8 ou 9 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Maxence Lelait
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Stage complet
Il fait le buzz sur les réseaux sociaux avec ses viennoiseries toutes aussi créatives et originales que réussies ! Maxence Lelait fait partie de la génération de boulangers-pâtissiers 2.0 qui transforme la viennoiserie traditionnelle en petite oeuvre d'art à déguster ! Au cours de cette journée de formation, il vous donnera 1001 idées pour renouveler vos gammes de viennoiseries, leur redonner du pep's en proposant de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, tout en finesse et en originalité. Un plaisir pour les yeux et pour les papilles ! Inscrivez-vous vite ! -
Stage complet
11, 12 ou 13 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !Nos boulangers conseils
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28 ou 29 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !Nos boulangers conseils
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Stage complet
5 et 6 février
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Aurélien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France, vous accompagnera durant deux jours pour le travail de vos viennoiseries et pains de concours. De nouvelles idées, de nouvelles techniques, mais toujours dans le but de répondre aux objectifs d'excellence des concours auxquels vous participez : telle sera la trajectoire fixée pour ces deux journées. Un stage premium pensé spécialement pour vous qui aimez vous challenger avec un formateur décoré et reconnu qui a à cœur de vous transmettre sa passion, son savoir-faire et son excellence à la française.Aurélien Le Mouillour
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Stage complet
3 et 4 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France, Chef boulanger de la Société des Bains de Mer à Monaco et formateur à l'international, vous accompagnera durant deux jours pour une formation sur la viennoiserie et les pains de table. Fort notamment de ses expériences dans l'hôtellerie-restauration de luxe, il vous proposera la fabrication de produits originaux, vous partagera ses techniques et ses conseils d'optimisation et d'organisation du travail.Thomas Subrin
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Stage complet
5 et 7 juin
Espace de formation du Chesnay
Vous réaliserez avec le chef une gamme de tartes et tartelettes « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces produits en y ajoutant leur propre identité, leur propre style.Jérôme Chaucesse
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Stage complet
19 et 20 juin
Espace de formation du Chesnay (78)
L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux
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9 et 10 octobre
Délice & Création à Chanteloup-les-Vignes (78)
Vous souhaitez (re)voir les bases de la pâte levée feuilletée et de vos viennoiseries traditionnelles tout en découvrant de nouvelles techniques et recettes vous permettant d'élargir votre gamme ? Ce stage est fait pour vous ! Du classique croissant au très en vogue New-York roll en passant par le pain au chocolat et bien d'autres viennoiseries, vous trouverez à coup sûr chaussure à votre pied au cours de cette formation proposée par les boulangers conseil de Moulins Familiaux.Boulangers conseil des Moulins Familiaux
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Stage complet
Stage terminé
Moulins de Chars
L’équipe des boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposera une session dédiée à la maîtrise des fondamentaux des viennoiseries et pâtisseries. Au menu : travail sur les garnitures, techniques de tourage et d’inserts garnis, techniques de façonnage…etc. Ils vous proposeront également une série de recettes réalisées dans le cadre de démonstrations pratiques, que vous pourrez aisément reproduire pour diversifier votre gamme et votre approche en boutique.L’équipe des Boulangers conseils des Moulins Familiaux