13 et 14 novembre
Fournil du Moulin Paul Dupuis (76)
Boulangers conseil des Moulins Familiaux
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Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients. -
3 mai
DGF - Chanteloup-les-Vignes
Jérôme Chaucesse vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception de gâteaux de voyage. Vous réaliserez avec le chef une gamme « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces « Gâteaux de Voyage » avec leur propre identité, leur propre style.Jérôme Chaucesse
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24 et 25 avril
Fournils des Moulins de Chérisy (28)
Michel Fabre, lauréat du concours du pain bio national en octobre 2022, et les boulangers conseil des Moulins Familiaux vous présenteront notre gamme de farines et de pains bio de A à Z. Quelle farine choisir selon vos besoins, quel pain bio proposer à quelle clientèle, comment prendre le virage du bio ou enrichir votre gamme existante sont autant de points qui pourront être abordés durant la formation.Michel Fabre et les boulangers conseil des Moulins Familiaux
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13 et 15 mars
DGF - Chanteloup-les-Vignes
Cyril Gaidella, champion de France du Dessert en 2017 et à la tête de la boulangerie pâtisserie Zest située à Neuilly-sur-Seine, vous propose une formation portée sur le dessert à l’assiette adapté aux salons de thé. Une manière de proposer de nouveaux desserts en vente à emporter, produit hybride entre la brasserie et la boulangerie. Avec une fabrication 100 % sans colorant et un zoom sur le recyclage de vos invendus pour favoriser votre éco-responsabilité.Cyril Gaidella
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Stage complet
Stage terminé
Syndicat des Boulangers du Grand Paris
Au cours de la formation « Activer une relation premium » avec vos clients, vous pourrez aborder les fondamentaux de la valorisation et de la fidélisation de vos clients. Le focus clé de ce stage : la qualité du service, le travail autour de la notion d’expérience, les outils et astuces pour optimiser les résultats. Vous apprendrez ainsi à créer de la valeur ajoutée, à répondre aux besoins par une stratégie d’écoute active, qui permettra à vos clients d’apprécier votre signature, votre approche personnalisée. Vous pourrez ainsi développer votre notoriété, et de fait, un bouche-à-oreille positif et payant !Équipe Mets Conseils
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Stage complet
Stage terminé
Syndicat des Boulangers du Grand Paris
Le Chef cuisinier tout autant que le passionné de boulangerie-pâtisserie sera à la tête de ce stage, qui promet d’être haut en couleurs et en saveurs. Merouan vous présentera différentes recettes qui sont au cœur de son concept et de sa boutique ; il vous détaillera les techniques d’élaboration d’une offre tarterie attractive et diversifiée, qui vient utilement compléter votre gamme snacking et votre proposition pâtissière. Au menu : une approche simple des techniques d’élaboration des tartes, et de l’originalité !Merouan Bounekraf
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Stage complet
Stage terminé
École DGF
Au cours de cette formation, Cyrille Robert vous proposera une approche créative, pragmatique et originale de la pâtisserie-boulangère. Vous pourrez ainsi découvrir et redécouvrir les fondamentaux techniques, des astuces pour réutiliser des inserts au profit de différentes recettes, ou encore un travail sur des formes modernes de petits gâteaux. Les passerelles entre pâtisserie et pâtisserie boulangère seront notamment abordées, ainsi que des astuces pour rationaliser et sublimer vos gammes, afin de gagner en notoriété et en efficacité commerciale.Cyrille Robert
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Stage complet
Stage terminé
Institut Mondial de la Pizza
Ce stage, animé par le Champion du monde de la pizza Thierry Graffagnino, vous permettra de découvrir toutes les astuces de cette icône de la gastronomie italienne, particulièrement plébiscitée par les Français, et qui figure nécessairement au cœur de votre offre snacking. Revue des fondamentaux, recettes originales, astuces et saisonnalité seront au programme de cette session.Thierry Graffagnino
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18 ou 19 novembre
Délice & Création - Chanteloup les Vignes (78)
C'est une nouvelle thématique que nous vous proposons d'aborder au cours de ce stage avec Jérôme Chaucesse,MOF pâtissier : les produits de Saint-Valentin ! Devenue un incontournable des temps forts en boulangerie-pâtisserie, la Saint-Valentin est l'occasion de savourer de délicieux produits en amoureux. Venez participer à cette formation afin de vous donner de nouvelles idées à proposer à vos clients, toutes placées sous le signe de l'amour et la gourmandise ! Inscrivez-vous vite !Jérôme Chaucesse
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21 ou 22 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les formateurs DGF vous proposent une formation pour vous donner d'originales idées d'entremets de fêtes à proposer en boutique. Tous les détails de cette nouveau stage seront communiqués très prochainement.Les formateurs DGF
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9 ou 10 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les formateurs de chez Délice & Création vous proposent, durant ce stage, de voir ou revoir des classiques de la pâtisserie française tout en les revisitant pour une touche de modernité et d'originalité. De quoi ravir tous les gourmands, petits et grands, et renouveler vos gammes en boutique.Les formateurs DGF
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Stage complet
15 ou 16 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
De formation Compagnons du Devoir, Peyo Nobre est aujourd’hui consultant, démonstrateur et formateur en boulangerie-pâtisserie. Sa spécialité ? Le snacking coloré et gourmand avec des produits frais et des associations goûteuses. Sur ces deux jours de rencontre, Peyo Nobre vous accompagnera dans la réalisation de plusieurs recettes originales afin de retravailler et de valoriser votre offre salée en boutique, celle qui fera toute la différence ! Le plus de cette session ? Les recettes de desserts de snacking que Peyo vous partagera en plus du salé ! N'attendez plus et inscrivez-vous !Peyo Nobre