Accueil Archives - Les Moulins Familiaux

Les croissants dans tous leurs états 🥐

85,00€

7 & 8 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Boulanger-conseil des Moulins Familiaux

Les croissants dans tous leurs états avec nos démos !
Le croissant est aujourd’hui bien plus qu’un classique de la viennoiserie. À travers ce stage, nos boulangers-conseil vous accompagneront dans la réalisation de recettes variées et actuelles, allant des grands incontournables aux versions revisitées et créatives. Techniques de tourage, régularité, cuisson, garnitures, formats et finitions : chaque étape sera travaillée pour vous permettre de développer une gamme de croissants aussi qualitative que différenciante en boutique !
Rejoignez-nous pour une formation inspirante, entre rigueur, créativité et pur plaisir beurré ! 🥐

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Entremets & petits gâteaux 🍰

550,00€

14 & 15 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Axel Lebellanger

Découvrez vos (futurs) entremets préférés !
Découvrez un stage dédié à l’univers des entremets et des petits gâteaux, où technicité et créativité se rencontrent pour donner vie à des créations modernes et raffinées. Aux côtés d'Axel Lebellanger, travaillez les textures, les montages, les associations de saveurs et les finitions afin de réaliser une gamme élégante, gourmande et parfaitement adaptée aux attentes de la pâtisserie actuelle.
Rejoignez-nous pour une formation aussi bien gourmande qu'inspirante !

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Pur & brut, levains et fermentation 🥖

190,00€

21 & 22 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Nos boulangers-conseil

Découvrez tout le potentiel du levain !

Plongez dans l’univers des fermentations naturelles lors d’un stage dédié aux pains au levain et aux fermentations longues. Aux côtés de l'intervenant, explorez les mécanismes de fermentation, apprenez à maîtriser vos levains et découvrez comment le temps devient un véritable ingrédient au service du goût, de la conservation et de la qualité des produits.

Travail des levains liquides et durs, gestion des fermentations, équilibre des arômes, organisation de la production et valorisation des farines : repartez avec des méthodes concrètes et des solutions directement applicables dans votre fournil.

Rejoignez-nous pour une formation technique, inspirante et résolument tournée vers le goût authentique !

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La pâtisserie boulangère 🍰

550,00€

28 & 29 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Timothy Breton

Redonnez ses lettres de noblesse à la pâtisserie boulangère !

Découvrez un stage dédié à l’univers de la pâtisserie boulangère, où tradition et modernité se rencontrent pour enrichir votre offre quotidienne. Aux côtés de notre intervenant, réalisez une gamme de produits gourmands, attractifs et adaptés aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

Travail des pâtes, des crèmes, des montages et des finitions : apprenez à valoriser des recettes incontournables tout en intégrant des techniques actuelles pour gagner en régularité, en efficacité et en créativité.

Rejoignez-nous pour une formation riche en savoir-faire, en gourmandise et en idées directement applicables dans votre boutique ! 🍰✨

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Le snacking créatif 🌭

550,00€

05 & 06 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Brian Boclet

Réinventez votre offre snacking avec créativité et élégance !

Découvrez un stage consacré au snacking nouvelle génération, où gourmandise, technicité et valorisation des produits s’associent pour créer une offre différenciante et à forte valeur ajoutée. Aux côtés de notre intervenant, imaginez des recettes originales, raffinées et parfaitement adaptées aux nouvelles attentes de consommation.

Travail des saveurs, des textures, du dressage et de la présentation : apprenez à concevoir une gamme de snacking créative, moderne et rentable, capable de séduire aussi bien au déjeuner qu’à tout moment de la journée.

Rejoignez-nous pour une formation inspirante, tendance et résolument premium, afin de faire de votre offre snacking un véritable levier de développement ! ✨🥪🍴

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Des pains venus d’ailleurs 🥖

550,00€

12 & 13 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Xavier Netry

Faites voyager vos clients à travers le pain !

Partez à la découverte de pains inspirés des traditions boulangères du monde entier lors d’un stage dédié aux recettes originales, aux saveurs inédites et aux savoir-faire venus d’ailleurs. Aux côtés de notre intervenant, explorez de nouvelles techniques, de nouveaux ingrédients et des méthodes de fabrication qui enrichiront votre gamme et éveilleront la curiosité de vos clients.

Pains plats, spécialités fermentées, recettes emblématiques revisitées ou créations inspirées des cultures boulangères internationales : développez une offre différenciante, gourmande et pleine de caractère.

Rejoignez-nous pour une formation dépaysante, créative et inspirante, où chaque recette raconte une histoire et ouvre de nouvelles perspectives pour votre fournil ! 🌍🥖✨

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L’excellence de la galette 🤤

550,00€

19 & 20 ou 21 & 22 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Maxence Lelait

Maîtrisez l’art de la galette des rois !

Découvrez un stage entièrement consacré à l’une des stars de la saison : la galette des rois. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez différentes approches pour proposer une gamme aussi belle que savoureuse.

Galettes traditionnelles, recettes revisitées, finitions soignées, cuisson maîtrisée et astuces d’organisation : apprenez à créer des produits à forte valeur ajoutée, capables de séduire vos clients tout au long de l’Épiphanie.

Rejoignez-nous pour une formation technique, créative et gourmande, afin de faire de vos galettes les reines de votre vitrine ! 👑🥮✨

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La gourmandise des bûches 🍰

550,00€

26 & 27 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Romuald Meunier, DGF

Créez les bûches qui marqueront les fêtes !

Découvrez un stage dédié à l’univers des bûches de Noël, où gourmandise, technicité et créativité se rencontrent pour donner vie à des créations aussi élégantes que savoureuses. Aux côtés de notre intervenant, travaillez les textures, les associations de saveurs, les montages et les finitions afin de concevoir une gamme festive répondant aux attentes des clients les plus exigeants.

Bûches traditionnelles revisitées, créations contemporaines, décors soignés et organisation de production : apprenez à réaliser des desserts de fête à forte valeur ajoutée, alliant esthétique, équilibre des goûts et maîtrise technique.

Rejoignez-nous pour une formation inspirante et gourmande, afin de faire de vos bûches les stars incontournables des fêtes de fin d’année ! 🎄✨🍰

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Pur & brut, levains et fermentation 🥖

190,00€

2 & 3 novembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Nos boulangers-conseil

Découvrez tout le potentiel du levain !

Plongez dans l’univers des fermentations naturelles lors d’un stage dédié aux pains au levain et aux fermentations longues. Aux côtés de l'intervenant, explorez les mécanismes de fermentation, apprenez à maîtriser vos levains et découvrez comment le temps devient un véritable ingrédient au service du goût, de la conservation et de la qualité des produits.

Travail des levains liquides et durs, gestion des fermentations, équilibre des arômes, organisation de la production et valorisation des farines : repartez avec des méthodes concrètes et des solutions directement applicables dans votre fournil.

Rejoignez-nous pour une formation technique, inspirante et résolument tournée vers le goût authentique !

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Les galettes

550,00€

9 ou 10 novembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Anthony Nguyen

Faites de la galette un incontournable de votre vitrine !

Découvrez un stage dédié à l’univers des galettes, où tradition, précision et créativité se conjuguent pour sublimer ce grand classique de l’Épiphanie. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez de nouvelles idées pour enrichir votre offre.

De la galette frangipane traditionnelle aux recettes plus originales, apprenez à maîtriser chaque étape de fabrication afin d’obtenir des produits généreux, réguliers et visuellement irréprochables.

Rejoignez-nous pour une formation technique et gourmande, pensée pour vous aider à proposer des galettes qui séduiront vos clients dès le premier regard… et jusqu’à la dernière part ! 👑🥮✨

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Le snacking anti-gaspi 🌭

550,00€

16 & 17 novembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Fabien Menudier

Transformez vos invendus en opportunités gourmandes !

Découvrez un stage dédié au snacking anti-gaspi, où créativité, rentabilité et engagement responsable se mettent au service de votre activité. Aux côtés de notre intervenant, apprenez à valoriser vos produits et matières premières pour concevoir une offre snacking originale, gourmande et adaptée aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

Travail des recettes, optimisation des productions, revalorisation des invendus et création de nouvelles références : explorez des solutions concrètes pour limiter le gaspillage tout en développant une offre attractive et génératrice de valeur.

Rejoignez-nous pour une formation pratique, innovante et inspirante, afin de conjuguer performance économique, créativité et démarche responsable au quotidien ! ♻️🥪✨

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