Une école dispensée par des professionnels de la boulangerie
L’Académie des Moulins Familiaux est une école de boulangerie de qualité supérieure, avec des cursus de formation adaptés à votre spécialisation et dispensés par des professionnels de haut niveau issus du monde de la boulangerie. Ils sont MOF, chefs boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers, boulangers-conseils… Chaque année, l’École des Moulins Familiaux met au service de ses apprentis une équipe de professionnels de la boulangerie intégrés à l’Académie pour partager avec les apprentis leur expérience et leur savoir-faire boulanger.
L’Académie des Moulins Familiaux vous ouvre ses portes dans quatre moulins implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie. Nous sommes fiers de pouvoir accueillir chaque année des boulangers venus des quatre coins du pays pour sublimer leurs connaissances et leur technique dans les différents domaines de la boulangerie : que vous souhaitiez perfectionner votre art du pain, de la pâtisserie, de la viennoiserie, les intervenants de l’École des Moulins Familiaux vous propose une formation de qualité dans des lieux immersifs tels que les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF ou encore l’Institut de la pizza.
Les Moulins Familiaux, c’est l’excellence boulangère française. Une école pratique imaginée par des professionnels, pour des professionnels.
Des stages à l’approche concrète et pratique
pour approfondir votre savoir-faire
Les formations de l’École proposent une approche concrète et pratique des savoir-faire afin de vous aider à développer votre performance technique et commerciale en boutique. L’objectif de nos stages est de vous permettre d’appliquer d’emblée vos acquis dans l’exercice de votre profession. Un apprentissage pratique qui vous forme concrètement au métier de boulanger.
Avec l’Académie des Moulins Familiaux, vous vous entourez de professionnels de la boulangerie-pâtisserie afin de perfectionner vos techniques, vos gestes boulangers, et d’appréhender de nouvelles recettes à mettre au service de votre clientèle. Venez approfondir vos connaissances en boulangerie-pâtisserie et obtenir toutes les réponses aux questions que vous vous posez, ainsi que des conseils concrets d’experts.
L’École des Moulins Familiaux crée pour vous des formations d’une durée d’un ou plusieurs jours sur des thématiques variées afin de vous permettre de découvrir ou de vous perfectionner dans un grand nombre de domaines : ateliers de pâtisserie, de panification, sur le savoir-faire meunier ou encore sur la découverte des atouts techniques et potentialités des farines. Selon vos objectifs et vos aspirations, trouvez le stage qui vous correspond.
Découvrez l’ensemble des stages de boulangerie à venir dans les différents moulins de notre école de boulangerie et inscrivez-vous dès maintenant pour une expérience d’exception avec nos intervenants professionnels de la boulangerie.
Un accompagnement de qualité pour votre
formation de boulangerie-pâtisserie
L’Académie des Moulins Familiaux vous accompagne au-delà de la formation boulangère, même après la fin du stage. Nos formateurs sont là pour vous accompagner et vous guider dans votre parcours professionnel, car votre réussite est au cœur de nos préoccupations. Aussi, nos équipes de formation s’assurent de vous suivre dans toutes les étapes du développement de votre projet, jusqu’à sa mise en place.
Et parce que nous sommes soucieux de vous donner toutes les clés pour permettre à votre boutique de s’épanouir, nous avons imaginé des thématiques et des formats de stage qui répondent aux évolutions du marché et aux nouvelles attentes des consommateurs. Nous proposons au sein de notre école, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher, des formations en entreprise couvrant des thématiques transversales telles que la vente, le merchandising ou encore le digital : vous êtes ainsi formé non seulement au métier de boulanger, mais également au commerce dans sa globalité et selon les enjeux qui sont ceux du marché aujourd’hui. Par ailleurs, l’École vous aide à atteindre vos objectifs d’innovation en sélectionnant chaque année de nouveaux formateurs pour apporter de nouvelles perspectives à votre savoir-faire.
Venez découvrir les cours d’exception de l’École des Moulins Familiaux et réservez dès maintenant votre place pour une session privilégiée avec un professionnel de la boulangerie de haut niveau.
à venir
Les croissants dans tous leurs états 🥐
8 ou 9 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux
Les croissants dans tous leurs états avec nos boulangers démonstrateurs 🥐✨ !
Explorez toute la richesse et la diversité du croissant à travers une formation dédiée aux techniques professionnelles. Accompagné(e) par nos boulangers démonstrateurs, vous aborderez l’ensemble des points clés permettant d’obtenir des produits réguliers, structurés et parfaitement feuilletés.
Au programme : pâtes levées feuilletées maîtrisées, variétés de façonnages, garnitures et déclinaisons créatives, gestion précise des fermentations, ainsi que toutes les astuces indispensables pour optimiser votre production.
Rejoignez-nous pour une formation complète et rigoureuse, centrée sur la maîtrise du geste, la qualité du feuilletage et l’excellence du croissant sous toutes ses formes ! 🥐
L’art de la viennoiserie 🥐
1 ou 2 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony N'Guyen
L’art de la viennoiserie avec Anthony N’Guyen 🥐 !
Plongez dans l’univers précis et maîtrisé de la viennoiserie moderne avec Anthony N’Guyen. Cette formation vous guidera à travers les bases fondamentales comme les techniques avancées, afin de produire des viennoiseries régulières, élégantes et hautement qualitatives.
Vous découvrirez : feuilletages structurés, fermentations parfaitement contrôlées, façonnages nets, finitions soignées et créations adaptées aux exigences d’une production professionnelle.
Rejoignez-nous pour une formation complète et exigeante, mêlant maîtrise technique, rigueur artisanale et excellence en viennoiserie ! 🥐
Entremets et petits gâteaux 🧁
18 & 19 ou 20 & 21 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Axel Lebellanger
Les entremets & petits gâteaux avec Axel Lebellanger ! 🍰
Découvrez l’univers précis et raffiné de la pâtisserie moderne aux côtés d’Axel Lebellanger. Cette formation vous permettra d’approfondir les techniques essentielles pour créer des entremets et petits gâteaux élégants, équilibrés et parfaitement structurés.
Vous travaillerez sur : l’harmonie des textures, la maîtrise des inserts, les montages nets, les glaçages réguliers, les finitions soignées et la construction de saveurs cohérentes et contemporaines.
Rejoignez-nous pour une formation rigoureuse et inspirante, alliant excellence technique, sens du détail et créativité pâtissière ! 👩🍳
La boulangerie-viennoiserie de boutique
12 ou 13 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Inaki Tissier
La boulangerie–viennoiserie de boutique avec Inaki Tissier ! 🍞
Explorez l’excellence d’une production quotidienne pensée pour la boutique, alliant régularité, qualité et élégance. Aux côtés d’Inaki Tissier, vous approfondirez les fondamentaux indispensables pour proposer une gamme cohérente, moderne et parfaitement maîtrisée.
Au programme : organisation de la production, gestion des fermentations, façonnages précis, feuilletages réguliers, finitions propres et création de produits attractifs répondant aux attentes d’une clientèle exigeante.
Rejoignez-nous pour une formation structurée et opérationnelle, entre maîtrise technique, exigence artisanale et optimisation du savoir-faire en boutique ! 🍞
La viennoiserie de concours 🥐
4 ou 5 ou 6 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Fabien Nolay
Les viennoiseries de concours avec Fabien Nolay 🥐🏆 !
Plongez dans l’univers exigeant des concours boulangers aux côtés de Fabien Nolay. Cette formation vous permettra d’affiner votre technicité et d’aborder la viennoiserie avec un niveau de précision et de rigueur digne des plus hautes compétitions.
Vous découvrirez des méthodes de travail avancées : feuilletages parfaitement structurés, façonnages précis, organisation optimale, finitions soignées et créations signatures pensées pour se démarquer.
Rejoignez-nous pour une formation complète et ambitieuse, entre maîtrise technique, excellence artisanale et recherche de performance. 🥐
Pur & Brut : levains et fermentations 🥖
27 & 28 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux
Pur & Brut : levains & fermentation avec nos boulangers-démonstrateurs ! 🥖
Ici, on retourne à l’essentiel : le vivant, le vrai, le pain qui respire. Avec nos boulangers-démonstrateurs, vous allez plonger dans l’univers du levain maîtrisé, des fermentations qui font toute la diff’, et des pains qui ont du caractère.
Textures, arômes, timings, gestes précis… vous allez comprendre comment donner une vraie identité à vos produits grâce à une fermentation propre et authentique.
Rejoignez-nous pour une formation profonde et ultra-inspirante, entre nature, maîtrise et pur plaisir brut. 🥨
Pâtisseries boulangères d’été 🥐
20 & 21 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Gauthier Denis
Les pâtisseries boulangères d’été avec Gauthier Denis !☀️
Ambiance soleil, fraîcheur et vibes sucrées. Avec Gauthier Denis, vous plongez dans l’univers des pâtisseries qui cartonnent dès que les températures montent : fruits frais, textures légères, crèmes bien équilibrées, pâtisseries twistées version estivale… le combo parfait.
Vous allez apprendre à créer des produits qui claquent visuellement, qui tiennent la chaleur et qui donnent direct envie de croquer dedans. Couleurs, parfums, légèreté, gourmandise. Le mood de l’été en version pâtisserie.
Rejoignez-nous pour une formation ultra-fraîche, entre technique, créativité et pur plaisir estival ! ☀️
Petits gâteaux et flans 🍮
13 ou 14 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Romuald Meunier, DGF
Les petits gâteaux & flans avec Romuald Meunier 🍮 !
Entre dans le monde des douceurs réconfortantes et parfaitement maîtrisées. Avec Romuald Meunier, vous allez explorer tout ce qui fait la magie des flans fondants, des petits gâteaux élégants, des textures propres et des finitions ultra-nettes.
Au programme : cuisson millimétrée, saveurs équilibrées, astuces de pro et créations qui déchirent autant en vitrine qu’en dégustation.
Rejoignez-nous pour une formation généreuse et inspirante, entre maîtrise, créativité et pur plaisir pâtissier ! 🍮
Les gâteaux de voyage 🧁
7 ou 8 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Yasmine Menacer
Les gâteaux de voyage avec Yasmine Menacer ✈️ 🍰 !
Plongez dans l’univers des douceurs qui résistent à tout… sauf à la gourmandise. Avec Yasmine Menacer, vous allez maîtriser l’art des gâteaux qui restent moelleux, parfumés et gourmands du départ à l’arrivée : cakes signature, biscuits addictifs, enrobages propres et finitions impeccables.
Vous allez découvrir comment jouer sur les textures, booster les saveurs et créer des recettes durables, élégantes et ultra-plaisir. Parfaites pour rayonner en boutique !
Rejoignez-nous pour une formation créative, entre technique, identité gustative et plaisir nomade ! 🍰
Entremets et petits gâteaux 🍰
30 & 31 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Pierre-Edouard Banry
Les entremets & petits gâteaux avec Pierre-Édouard Banry !
Bienvenue dans le terrain de jeu des desserts élégants et ultra-fins. Avec Pierre-Édouard Banry, vous allez revisiter les classiques et booster votre créativité : textures harmonisées, montages ultra-propres, saveurs qui s’emboîtent parfaitement et finitions dignes des plus belles vitrines.
Entre maîtrise technique et sens du détail, vous découvrirez comment imaginer des pièces qui claquent visuellement autant qu’elles régalent.
Rejoignez-nous pour une formation douce mais ambitieuse, entre précision, créativité et vrai plaisir pâtissier. 🍰
Pains originaux & inspiration 🥖
23 ou 24 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Xavier Netry
Les pains originaux & inspiration avec Xavier Netry ! 🥨
Préparez-vous à sortir des sentiers battus. Avec Xavier Netry, vous plongez dans un univers où le pain devient un terrain de jeu créatif : formes atypiques, ingrédients surprenants, associations qui changent tout et techniques qui réveillent l’inspiration.
Entre innovation et maîtrise des fondamentaux, vous allez apprendre à créer des produits qui se démarquent en boutique et qui racontent une vraie histoire.
Rejoignez-nous pour une formation entre audace, créativité et pur plaisir boulanger !
Viennoiseries de prestige
16 & 17 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Brian Boclet
Les viennoiseries de prestige avec Brian Boclet 🥐
Entre dans le monde des viennoiseries haut de gamme, celles qui brillent en vitrine et qui font tourner les têtes. Avec Brian Boclet, vous allez pousser la finesse, l’élégance et la technique à un niveau premium : feuilletages impeccables, créations signatures, finitions qui respirent le luxe.
Au programme : maîtrise totale des textures, gestes précis, recettes ultra-soignées et astuces pour donner à vos viennoiseries ce petit “wow” qui change tout.
Rejoignez-nous pour une formation stylée et ultra-inspirante, entre raffinement, créativité et pur plaisir beurré de prestige. 🥐