Plongez dans l'univers du levain avec les Boulangers-conseil des Moulins Familiaux !

Participez au stage Pur et Brut : levains et fermentation pour découvrir tout le potentiel de ces méthodes naturelles. Apprenez à travailler avec des levains et à maîtriser les processus de fermentation pour créer des pains d'exception, au goût authentique et à la texture unique. Guidée par des experts passionnés, cette étape vous apportera les connaissances essentielles pour affiner vos techniques et sublimer vos créations en perfectionnant l'art des levains et en maîtrisant la fermentation.

Ne laissez pas cette opportunité d'élargir votre savoir-faire ! Inscrivez-vous vite à ce stage inédit !

L'art du feuilletage dans l'oeil d'un Meilleur Ouvrier de France !

🔪 Maîtriser le feuilletage, c’est dompter une matière vivante. Ce stage vous plonge dans l’art du tourage, ce geste précis et exigeant qui fait toute la différence entre un feuilletage banal… et un feuilletage d’exception.

On y explore les fondamentaux (et les pièges), les types de pâtes, les temps de repos, les textures attendues, les gestes à affûter pour garantir une régularité impeccable en production.

Un programme taillé pour les pros qui veulent repousser les limites de leur savoir-faire, affiner leur geste, et proposer des viennoiseries ou pâtisseries au visuel net, au croustillant assumé, et à la légèreté maîtrisée.

Un stage qui mêle rigueur, précision et efficacité de production – pour que votre feuilletage parle de lui-même.

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Préparez vos fêtes de fin d'année avec Jérôme Chaucesse, MOF !

Cette année encore, Jérôme Chaucesse viendra à l'Académie des Moulins vous partager ses recettes originales et savoureuses de bûches pour les fêtes de fin d'année. De magnifiques produits pensés avec goût et délicatesse pour ravir vos clients désireux d'un peu d'originalité pour leur dessert de fêtes !

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Plongez dans le monde de la viennoiserie de concours avec Fabien Nolay, champion du monde de boulangerie 2024 !

Avec Fabien Nolay, ce stage vous invite à repousser les standards du pain et de la viennoiserie pour construire une table de présentation digne d’un jury.

On y parle techniques de haut niveau, finitions millimétrées, organisation de production, dressage visuel, et surtout : comment raconter une histoire avec vos produits. L’objectif n’est pas seulement de performer, mais de marquer les esprits.

Un accompagnement sur-mesure pour les artisans qui veulent viser les concours, mais aussi pour ceux qui veulent insuffler un peu de cette exigence dans leur boutique du quotidien.

Un stage exigeant, ambitieux, et inspirant — à l’image de son intervenant.

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🌭 10 ans de tests, de recettes et d'optimisation, concentrés dans un seul stage !

Avec Peyo Nobre, plongez dans le meilleur du snacking chaud : ce qui cartonne en boutique, ce qui se vend vite, se produit bien… et se démarque.

Des recettes malines, une organisation béton, des astuces de production, mais aussi un regard affûté sur les attentes clients d’aujourd’hui.
Ce stage, c’est le condensé de ce qui fonctionne vraiment : formats, prix, goût, praticité. On oublie le snacking triste — ici, on parle produits efficaces, généreux, et bien pensés.

L’objectif ? Une offre chaude, rentable, facile à produire… et qui donne envie dès la vitrine.

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Participez à ce stage avec Anthony Teixeira, artisan boulanger !

Ce stage s'adresse à tous ceux qui veulent progresser et réussir leurs concours. C'est l'occasion idéale pour apprendre les bases essentielles de la boulangerie française. Vous découvrirez comment réaliser des baguettes de Tradition parfaites, ainsi que des pains au levain irrésistibles.

Venez enrichir vos compétences et apprendre des astuces qui impressionneront les jurys et vos clients !

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