Les formations VIENNOISERIE
à venir
Les croissants dans tous leurs états 🥐
7 & 8 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulanger-conseil des Moulins Familiaux
Les croissants dans tous leurs états avec nos démos !
Le croissant est aujourd’hui bien plus qu’un classique de la viennoiserie. À travers ce stage, nos boulangers-conseil vous accompagneront dans la réalisation de recettes variées et actuelles, allant des grands incontournables aux versions revisitées et créatives. Techniques de tourage, régularité, cuisson, garnitures, formats et finitions : chaque étape sera travaillée pour vous permettre de développer une gamme de croissants aussi qualitative que différenciante en boutique !
Rejoignez-nous pour une formation inspirante, entre rigueur, créativité et pur plaisir beurré ! 🥐
L’excellence de la galette 🤤
19 & 20 ou 21 & 22 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Maxence Lelait
Maîtrisez l’art de la galette des rois !
Découvrez un stage entièrement consacré à l’une des stars de la saison : la galette des rois. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez différentes approches pour proposer une gamme aussi belle que savoureuse.
Galettes traditionnelles, recettes revisitées, finitions soignées, cuisson maîtrisée et astuces d’organisation : apprenez à créer des produits à forte valeur ajoutée, capables de séduire vos clients tout au long de l’Épiphanie.
Rejoignez-nous pour une formation technique, créative et gourmande, afin de faire de vos galettes les reines de votre vitrine ! 👑🥮✨
Les galettes
9 ou 10 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony Nguyen
Faites de la galette un incontournable de votre vitrine !
Découvrez un stage dédié à l’univers des galettes, où tradition, précision et créativité se conjuguent pour sublimer ce grand classique de l’Épiphanie. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez de nouvelles idées pour enrichir votre offre.
De la galette frangipane traditionnelle aux recettes plus originales, apprenez à maîtriser chaque étape de fabrication afin d’obtenir des produits généreux, réguliers et visuellement irréprochables.
Rejoignez-nous pour une formation technique et gourmande, pensée pour vous aider à proposer des galettes qui séduiront vos clients dès le premier regard… et jusqu’à la dernière part ! 👑🥮✨
d’ores et déjà réalisées
en viennoiserie des Moulins Familiaux
Les Moulins Familiaux : une école de viennoiserie reconnue
Découvrez l’Académie des Moulins Familiaux, une École d’excellence pour maîtriser l’ensemble des techniques boulangères et pâtissières, des plus quotidiennes aux plus élaborées. Nos équipes
de professionnels vous accueillent dans les 4 moulins de l’Académie implantés en Île-de-France, en Région Centre et en Normandie pour vous offrir une formation en viennoiserie adaptée à vos
envies et à vos besoins.
Quel que soit votre projet professionnel, l’Académie est à votre écoute pour vous guider et vous former aux techniques de la viennoiserie. Croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes ou
brioches : lancez-vous dans l’aventure des Moulins Familiaux et les viennoiseries n’auront plus de secrets pour vous !
Une équipe de professionnels pour
votre formation en viennoiserie
Chaque année, l’Académie des Moulins Familiaux fait appel à une équipe de formateurs en viennoiserie issus du monde professionnel et reconnus dans leur domaine. Ils sont MOF, chefs experts ou encore boulangers conseils. Ils sont également clients des Moulins et connaissent nos farines et nos produits sur le bout des doigts.
Bénéficiez du savoir-faire d’un expert de la viennoiserie à haut niveau et laissez-vous guider par leur expérience et leurs connaissances pointues. Nos boulangers conseils et Meilleurs Ouvriers de France (MOF) sont à vos côtés durant toute la durée de votre formation en viennoiserie pour vous transmettre leurs techniques et leurs compétences.
Une formation en viennoiserie basée
sur la pratique
L’Académie des Moulins est avant tout une école de viennoiserie
pratique et concrète. Notre objectif : faire de vous des
professionnels de la boulangerie experts en viennoiserie. Ainsi,
les cours des Moulins Familiaux vous proposent une approche
pratique, indispensable pour parfaire votre savoir-faire en
viennoiserie. Bénéficiez tout au long de l’année de stages
immersifs dispensés par des formateurs plébiscités, et étendez
votre panel de compétences en viennoiserie.
Chaque année, venez rencontrer des nouveaux professionnels de
la viennoiserie dans un atelier immersif de l’Académie des
Moulins. Vous découvrirez au cours de notre formation en
viennoiserie toute la technicité de nos produits. Nos formations
en viennoiserie sont également l’occasion de rencontrer des
acteurs clé de la filière blé-farine-pain, de travailler votre réseau
et de poser toutes vos questions pour obtenir des réponses et
des conseils concrets.
À la fin de votre formation en viennoiserie, les Moulins vous
remettent un livret pratique, récapitulant l’ensemble des points
abordés au cours du stage et les recettes réalisées durant la
session. De quoi vous inspirer pour vos futurs projets en
viennoiserie !
Envie d’en savoir plus sur nos stages immersifs ? Découvrez
toutes les autres formations de l’Académie des Moulins
Familiaux.
Un accompagnement personnalisé et
de qualité pour votre formation en
viennoiserie
Chez les Moulins Familiaux, nous savons qu’une bonne formation en viennoiserie ne se limite pas au stage. Notre équipe et nos formateurs vous accompagnent dans toutes les étapes de votre projet, depuis votre installation et tout au long du développement de votre boutique spécialisée en viennoiserie.
Soucieux de vous aider aussi dans votre projet commercial, nous proposons également, en plus de notre formation en viennoiserie, des formations en entreprise, en partenariat avec Mets Conseil et Géraldine Porcher. Complétez votre savoir-faire boulanger avec des thématiques transversales pour faire fleurir votre boutique : vente, merchandising, digital, etc.