9, 16 et 18 novembre
Fournils des Moulins Familiaux (9 et 16 novembre) et INBP Rouen (18 novembre)
Les boulangers conseils des Moulins Familiaux
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Ce stage animé par les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous permettra non seulement de découvrir et tester de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs mais également, pourquoi pas, de vous préparer au concours de la meilleure galette des rois ! -
17, 18 et 19 octobre
Fournils des Moulins Familiaux
A l'approche des fêtes de fin d'année, Jérôme Chaucesse vous proposera de découvrir ou redécouvrir de délicieuses recettes de bûches et d'entremets. De quoi renouveler votre offre sucrée et proposer de nouvelles saveurs à vos clients.Jérôme Chaucesse
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Stage complet
18, 19 et 20 septembre
Espace de formation du Chesnay (78)
Jérôme Chaucesse
Jérôme Chaucesse vous partagera ses conseils et ses recettes de bûches, élaborées grâce à son excellence et son savoir-faire de MOF (Meilleur Ouvrier de France).
De jolies et délicieuses bûches à proposer à vos clients pour les fêtes de fin d'année et qui raviront les papilles des plus gourmands au moment du dessert !
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Stage complet
26 ou 27 février
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
De savoureux produits seront au programme de ce stage haut en gourmandise pour (re)voir des classiques de la pâtisserie française. Notre équipe de boulangers conseil vous proposera différentes recettes et différentes techniques pour renouveler votre gamme en boutique. Au menu de ce stage, vous pourrez (re)découvrir des recettes de tartes, de flans, mais aussi des incontournables tels que la tropézienne ou encore le new-yorkais et bien d'autres délicieux produits.Nos boulangers conseils
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11 et 12 septembre
Fournil des Moulins de Chars (95) et du Moulin Paul Dupuis (76)
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux
Au menu de ce stage gourmand, nos boulangers démonstrateurs vous proposeront de (re)découvrir des recettes de produits aussi délicieux qu'incontournables pour satisfaire les becs sucrés et créer des ventes additionnelles. Madeleines, financiers, brownies, diamants et bien d'autres recettes seront réalisés au cours de cette journée. -
Stage complet
15 & 16 ou 17 & 18 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Cyrille Van Der Stuyft, MOF boulanger, propose deux sessions haut de gamme autour de la fabrication de galettes des rois inoubliables. Une grande technicité, des recettes originales, de précieux conseils pour des produits magnifiques, tel est le programme de ce stage incroyable que nous vous proposons. Les places sont limitées, ne laissez pas passer cette chance !Cyrille Van Der Stuyft
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2 et 3 octobre
Fournils des Moulins de Chérisy et des Moulins de Chars
Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.Boulangers conseil des Moulins Familiaux
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Stage complet
23 & 24 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Parce-que le panettone est incontestablement devenu un incontournable de nos tables de fêtes et que sa fabrication artisanale est un joli tour de main, l'Académie des Moulins vous propose une formation haut de gamme avec un expert du panettone : Guillaume Etlin. Deux journées en immersion au sein de notre Académie pour que la maîtrise du panettone et des pains au levain n'ait plus de secret pour vous !Guillaume Etlin
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16, 17 ou 18 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Cette année encore, Jérôme Chaucesse viendra à l'Académie des Moulins vous partager ses recettes originales et savoureuses de bûches pour les fêtes de fin d'année. De magnifiques produits pensés avec goût et délicatesse pour ravir vos clients désireux d'un peu d'originalité pour leur dessert de fêtes ! Inscrivez-vous vite !Jérôme Chaucesse
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13 et 14 novembre
Fournil du Moulin Paul Dupuis (76)
Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.Boulangers conseil des Moulins Familiaux
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3 mai
DGF - Chanteloup-les-Vignes
Jérôme Chaucesse vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception de gâteaux de voyage. Vous réaliserez avec le chef une gamme « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces « Gâteaux de Voyage » avec leur propre identité, leur propre style.Jérôme Chaucesse
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13 et 15 mars
DGF - Chanteloup-les-Vignes
Cyril Gaidella, champion de France du Dessert en 2017 et à la tête de la boulangerie pâtisserie Zest située à Neuilly-sur-Seine, vous propose une formation portée sur le dessert à l’assiette adapté aux salons de thé. Une manière de proposer de nouveaux desserts en vente à emporter, produit hybride entre la brasserie et la boulangerie. Avec une fabrication 100 % sans colorant et un zoom sur le recyclage de vos invendus pour favoriser votre éco-responsabilité.Cyril Gaidella