Les croissants dans tous leurs états avec nos démos !

Le croissant est aujourd’hui bien plus qu’un classique de la viennoiserie. À travers ce stage, nos boulangers-conseil vous accompagneront dans la réalisation de recettes variées et actuelles, allant des grands incontournables aux versions revisitées et créatives. Techniques de tourage, régularité, cuisson, garnitures, formats et finitions : chaque étape sera travaillée pour vous permettre de développer une gamme de croissants aussi qualitative que différenciante en boutique !

Rejoignez-nous pour une formation inspirante, entre rigueur, créativité et pur plaisir beurré ! 🥐

Découvrez vos (futurs) entremets préférés !

Découvrez un stage dédié à l’univers des entremets et des petits gâteaux, où technicité et créativité se rencontrent pour donner vie à des créations modernes et raffinées. Aux côtés d'Axel Lebellanger, travaillez les textures, les montages, les associations de saveurs et les finitions afin de réaliser une gamme élégante, gourmande et parfaitement adaptée aux attentes de la pâtisserie actuelle.

Rejoignez-nous pour une formation aussi bien gourmande qu'inspirante ! 

Découvrez tout le potentiel du levain !

Plongez dans l’univers des fermentations naturelles lors d’un stage dédié aux pains au levain et aux fermentations longues. Aux côtés de l'intervenant, explorez les mécanismes de fermentation, apprenez à maîtriser vos levains et découvrez comment le temps devient un véritable ingrédient au service du goût, de la conservation et de la qualité des produits.

Travail des levains liquides et durs, gestion des fermentations, équilibre des arômes, organisation de la production et valorisation des farines : repartez avec des méthodes concrètes et des solutions directement applicables dans votre fournil.

Rejoignez-nous pour une formation technique, inspirante et résolument tournée vers le goût authentique !