Les formations snacking
à venir
Le snacking de saison 🥪
2 ou 3 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les boulangers-conseils des Moulins Familiaux
Le snacking de saison avec nos boulangers démonstrateurs !
Découvrez l’art de créer un snacking moderne, gourmand et parfaitement ancré dans les saveurs du moment. Aux côtés de nos boulangers démonstrateurs, explorez des idées créatives, des associations inattendues et des recettes pensées pour booster votre offre tout au long de l’année.
Au programme : produits rapides à produire, visuels impactants, équilibre des textures et inspirations saisonnières pour séduire une clientèle toujours en quête de nouveauté.
Rejoignez-nous pour une formation pleine d’idées fraîches, entre praticité, créativité et plaisir à croquer. 🥪
d’ores et déjà réalisées
Pains originaux & inspiration 🥖
23 ou 24 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Xavier Netry
Les pains originaux & inspiration avec Xavier Netry ! 🥨
Préparez-vous à sortir des sentiers battus. Avec Xavier Netry, vous plongez dans un univers où le pain devient un terrain de jeu créatif : formes atypiques, ingrédients surprenants, associations qui changent tout et techniques qui réveillent l’inspiration.
Entre innovation et maîtrise des fondamentaux, vous allez apprendre à créer des produits qui se démarquent en boutique et qui racontent une vraie histoire.
Rejoignez-nous pour une formation entre audace, créativité et pur plaisir boulanger !
Pur & Brut : levains et fermentations 🥖
16 & 17 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux
Pur & Brut : levains & fermentation avec nos boulangers-démonstrateurs ! 🥖
Ici, on retourne à l’essentiel : le vivant, le vrai, le pain qui respire. Avec nos boulangers-démonstrateurs, vous allez plonger dans l’univers du levain maîtrisé, des fermentations qui font toute la diff’, et des pains qui ont du caractère.
Textures, arômes, timings, gestes précis… vous allez comprendre comment donner une vraie identité à vos produits grâce à une fermentation propre et authentique.
Rejoignez-nous pour une formation profonde et ultra-inspirante, entre nature, maîtrise et pur plaisir brut. 🥨
Pains & viennoiseries de concours 🥐
16 & 17 février
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Alexandre Laumain, MOF
La perfection du Pain & des Viennoiseries de concours avec Alexandre Laumain, MOF !
Plongez dans l’univers exigeant et passionnant du pain et des viennoiseries de concours aux côtés d’un Meilleur Ouvrier de France. Ce stage unique vous invite à repousser vos limites et à perfectionner vos gestes à travers des créations alliant technicité, esthétisme et précision.
Avec Alexandre Laumain, découvrez les secrets d’un travail d’exception : façonnages millimétrés, fermentation maîtrisée, finitions d’élite et organisation digne des plus grands concours.
Rejoignez-nous pour une formation d’exception, entre maîtrise, exigence et pur plaisir croustillant ! 🥐
Rupture de stock
aux métiers de la boulangerie
S’aguerrir aux dernières techniques du métier de boulanger
Le métier de boulanger requiert une formation continue pour rester au courant des meilleures pratiques dans le domaine. Entre la maîtrise parfaite des recettes traditionnelles et l’évolution permanente des méthodes de production, l’activité de boulanger demande un travail de recherche et de mise à niveau perpétuel.
Notre école, fondée par une marque meunière d’excellence et incarnée par quatre moulins implantés en région française, regroupe tous les savoir-faire de la boulangerie. Au cours de votre apprentissage, vous vous formez à la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking, la fabrication du pain au levain… Ces stages professionnels mettent vos talents à l’épreuve et révèlent chez vous de nouvelles compétences.
Plus qu’un diplôme, au-delà du CAP boulanger, nos stages vous impliquent dans des approches concrètes pour vous faire évoluer. Pensez par des professionnels à destination des professionnels, ces stages vous font découvrir les techniques avancées des différents métiers de la boulangerie.
Objectifs et certifications de nos
formations
Notre centre de formation en boulangerie propose un objectif clair et assumé : faire de vous un meilleur boulanger-pâtissier à l’issue de votre stage. L’approche de l’école s’articule autour d’un travail pratique et concret qui enseigne les meilleures pratiques en matière de fabrication du pain au levain, de viennoiseries, de snacking, de production de desserts… De la confection de produits traditionnels à la manipulation de recettes sophistiquées, l’expérience au sein de notre centre vous fournit une image globale du métier de boulanger. A la fois pratique et théorique, les sessions d’apprentissage vous permettent de mettre à niveau votre technique, les gestes boulangers, tout en découvrant les nouvelles tendances de la profession.
La qualité de notre apprentissage professionnel se construit sur les méthodes avancées des métiers de boulangerie, mais aussi sur l’environnement de travail. Au cours de votre session pédagogique, vous vous mettez à niveau sur les dernières normes en matière de sécurité et d’hygiène. Comme pour toute activité alimentaire, l’hygiène est au cœur de la démarche de production. L’Académie des Moulins Familiaux fournit un rappel élémentaire sur les règles légales et déontologiques à observer, toujours dans une volonté d’excellence. Pour cette raison, les techniques commerciales et de ventes sont aussi à l’ordre du jour afin que les participants élargissent leur champ de compétences et développent leur entreprise.
L’objectif des cours est de pouvoir appliquer immédiatement les techniques enseignées.
Avec une découverte des différentes farines et de leurs potentialités, nos formations dépassent la simple obtention de diplôme ou de certification. Notre expérience issue du savoir-faire meunier nourrit et étoffe les stages à travers un approfondissement des connaissances autour de la farine. Son usage dans le cadre de différentes préparations vous amène à acquérir une maîtrise parfaite de ce produit.
Des formateurs en boulangerie
reconnus et plébiscités
Issus du monde professionnel, nos formateurs en boulangerie délivrent un enseignement pratique enrichi par une expérience de plusieurs années. Leurs connaissances et compétences sont mises en perspective au travers de cas pratiques et donnent à voir les meilleurs gestes à adopter dans les métiers de la boulangerie. Pour se hisser à leur niveau d’expertise, des démonstrations et conseils vous guideront, de sorte que vous deveniez expert à votre tour.
Ils sont meilleurs ouvriers de France, chefs, boulangers conseils, meuniers… Cette diversité de savoir-faire et d’horizons pratiques vous accompagnent dans votre recherche de l’excellence.
Leur retour d’expérience est aussi l’occasion d’échanger sur des sujets périphériques, d’obtenir des conseils avisés sur la manière de monter une entreprise, de diriger une activité commerciale, de développer un projet. Plus qu’une présentation pédagogique, leur implication à l’Académie des Moulins Familiaux inspire et éveille les participants dans leurs aspirations professionnelles.
Chaque année, nous renouvelons notre vivier de talents formateurs en fonction des stages proposés. Chaque année, l’Académie des Moulins Familiaux met en lumière le métier de boulanger pâtissier à travers des intervenants de référence, reconnus par leurs pairs.
Inscriptions aux formations et suivi
post-stage
L’inscription aux sessions de formation proposée par notre école se fait directement via notre site web. Deux fois par an, l’Académie des Moulins Familiaux met en ligne le programme des stages pour les 6 prochains mois.
Les lieux de formation sont immersifs, au cœur de la filière blé-farine-pain pour une imprégnation totale des participants dans le monde boulanger. De cette manière, vous évoluez dans une ambiance qui vous conditionne pour réussir tout en passant un moment mémorable. En compagnie de nos formateurs experts, vous plongez au cœur de cet écosystème professionnel, l’occasion de renforcer son réseau entrepreneurial en rencontrant des acteurs clés du milieu.
A la suite du stage, notre équipe vous accompagne dans les suites de votre projet. Les bénéfices des formations s’appliquent autant à vous qu’à votre entreprise et son développement commercial. Nous veillons à ce que votre réussite dans l’univers de la boulangerie- pâtisserie soit complète.
Pour conserver un souvenir tangible de votre passage chez nous, un livret pratique vous est remis. Il récapitule l’ensemble des techniques et recettes qui ont été abordées et exécutées durant votre formation de boulanger.