Stage terminé
Syndicat des Boulangers du Grand Paris
Merouan Bounekraf
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Stage complet
Le Chef cuisinier tout autant que le passionné de boulangerie-pâtisserie sera à la tête de ce stage, qui promet d’être haut en couleurs et en saveurs. Merouan vous présentera différentes recettes qui sont au cœur de son concept et de sa boutique ; il vous détaillera les techniques d’élaboration d’une offre tarterie attractive et diversifiée, qui vient utilement compléter votre gamme snacking et votre proposition pâtissière. Au menu : une approche simple des techniques d’élaboration des tartes, et de l’originalité ! -
Stage complet
Stage terminé
École DGF
Au cours de cette formation, Cyrille Robert vous proposera une approche créative, pragmatique et originale de la pâtisserie-boulangère. Vous pourrez ainsi découvrir et redécouvrir les fondamentaux techniques, des astuces pour réutiliser des inserts au profit de différentes recettes, ou encore un travail sur des formes modernes de petits gâteaux. Les passerelles entre pâtisserie et pâtisserie boulangère seront notamment abordées, ainsi que des astuces pour rationaliser et sublimer vos gammes, afin de gagner en notoriété et en efficacité commerciale.Cyrille Robert
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18 ou 19 novembre
Délice & Création - Chanteloup les Vignes (78)
C'est une nouvelle thématique que nous vous proposons d'aborder au cours de ce stage avec Jérôme Chaucesse,MOF pâtissier : les produits de Saint-Valentin ! Devenue un incontournable des temps forts en boulangerie-pâtisserie, la Saint-Valentin est l'occasion de savourer de délicieux produits en amoureux. Venez participer à cette formation afin de vous donner de nouvelles idées à proposer à vos clients, toutes placées sous le signe de l'amour et la gourmandise ! Inscrivez-vous vite !Jérôme Chaucesse
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21 ou 22 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les formateurs DGF vous proposent une formation pour vous donner d'originales idées d'entremets de fêtes à proposer en boutique. Tous les détails de cette nouveau stage seront communiqués très prochainement.Les formateurs DGF
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9 ou 10 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Les formateurs de chez Délice & Création vous proposent, durant ce stage, de voir ou revoir des classiques de la pâtisserie française tout en les revisitant pour une touche de modernité et d'originalité. De quoi ravir tous les gourmands, petits et grands, et renouveler vos gammes en boutique.Les formateurs DGF
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Stage complet
25, 26 ou 27 mars
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
En ce début de printemps, Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France, vous proposer un stage pour découvrir des recettes de gâteaux et entremets originaux ! Tout au long de la journée, Jérôme vous accompagnera dans la réalisation des recettes, vous donnera des idées et des astuces de fabrication jusqu'à la présentation finale des produits que vous pourrez reproduire en boutique.Jérôme Chaucesse, MOF
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6 et 8 novembre
Ecole Stéphane Glacier à Colombes (92)
Stéphane Glacier
Stéphane Glacier revient à l'Académie des Moulins pour un stage qui vous permettra de préparer la sortie de l'hiver et l'après-fêtes et galettes en vous proposant des produits de printemps.
Petit gâteaux et entremets aux couleurs et aux saveurs du printemps seront à l'honneur de cette formation d'exception avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie en 2006.
Crédit photo : Barbara Grossmann -
25 et 27 septembre
Fournils des Moulins de Chérisy (25/09) et du Moulin Paul Dupuis (27/09)
De savoureux produits seront au programme de ce stage haut en gourmandise pour (re)voir des classiques de la pâtisserie française. Notre équipe de boulangers conseil vous proposera différentes recettes et différentes techniques pour renouveler votre gamme en boutique. Au menu de ce stage, vous pourrez (re)découvrir des recettes de tartes, de flans, mais aussi des incontournables tels que la tropézienne ou encore le new-yorkais et bien d'autres délicieux produits.Boulangers conseil des Moulins Familiaux
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Stage complet
5 et 7 juin
Espace de formation du Chesnay
Vous réaliserez avec le chef une gamme de tartes et tartelettes « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces produits en y ajoutant leur propre identité, leur propre style.Jérôme Chaucesse
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Stage complet
Stage terminé
École DGF
Le Chef Régis Ferey vous proposera au cours de ce stage de partir à la rencontre de nouvelles techniques boulangères et pâtissières afin de perfectionner votre maîtrise des différents produits. Le Chef vous présentera également une sélection de recettes gourmandes et créatives qu’il partagera avec vous dans le cadre de démonstrations pratiques. Il vous transmettra également des clés pour proposer à vos clients des produits en vente additionnelle, dans le but d’augmenter vos paniers moyens avec des produits présentant une durée de vie plus longue, et un coût en matières premières très abordable.Le chef Régis Férey
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Stage complet
Stage terminé
École DGF
Ce stage dédié aux chocolats de Pâques, piloté par Jérôme Chaucesse, sera placé sous le signe de la créativité. Vous pourrez expérimenter différentes techniques de moulages, mais aussi de découpes, dont une technique « signature » du MOF : la « découpe emporte-pièce 3D » ! Le travail au pistolet avant moulage et après moulage sera également au programme de ce stage, qui vous permettra de réaliser 4 à 5 sujets, et misera sur l’efficacité pour une bonne rentabilité de votre approche en boutique.Jérôme Chaucesse