Les formations VIENNOISERIE
à venir
La viennoiserie de concours 🥐
4 ou 5 ou 6 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Fabien Nolay
Les viennoiseries de concours avec Fabien Nolay 🥐🏆 !
Plongez dans l’univers exigeant des concours boulangers aux côtés de Fabien Nolay. Cette formation vous permettra d’affiner votre technicité et d’aborder la viennoiserie avec un niveau de précision et de rigueur digne des plus hautes compétitions.
Vous découvrirez des méthodes de travail avancées : feuilletages parfaitement structurés, façonnages précis, organisation optimale, finitions soignées et créations signatures pensées pour se démarquer.
Rejoignez-nous pour une formation complète et ambitieuse, entre maîtrise technique, excellence artisanale et recherche de performance. 🥐
Rupture de stock
La viennoiserie de boutique
12 ou 13 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Inaki Tissier
La viennoiserie de boutique avec Inaki Tissier ! 🍞
Explorez l’excellence d’une production quotidienne pensée pour la boutique, alliant régularité, qualité et élégance. Aux côtés d’Inaki Tissier, vous approfondirez les fondamentaux indispensables pour proposer une gamme cohérente, moderne et parfaitement maîtrisée.
Au programme : organisation de la production, façonnages précis, feuilletages réguliers, finitions propres et création de produits attractifs répondant aux attentes d’une clientèle exigeante.
Rejoignez-nous pour une formation structurée et opérationnelle, entre maîtrise technique, exigence artisanale et optimisation du savoir-faire en boutique ! 🍞
Entremets et petits gâteaux 🧁
18 & 19 ou 20 & 21 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Axel Lebellanger
Les entremets & petits gâteaux avec Axel Lebellanger ! 🍰
Découvrez l’univers précis et raffiné de la pâtisserie moderne aux côtés d’Axel Lebellanger. Cette formation vous permettra d’approfondir les techniques essentielles pour créer des entremets et petits gâteaux élégants, équilibrés et parfaitement structurés.
Vous travaillerez sur : l’harmonie des textures, la maîtrise des inserts, les montages nets, les glaçages réguliers, les finitions soignées et la construction de saveurs cohérentes et contemporaines.
Rejoignez-nous pour une formation rigoureuse et inspirante, alliant excellence technique, sens du détail et créativité pâtissière ! 👩🍳
L’art de la viennoiserie 🥐
1 ou 2 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony N'Guyen
L’art de la viennoiserie avec Anthony N’Guyen 🥐 !
Plongez dans l’univers précis et maîtrisé de la viennoiserie moderne avec Anthony N’Guyen. Cette formation vous guidera à travers les bases fondamentales comme les techniques avancées, afin de produire des viennoiseries régulières, élégantes et hautement qualitatives.
Vous découvrirez : feuilletages structurés, fermentations parfaitement contrôlées, façonnages nets, finitions soignées et créations adaptées aux exigences d’une production professionnelle.
Rejoignez-nous pour une formation complète et exigeante, mêlant maîtrise technique, rigueur artisanale et excellence en viennoiserie ! 🥐
d’ores et déjà réalisées
Viennoiserie d’excellence 🥐
9 & 10 février
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Maxence Lelait
L'excellence de la viennoiserie avec Maxence Lelait !
Participez à cette étape pour (re)découvrir l’art de la viennoiserie sous toutes ses formes. De la pâte feuilletée aux créations plus modernes, apprenez à façonner des produits à la fois techniques, élégants et terriblement gourmands. Aux côtés de Maxence Lelait, vous explorerez des méthodes précises, des tours de main efficaces et des recettes signatures, pensées pour sublimer vos vitrines et séduire votre clientèle.
Rejoignez-nous pour une formation inspirante, entre rigueur, créativité et pur plaisir beurré ! 🥐
Rupture de stock
Pains & viennoiseries de concours 🥐
16 & 17 février
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Alexandre Laumain, MOF
La perfection du Pain & des Viennoiseries de concours avec Alexandre Laumain, MOF !
Plongez dans l’univers exigeant et passionnant du pain et des viennoiseries de concours aux côtés d’un Meilleur Ouvrier de France. Ce stage unique vous invite à repousser vos limites et à perfectionner vos gestes à travers des créations alliant technicité, esthétisme et précision.
Avec Alexandre Laumain, découvrez les secrets d’un travail d’exception : façonnages millimétrés, fermentation maîtrisée, finitions d’élite et organisation digne des plus grands concours.
Rejoignez-nous pour une formation d’exception, entre maîtrise, exigence et pur plaisir croustillant ! 🥐
Rupture de stock
Viennoiseries de prestige
27 & 28 avril
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Brian Boclet
Les viennoiseries de prestige avec Brian Boclet 🥐
Entre dans le monde des viennoiseries haut de gamme, celles qui brillent en vitrine et qui font tourner les têtes. Avec Brian Boclet, vous allez pousser la finesse, l’élégance et la technique à un niveau premium : feuilletages impeccables, créations signatures, finitions qui respirent le luxe.
Au programme : maîtrise totale des textures, gestes précis, recettes ultra-soignées et astuces pour donner à vos viennoiseries ce petit “wow” qui change tout.
Rejoignez-nous pour une formation stylée et ultra-inspirante, entre raffinement, créativité et pur plaisir beurré de prestige. 🥐
Rupture de stock
en viennoiserie des Moulins Familiaux
Les Moulins Familiaux : une école de viennoiserie reconnue
Découvrez l’Académie des Moulins Familiaux, une École d’excellence pour maîtriser l’ensemble des techniques boulangères et pâtissières, des plus quotidiennes aux plus élaborées. Nos équipes
de professionnels vous accueillent dans les 4 moulins de l’Académie implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie pour vous offrir une formation en viennoiserie adaptée à vos
envies et à vos besoins.
Quel que soit votre projet professionnel, l’Académie est à votre écoute pour vous guider et vous former aux techniques de la viennoiserie. Croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes ou
brioches : lancez-vous dans l’aventure des Moulins Familiaux et les viennoiseries n’auront plus de secrets pour vous !
Une équipe de professionnels pour
votre formation en viennoiserie
Chaque année, l’Académie des Moulins Familiaux fait appel à une équipe de formateurs en viennoiserie issus du monde professionnel et reconnus dans leur domaine. Ils sont MOF, chefs experts ou encore boulangers conseils. Ils sont également clients des Moulins et connaissent nos farines et nos produits sur le bout des doigts.
Bénéficiez du savoir-faire d’un expert de la viennoiserie à haut niveau et laissez-vous guider par leur expérience et leurs connaissances pointues. Nos boulangers conseils et Meilleurs Ouvriers de France (MOF) sont à vos côtés durant toute la durée de votre formation en viennoiserie pour vous transmettre leurs techniques et leurs compétences.
Une formation en viennoiserie basée
sur la pratique
L’Académie des Moulins est avant tout une école de viennoiserie
pratique et concrète. Notre objectif : faire de vous des
professionnels de la boulangerie experts en viennoiserie. Ainsi,
les cours des Moulins Familiaux vous proposent une approche
pratique, indispensable pour parfaire votre savoir-faire en
viennoiserie. Bénéficiez tout au long de l’année de stages
immersifs dispensés par des formateurs plébiscités, et étendez
votre panel de compétences en viennoiserie.
Chaque année, venez rencontrer des nouveaux professionnels de
la viennoiserie dans un atelier immersif de l’Académie des
Moulins. Vous découvrirez au cours de notre formation en
viennoiserie toute la technicité de nos produits. Nos formations
en viennoiserie sont également l’occasion de rencontrer des
acteurs clé de la filière blé-farine-pain, de travailler votre réseau
et de poser toutes vos questions pour obtenir des réponses et
des conseils concrets.
À la fin de votre formation en viennoiserie, les Moulins vous
remettent un livret pratique, récapitulant l’ensemble des points
abordés au cours du stage et les recettes réalisées durant la
session. De quoi vous inspirer pour vos futurs projets en
viennoiserie !
Envie d’en savoir plus sur nos stages immersifs ? Découvrez
toutes les autres formations de l’Académie des Moulins
Familiaux.
Un accompagnement personnalisé et
de qualité pour votre formation en
viennoiserie
Chez les Moulins Familiaux, nous savons qu’une bonne formation en viennoiserie ne se limite pas au stage. Notre équipe et nos formateurs vous accompagnent dans toutes les étapes de votre projet, depuis votre installation et tout au long du développement de votre boutique spécialisée en viennoiserie.
Soucieux de vous aider aussi dans votre projet commercial, nous proposons également, en plus de notre formation en viennoiserie, des formations en entreprise, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher. Complétez votre savoir-faire boulanger avec des thématiques transversales pour faire fleurir votre boutique : vente, merchandising, digital, etc.