Les formations VIENNOISERIE

à venir

  • Les viennoiseries et les pains de table

    3 et 4 juin

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Thomas Subrin

    Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France, Chef boulanger de la Société des Bains de Mer à Monaco et formateur à l'international, vous accompagnera durant deux jours pour une formation sur la viennoiserie et les pains de table. Fort notamment de ses expériences dans l'hôtellerie-restauration de luxe, il vous proposera la fabrication de produits originaux, vous partagera ses techniques et ses conseils d'optimisation et d'organisation du travail.

    Détails et inscriptions
  • La viennoiserie créative

    28 ou 29 octobre

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Nos boulangers conseils

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !

    Détails et inscriptions

d’ores et déjà réalisées

  • Les viennoiseries & les pains de concours

    5 et 6 février

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Aurélien Le Mouillour

    Aurélien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France, vous accompagnera durant deux jours pour le travail de vos viennoiseries et pains de concours. De nouvelles idées, de nouvelles techniques, mais toujours dans le but de répondre aux objectifs d'excellence des concours auxquels vous participez : telle sera la trajectoire fixée pour ces deux journées. Un stage premium pensé spécialement pour vous qui aimez vous challenger avec un formateur décoré et reconnu qui a à cœur de vous transmettre sa passion, son savoir-faire et son excellence à la française.

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    Rupture de stock

  • La viennoiserie créative

    11, 12 ou 13 mars

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Nos boulangers conseils

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !

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  • La viennoiserie 2.0

    8 ou 9 avril

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Maxence Lelait

    Il fait le buzz sur les réseaux sociaux avec ses viennoiseries toutes aussi créatives et originales que réussies ! Maxence Lelait fait partie de la génération de boulangers-pâtissiers 2.0 qui transforme la viennoiserie traditionnelle en petite oeuvre d'art à déguster ! Au cours de cette journée de formation, il vous donnera 1001 idées pour renouveler vos gammes de viennoiseries, leur redonner du pep's en proposant de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, tout en finesse et en originalité. Un plaisir pour les yeux et pour les papilles ! Inscrivez-vous vite !

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  • Viennoiserie en boulangerie – Boulangers conseil des Moulins Familiaux

    9 et 10 octobre

    Délice & Création à Chanteloup-les-Vignes (78)

    Boulangers conseil des Moulins Familiaux

    Vous souhaitez (re)voir les bases de la pâte levée feuilletée et de vos viennoiseries traditionnelles tout en découvrant de nouvelles techniques et recettes vous permettant d'élargir votre gamme ? Ce stage est fait pour vous ! Du classique croissant au très en vogue New-York roll en passant par le pain au chocolat et bien d'autres viennoiseries, vous trouverez à coup sûr chaussure à votre pied au cours de cette formation proposée par les boulangers conseil de Moulins Familiaux.

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  • Viennoiserie créative – Boulangers conseil des Moulins Familiaux

    19 et 20 juin

    Espace de formation du Chesnay (78)

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !

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  • Viennoiseries et brioches

    Stage terminé

    Moulins de Chars

    L’équipe des Boulangers conseils des Moulins Familiaux

    L’équipe des boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposera une session dédiée à la maîtrise des fondamentaux des viennoiseries et pâtisseries. Au menu : travail sur les garnitures, techniques de tourage et d’inserts garnis, techniques de façonnage…etc. Ils vous proposeront également une série de recettes réalisées dans le cadre de démonstrations pratiques, que vous pourrez aisément reproduire pour diversifier votre gamme et votre approche en boutique.

    Détails et inscriptions

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L'Académie Logo section

en viennoiserie des Moulins Familiaux

Les Moulins Familiaux : une école de viennoiserie reconnue

Découvrez l’Académie des Moulins Familiaux, une École d’excellence pour maîtriser l’ensemble des techniques boulangères et pâtissières, des plus quotidiennes aux plus élaborées. Nos équipes
de professionnels vous accueillent dans les 4 moulins de l’Académie implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie pour vous offrir une formation en viennoiserie adaptée à vos
envies et à vos besoins.

Quel que soit votre projet professionnel, l’Académie est à votre écoute pour vous guider et vous former aux techniques de la viennoiserie. Croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes ou
brioches : lancez-vous dans l’aventure des Moulins Familiaux et les viennoiseries n’auront plus de secrets pour vous !

Une équipe de professionnels pour
votre formation en viennoiserie

Chaque année, l’Académie des Moulins Familiaux fait appel à une équipe de formateurs en viennoiserie issus du monde professionnel et reconnus dans leur domaine. Ils sont MOF, chefs experts ou encore boulangers conseils. Ils sont également clients des Moulins et connaissent nos farines et nos produits sur le bout des doigts.

Bénéficiez du savoir-faire d’un expert de la viennoiserie à haut niveau et laissez-vous guider par leur expérience et leurs connaissances pointues. Nos boulangers conseils et Meilleurs Ouvriers de France (MOF) sont à vos côtés durant toute la durée de votre formation en viennoiserie pour vous transmettre leurs techniques et leurs compétences.

Une formation en viennoiserie basée
sur la pratique

L’Académie des Moulins est avant tout une école de viennoiserie
pratique et concrète. Notre objectif : faire de vous des
professionnels de la boulangerie experts en viennoiserie. Ainsi,
les cours des Moulins Familiaux vous proposent une approche
pratique, indispensable pour parfaire votre savoir-faire en
viennoiserie
. Bénéficiez tout au long de l’année de stages
immersifs dispensés par des formateurs plébiscités, et étendez
votre panel de compétences en viennoiserie.

Chaque année, venez rencontrer des nouveaux professionnels de
la viennoiserie dans un atelier immersif de l’Académie des
Moulins. Vous découvrirez au cours de notre formation en
viennoiserie
toute la technicité de nos produits. Nos formations
en viennoiserie
sont également l’occasion de rencontrer des
acteurs clé de la filière blé-farine-pain, de travailler votre réseau
et de poser toutes vos questions pour obtenir des réponses et
des conseils concrets.

À la fin de votre formation en viennoiserie, les Moulins vous
remettent un livret pratique, récapitulant l’ensemble des points
abordés au cours du stage et les recettes réalisées durant la
session. De quoi vous inspirer pour vos futurs projets en
viennoiserie
!

Envie d’en savoir plus sur nos stages immersifs ? Découvrez
toutes les autres formations de l’Académie des Moulins
Familiaux.

Un accompagnement personnalisé et
de qualité pour votre formation en
viennoiserie

Chez les Moulins Familiaux, nous savons qu’une bonne formation en viennoiserie ne se limite pas au stage. Notre équipe et nos formateurs vous accompagnent dans toutes les étapes de votre projet, depuis votre installation et tout au long du développement de votre boutique spécialisée en viennoiserie.

Soucieux de vous aider aussi dans votre projet commercial, nous proposons également, en plus de notre formation en viennoiserie, des formations en entreprise, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher. Complétez votre savoir-faire boulanger avec des thématiques transversales pour faire fleurir votre boutique : vente, merchandising, digital, etc.