maîtrise technique.
Rejoignez-nous pour une formation inspirante et gourmande, afin de faire de vos bûches les stars incontournables des fêtes de fin d’année ! 🎄✨🍰
L’excellence de la galette 🤤
19 & 20 ou 21 & 22 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Maxence Lelait
Maîtrisez l’art de la galette des rois !
Découvrez un stage entièrement consacré à l’une des stars de la saison : la galette des rois. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez différentes approches pour proposer une gamme aussi belle que savoureuse.
Galettes traditionnelles, recettes revisitées, finitions soignées, cuisson maîtrisée et astuces d’organisation : apprenez à créer des produits à forte valeur ajoutée, capables de séduire vos clients tout au long de l’Épiphanie.
Rejoignez-nous pour une formation technique, créative et gourmande, afin de faire de vos galettes les reines de votre vitrine ! 👑🥮✨
Des pains venus d’ailleurs 🥖
12 & 13 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Xavier Netry
Faites voyager vos clients à travers le pain !
Partez à la découverte de pains inspirés des traditions boulangères du monde entier lors d’un stage dédié aux recettes originales, aux saveurs inédites et aux savoir-faire venus d’ailleurs. Aux côtés de notre intervenant, explorez de nouvelles techniques, de nouveaux ingrédients et des méthodes de fabrication qui enrichiront votre gamme et éveilleront la curiosité de vos clients.
Pains plats, spécialités fermentées, recettes emblématiques revisitées ou créations inspirées des cultures boulangères internationales : développez une offre différenciante, gourmande et pleine de caractère.
Rejoignez-nous pour une formation dépaysante, créative et inspirante, où chaque recette raconte une histoire et ouvre de nouvelles perspectives pour votre fournil ! 🌍🥖✨
Une École où se mêlent nos savoir-faire
PARTAGEZ VOTRE EXPÉRIENCE
LES COULISSES DE VOTRE STAGE
#LesMoulinsFamiliaux
Une école dispensée par des professionnels
de la boulangerie
L’Académie des Moulins Familiaux est une école de boulangerie de qualité supérieure, avec des cursus de formation adaptés à votre spécialisation et dispensés par des professionnels de haut niveau issus du monde de la boulangerie. Ils sont MOF, chefs boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers, boulangers-conseils… Chaque année, l’École des Moulins Familiaux met au service de ses apprentis une équipe de professionnels de la boulangerie intégrés à l’Académie pour partager avec les apprentis leur expérience et leur savoir-faire boulanger.
L’Académie des Moulins Familiaux vous ouvre ses portes dans quatre moulins implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie. Nous sommes fiers de pouvoir accueillir chaque année des boulangers venus des quatre coins du pays pour sublimer leurs connaissances et leur technique dans les différents domaines de la boulangerie : que vous souhaitiez perfectionner votre art du pain, de la pâtisserie, de la viennoiserie, les intervenants de l’École des Moulins Familiaux vous propose une formation de qualité dans des lieux immersifs tels que les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF ou encore l’Institut de la pizza.
Les Moulins Familiaux, c’est l’excellence boulangère française. Une école pratique imaginée par des professionnels, pour des professionnels.
Des stages à l’approche concrète et pratique
pour approfondir votre savoir-faire
Les formations de l’École proposent une approche concrète et pratique des savoir-faire afin de vous aider à développer votre performance technique et commerciale en boutique. L’objectif de nos stages est de vous permettre d’appliquer d’emblée vos acquis dans l’exercice de votre profession. Un apprentissage pratique qui vous forme concrètement au métier de boulanger.
Avec l’Académie des Moulins Familiaux, vous vous entourez de professionnels de la boulangerie-pâtisserie afin de perfectionner vos techniques, vos gestes boulangers, et d’appréhender de nouvelles recettes à mettre au service de votre clientèle. Venez approfondir vos connaissances en boulangerie-pâtisserie et obtenir toutes les réponses aux questions que vous vous posez, ainsi que des conseils concrets d’experts.
L’École des Moulins Familiaux crée pour vous des formations d’une durée d’un ou plusieurs jours sur des thématiques variées afin de vous permettre de découvrir ou de vous perfectionner dans un grand nombre de domaines : ateliers de pâtisserie, de panification, sur le savoir-faire meunier ou encore sur la découverte des atouts techniques et potentialités des farines. Selon vos objectifs et vos aspirations, trouvez le stage qui vous correspond.
Découvrez l’ensemble des stages de boulangerie à venir de notre école de boulangerie et inscrivez-vous dès maintenant pour une expérience d’exception avec nos intervenants professionnels de la boulangerie.
Un accompagnement de qualité pour votre formation
de boulangerie-pâtisserie
L’Académie des Moulins Familiaux vous accompagne au-delà de la formation boulangère, même après la fin du stage. Nos formateurs sont là pour vous accompagner et vous guider dans votre parcours professionnel, car votre réussite est au cœur de nos préoccupations. Aussi, nos équipes de formation s’assurent de vous suivre dans toutes les étapes du développement de votre projet, jusqu’à sa mise en place.
Et parce que nous sommes soucieux de vous donner toutes les clés pour permettre à votre boutique de s’épanouir, nous avons imaginé des thématiques et des formats de stage qui répondent aux évolutions du marché et aux nouvelles attentes des consommateurs. Nous proposons au sein de notre école, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher, des formations en entreprise couvrant des thématiques transversales telles que la vente, le merchandising ou encore le digital : vous êtes ainsi formé non seulement au métier de boulanger, mais également au commerce dans sa globalité et selon les enjeux qui sont ceux du marché aujourd’hui. Par ailleurs, l’École vous aide à atteindre vos objectifs d’innovation en sélectionnant chaque année de nouveaux formateurs pour apporter de nouvelles perspectives à votre savoir-faire.
Venez découvrir les cours d’exception de l’École des Moulins Familiaux et réservez dès maintenant votre place pour une session privilégiée avec un professionnel de la boulangerie de haut niveau.