Les nouveaux classiques de la pâtisserie boulangère 🧁
8 ou 9 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Timothy Breton
Les clés de la gourmandise boulangères avec Timothy Breton !
💡 Et si vos créations sucrées devenaient votre meilleur levier commercial ? Lors de ce stage animé par Timothy Breton, explorez comment imaginer des douceurs irrésistibles, simples à produire, et taillées pour déclencher l’achat d’impulsion.
On y parle de séduction visuelle, d’efficacité en production, mais surtout d’offres gourmandes qui fidélisent et dopent les ventes. Un format pensé pour les artisans qui veulent concilier créativité et rentabilité au quotidien.
Vous repartirez avec des idées concrètes, adaptables à votre boutique, et une vraie boîte à outils pour dynamiser votre chiffre d’affaires sucré.
Inscrivez-vous vite pour cette formation incontournable !
L’art de la galette 🧑🍳
15 & 16 ou 17 & 18 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Cyrille Van Der Stuyft, MOF
L'art de la galette avec Cyrille Van Der Stuyft
Ce stage mené par Cyrille Van Der Stuyft, MOF, vous invite à explorer toutes les facettes de ce grand classique qu'est la galette.
Feuilletage, garnitures, finitions : chaque détail compte pour se démarquer pendant la haute saison. Objectif : sublimer vos savoir-faire, proposer une gamme créative, maîtriser les temps de production, et faire de la galette un produit aussi gustatif qu’élégant.
Entre techniques pointues, astuces de pro et regard affûté sur les attentes clients, repartez avec une vision claire et ambitieuse de ce que peut (et doit) être une galette aujourd’hui.
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La viennoiserie signature 🥐
22 & 23 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Yasmine Menacer
Plongez dans le monde la viennoiserie signature avec Yasmine Menacer !
Yasmine Menacer vous embarque dans l’univers de la viennoiserie signature : celle qu’on reconnaît du premier coup d’œil, celle qu’on vient chercher exprès.
Un stage pour revisiter les classiques, oser des formes, des garnitures et des finitions qui marquent les esprits – sans jamais perdre de vue la faisabilité en boutique.
L’objectif : proposer une gamme qui a du style, de la personnalité, et qui fait parler d’elle. Une formation pensée pour allier créativité, régularité et performance, le tout porté par l'exigence et l'expertise de Yasmine Menacer.
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Pâtisserie boulangère d’excellence 🍰
29 ou 30 septembre
L'Académie des Experts - 78
Romuald Meunier
🍰 Élever la pâtisserie de boutique au rang d’excellence, sans perdre l’âme boulangère !
Ce stage s’adresse à celles et ceux qui veulent proposer des douceurs qui en imposent : techniques maîtrisées, finitions impeccables, organisation fluide… et goût irréprochable.
On y explore les grands classiques revisités, les formats individuels qui font la différence, les textures contrastées, les associations bien senties – le tout pensé pour la boutique. Pas de démonstration de spectacle : ici, on parle concret, faisable, durable.
Un stage exigeant, précis, qui remet la pâtisserie boulangère au centre du jeu — avec style et rigueur.
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Pur & brut : levains et fermentation 🥖
6 & 7 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulanger-conseil des Moulins Familiaux
Plongez dans l'univers du levain avec les Boulangers-conseil des Moulins Familiaux !
Participez au stage Pur et Brut : levains et fermentation pour découvrir tout le potentiel de ces méthodes naturelles. Apprenez à travailler avec des levains et à maîtriser les processus de fermentation pour créer des pains d'exception, au goût authentique et à la texture unique. Guidée par des experts passionnés, cette étape vous apportera les connaissances essentielles pour affiner vos techniques et sublimer vos créations en perfectionnant l'art des levains et en maîtrisant la fermentation.
Ne laissez pas cette opportunité d'élargir votre savoir-faire ! Inscrivez-vous vite à ce stage inédit !
Une École où se mêlent nos savoir-faire
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LES COULISSES DE VOTRE STAGE
#LesMoulinsFamiliaux
Une école dispensée par des professionnels
de la boulangerie
L’Académie des Moulins Familiaux est une école de boulangerie de qualité supérieure, avec des cursus de formation adaptés à votre spécialisation et dispensés par des professionnels de haut niveau issus du monde de la boulangerie. Ils sont MOF, chefs boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers, boulangers-conseils… Chaque année, l’École des Moulins Familiaux met au service de ses apprentis une équipe de professionnels de la boulangerie intégrés à l’Académie pour partager avec les apprentis leur expérience et leur savoir-faire boulanger.
L’Académie des Moulins Familiaux vous ouvre ses portes dans quatre moulins implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie. Nous sommes fiers de pouvoir accueillir chaque année des boulangers venus des quatre coins du pays pour sublimer leurs connaissances et leur technique dans les différents domaines de la boulangerie : que vous souhaitiez perfectionner votre art du pain, de la pâtisserie, de la viennoiserie, les intervenants de l’École des Moulins Familiaux vous propose une formation de qualité dans des lieux immersifs tels que les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF ou encore l’Institut de la pizza.
Les Moulins Familiaux, c’est l’excellence boulangère française. Une école pratique imaginée par des professionnels, pour des professionnels.
Des stages à l’approche concrète et pratique
pour approfondir votre savoir-faire
Les formations de l’École proposent une approche concrète et pratique des savoir-faire afin de vous aider à développer votre performance technique et commerciale en boutique. L’objectif de nos stages est de vous permettre d’appliquer d’emblée vos acquis dans l’exercice de votre profession. Un apprentissage pratique qui vous forme concrètement au métier de boulanger.
Avec l’Académie des Moulins Familiaux, vous vous entourez de professionnels de la boulangerie-pâtisserie afin de perfectionner vos techniques, vos gestes boulangers, et d’appréhender de nouvelles recettes à mettre au service de votre clientèle. Venez approfondir vos connaissances en boulangerie-pâtisserie et obtenir toutes les réponses aux questions que vous vous posez, ainsi que des conseils concrets d’experts.
L’École des Moulins Familiaux crée pour vous des formations d’une durée d’un ou plusieurs jours sur des thématiques variées afin de vous permettre de découvrir ou de vous perfectionner dans un grand nombre de domaines : ateliers de pâtisserie, de panification, sur le savoir-faire meunier ou encore sur la découverte des atouts techniques et potentialités des farines. Selon vos objectifs et vos aspirations, trouvez le stage qui vous correspond.
Découvrez l’ensemble des stages de boulangerie à venir de notre école de boulangerie et inscrivez-vous dès maintenant pour une expérience d’exception avec nos intervenants professionnels de la boulangerie.
Un accompagnement de qualité pour votre formation
de boulangerie-pâtisserie
L’Académie des Moulins Familiaux vous accompagne au-delà de la formation boulangère, même après la fin du stage. Nos formateurs sont là pour vous accompagner et vous guider dans votre parcours professionnel, car votre réussite est au cœur de nos préoccupations. Aussi, nos équipes de formation s’assurent de vous suivre dans toutes les étapes du développement de votre projet, jusqu’à sa mise en place.
Et parce que nous sommes soucieux de vous donner toutes les clés pour permettre à votre boutique de s’épanouir, nous avons imaginé des thématiques et des formats de stage qui répondent aux évolutions du marché et aux nouvelles attentes des consommateurs. Nous proposons au sein de notre école, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher, des formations en entreprise couvrant des thématiques transversales telles que la vente, le merchandising ou encore le digital : vous êtes ainsi formé non seulement au métier de boulanger, mais également au commerce dans sa globalité et selon les enjeux qui sont ceux du marché aujourd’hui. Par ailleurs, l’École vous aide à atteindre vos objectifs d’innovation en sélectionnant chaque année de nouveaux formateurs pour apporter de nouvelles perspectives à votre savoir-faire.
Venez découvrir les cours d’exception de l’École des Moulins Familiaux et réservez dès maintenant votre place pour une session privilégiée avec un professionnel de la boulangerie de haut niveau.