Une école dispensée par des professionnels de la boulangerie
L’Académie des Moulins Familiaux est une école de boulangerie de qualité supérieure, avec des cursus de formation adaptés à votre spécialisation et dispensés par des professionnels de haut niveau issus du monde de la boulangerie. Ils sont MOF, chefs boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers, boulangers-conseils… Chaque année, l’École des Moulins Familiaux met au service de ses apprentis une équipe de professionnels de la boulangerie intégrés à l’Académie pour partager avec les apprentis leur expérience et leur savoir-faire boulanger.
L’Académie des Moulins Familiaux vous ouvre ses portes dans quatre moulins implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie. Nous sommes fiers de pouvoir accueillir chaque année des boulangers venus des quatre coins du pays pour sublimer leurs connaissances et leur technique dans les différents domaines de la boulangerie : que vous souhaitiez perfectionner votre art du pain, de la pâtisserie, de la viennoiserie, les intervenants de l’École des Moulins Familiaux vous propose une formation de qualité dans des lieux immersifs tels que les fournils des Moulins Familiaux, siège de l’Académie, le Syndicat de la Boulangerie, l’École DGF ou encore l’Institut de la pizza.
Les Moulins Familiaux, c’est l’excellence boulangère française. Une école pratique imaginée par des professionnels, pour des professionnels.
Des stages à l’approche concrète et pratique
pour approfondir votre savoir-faire
Les formations de l’École proposent une approche concrète et pratique des savoir-faire afin de vous aider à développer votre performance technique et commerciale en boutique. L’objectif de nos stages est de vous permettre d’appliquer d’emblée vos acquis dans l’exercice de votre profession. Un apprentissage pratique qui vous forme concrètement au métier de boulanger.
Avec l’Académie des Moulins Familiaux, vous vous entourez de professionnels de la boulangerie-pâtisserie afin de perfectionner vos techniques, vos gestes boulangers, et d’appréhender de nouvelles recettes à mettre au service de votre clientèle. Venez approfondir vos connaissances en boulangerie-pâtisserie et obtenir toutes les réponses aux questions que vous vous posez, ainsi que des conseils concrets d’experts.
L’École des Moulins Familiaux crée pour vous des formations d’une durée d’un ou plusieurs jours sur des thématiques variées afin de vous permettre de découvrir ou de vous perfectionner dans un grand nombre de domaines : ateliers de pâtisserie, de panification, sur le savoir-faire meunier ou encore sur la découverte des atouts techniques et potentialités des farines. Selon vos objectifs et vos aspirations, trouvez le stage qui vous correspond.
Découvrez l’ensemble des stages de boulangerie à venir dans les différents moulins de notre école de boulangerie et inscrivez-vous dès maintenant pour une expérience d’exception avec nos intervenants professionnels de la boulangerie.
Un accompagnement de qualité pour votre
formation de boulangerie-pâtisserie
L’Académie des Moulins Familiaux vous accompagne au-delà de la formation boulangère, même après la fin du stage. Nos formateurs sont là pour vous accompagner et vous guider dans votre parcours professionnel, car votre réussite est au cœur de nos préoccupations. Aussi, nos équipes de formation s’assurent de vous suivre dans toutes les étapes du développement de votre projet, jusqu’à sa mise en place.
Et parce que nous sommes soucieux de vous donner toutes les clés pour permettre à votre boutique de s’épanouir, nous avons imaginé des thématiques et des formats de stage qui répondent aux évolutions du marché et aux nouvelles attentes des consommateurs. Nous proposons au sein de notre école, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher, des formations en entreprise couvrant des thématiques transversales telles que la vente, le merchandising ou encore le digital : vous êtes ainsi formé non seulement au métier de boulanger, mais également au commerce dans sa globalité et selon les enjeux qui sont ceux du marché aujourd’hui. Par ailleurs, l’École vous aide à atteindre vos objectifs d’innovation en sélectionnant chaque année de nouveaux formateurs pour apporter de nouvelles perspectives à votre savoir-faire.
Venez découvrir les cours d’exception de l’École des Moulins Familiaux et réservez dès maintenant votre place pour une session privilégiée avec un professionnel de la boulangerie de haut niveau.
à venir
Pâtisseries trompe-l’oeil 👀🍰
31 mars, 1er avril ou 02 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Marwane Ben Thayer
Découvrez l'art des illusions gourmandes avec Marwane Ben Thayer !
Participez au stage Pâtisseries trompe-l'œil et laissez-vous surprendre par des créations qui bluffent autant par leur esthétique que par leur goût. Apprenez à maîtriser les techniques qui transforment de simples desserts en œuvres d'art, tout en conservant des saveurs gourmandes et équilibrées.
Animé par Marwane Ben Thayer, ce stage vous permettra de perfectionner votre savoir-faire et d'explorer de nouvelles idées pour impressionner vos clients et enrichir votre vitrine.
Donnez une nouvelle dimension à vos créations en participant à ce stage exceptionnel !
Les gâteaux de voyage de Yasmine ✨
7 ou 8 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Yasmine Menacer
L'artisanat d'exception avec Yasmine Menacer !
Rejoignez ce stage unique animé par Yasmine Menacer, experte reconnue, pour apprendre à créer des produits aussi délicieux qu'élégants. Babka, kouglof, pain et viennoiseries seront à l'honneur dans cette formation dédiée à la maîtrise des classiques et à leur valorisation en boutique.
Découvrez des techniques professionnelles pour réussir des viennoiseries feuilletées parfaites, des kouglofs raffinés, des babkas moelleuses et des pains savoureux. Yasmine partagera avec vous ses astuces et ses conseils pour allier gourmandise et esthétique dans chacune de vos créations.
Une occasion idéale pour perfectionner votre savoir-faire et offrir des produits qui séduiront vos clients. Inscrivez-vous dès maintenant !
Pâtisseries de palace ✨👨🍳
14 et 15 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Julien Dugourd
"Pâtisseries de palace" avec Julien Dugourd : l'art de l'élégance et de la gourmandise !
Rejoignez cette scène unique avec Julien Dugourd, chef pâtissier reconnu. Plongez dans l'univers raffiné de la pâtisserie haut de gamme, où chaque dessert allie élégance, créativité et gourmandise.
Julien partagera avec vous ses techniques et astuces pour créer des desserts d'exception. Apprenez à donner une touche sophistiquée à vos créations tout en conservant des saveurs riches et équilibrées.
Que vous souhaitiez améliorer vos compétences ou proposer des desserts originaux, ce stage est l'occasion parfaite pour explorer l'univers des pâtisseries dignes des plus grands palais.
Inscrivez-vous dès maintenant pour maîtriser l'art des pâtisseries de palace !
Rupture de stock
Tout chaud, tout bon : initiation à la boulangerie 🥐
Mercredi 16 avril 2025
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulanger-conseil des Moulins Familiaux
Participez à ce stage avec nos Boulanger-conseil des Moulins Familiaux !
Ce stage s'adresse à tous ceux qui veulent s'initier à l'art de la boulangerie. C'est l'occasion idéale pour apprendre les bases essentielles de la boulangerie, mais aussi de visiter les coulisses d'un véritable moulin familial ! Vous découvrirez comment réaliser des baguettes de Tradition, ainsi que des pains au levain, de la viennoiserie et de la tarterie.
Venez enrichir vos compétences et apprendre des astuces qui impressionneront vos proches !
Inscrivez-vous vite !
Snacking salé 100% boulangerie 🥖👨🍳
22 ou 23 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Peyo Nobre
Tendance et modernité au rendez-vous !
Rejoignez ce stage unique animé par Peyo Nobre pour découvrir l'art du snacking salé revisité. Avec son approche tendance et moderne, Peyo vous guidera dans la création de produits gourmands, pratiques et parfaitement adaptés aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui.
Apprenez à transformer des ingrédients simples en recettes modernes et créatives. Ce stage vous aidera à proposer une offre originale et gourmande qui plaira à vos clients et répondra à leurs envies de nouveauté.
Ne manquez pas cette opportunité d'innover et d'apporter une touche contemporaine à votre gamme de snacking salé ! Inscrivez-vous vite !
Les croissants dans tous leurs états 🥐
28 ou 29 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulangers Conseil des Moulins Familiaux
La maîtrise du feuilletage avec les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux
Plongez dans l'univers du croissant et perfectionnez l'art du feuilletage avec cette scène unique proposée par les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux.
Découvrez toutes les étapes essentielles pour réaliser des croissants parfaits et divers : croustillants, dorés et aux saveurs irrésistibles. De la sélection des ingrédients au tourage précis, vous apprendrez les techniques indispensables pour sublimer vos viennoiseries.
Ne manquez pas cette occasion de donner une nouvelle dimension à vos créations : inscrivez-vous vite !
Restauration nomade méditerranéenne 🌊
5 ou 6 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulangers Conseil des Moulins Familiaux
Découvrez les saveurs du soleil avec les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux !
Plongez dans l'univers gourmand et ensoleillé du snacking méditerranéen avec cette scène unique animée par les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux.
Apprenez à revisiter les classiques de la Méditerranée pour créer des produits savoureux, équilibrés et parfaitement adaptés aux attentes de vos clients. Ce stage mettra en avant des techniques simples et efficaces pour réaliser des snacks inspirés des traditions méditerranéennes, tout en apportant une touche moderne et pratique.
Partez avec des idées originales et des recettes qui feront la différence dans votre offre, en mariant authenticité et innovation.
Envie de dynamiser votre gamme de snacking ? Inscrivez-vous dès maintenant !
Pâtisseries boulangères modernes 🍭
12 ou 13 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Timothy Breton
Les clés de la gourmandise avec Timothy Breton !
Faites de vos créations sucrées un atout majeur pour dynamiser vos ventes grâce à ce stage animé par Timothy Breton.
Découvrez comment concevoir des gourmandises séduisantes, faciles à produire et parfaites pour encourager les achats impulsifs. Apprenez à créer une offre gourmande qui attire l'attention, fidélisez votre clientèle et génèrez des ventes additionnelles efficaces.
Ce stage est idéal pour tous ceux qui souhaitent allier créativité et performance commerciale dans leur boutique. Partez avec des idées originales et des astuces concrètes pour maximiser vos résultats.
Rejoignez cette formation et boostez votre savoir-faire gourmand !
Pâtisseries créatives ✨👨🍳
19 ou 20 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
William Dossou
Laissez libre cours à votre imagination !
Rejoignez ce stage animé par William Dossou pour découvrir l'art de la pâtisserie sous un angle innovant et audacieux. Explorez des techniques modernes et des associations de saveurs originales pour créer des desserts qui étonnent autant par leur esthétique que par leur goût.
William partagera son expertise et ses astuces pour transformer vos idées en réalisations uniques, tout en maîtrisant les bases essentielles de la pâtisserie. Ce stage est parfait pour enrichir votre savoir-faire et apporter une touche de créativité à votre offre.
Venez repousser les limites de votre imagination et proposer des pâtisseries qui marquent les esprits ! Inscrivez-vous vite !
Au coeur de la viennoiserie : de la boutique aux concours 🥐
2 et 3 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Thomas Subrin, MOF
Viennoiseries d'exception avec Thomas Subrin !
Plongez dans l'univers de l'excellence avec cette scène dédiée aux viennoiseries, animée par Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France.
Découvrez les secrets pour réaliser des viennoiseries parfaites, mêlant légèreté, feuilletage impeccable et saveurs irrésistibles. Grâce à l'expertise de Thomas Subrin, vous apprendrez des techniques précises et des astuces professionnelles pour sublimer vos créations, qu'elles soient classiques ou revisitées.
Ce stage est une occasion unique de perfectionner votre savoir-faire aux côtés d'un MOF et de faire la différence dans votre production quotidienne.
Ne laissez pas cette opportunité exceptionnelle : inscrivez-vous dès maintenant !
Gâteaux de voyages 👨🍳
16 ou 17 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulangers conseil des Moulins Familiaux
L'essentiel des gâteaux de voyage avec les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux !
Participez à cette étape pour apprendre à réaliser des gâteaux de voyage savoureux et faciles à emporter. Ces douceurs intemporelles, parfaites pour toutes les occasions, séduiront vos clients par leur simplicité et leur gourmandise.
Guidés par les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux, vous découvrirez des techniques accessibles et des recettes qui allient tradition et modernité.
Rejoignez-nous pour une formation gourmande et pleine d'inspiration !