Les formations boulangerie
à venir
Le snacking et les desserts de Peyo
15 ou 16 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Peyo Nobre
De formation Compagnons du Devoir, Peyo Nobre est aujourd’hui consultant, démonstrateur et formateur en boulangerie-pâtisserie. Sa spécialité ? Le snacking coloré et gourmand avec des produits frais et des associations goûteuses. Sur ces deux jours de rencontre, Peyo Nobre vous accompagnera dans la réalisation de plusieurs recettes originales afin de retravailler et de valoriser votre offre salée en boutique, celle qui fera toute la différence ! Le plus de cette session ? Les recettes de desserts de snacking que Peyo vous partagera en plus du salé ! N'attendez plus et inscrivez-vous !
Rupture de stock
Préparer votre installation à nos côtés
27 et 28 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers conseil
L'ouverture de votre boulangerie-pâtisserie approche ? Vous souhaitez (re)découvrir nos gammes de farines et de produits pour choisir lesquels proposer à vos clients ? Vous désirez voir ou revoir certaines recettes, certaines méthodes et en apprendre de nouvelles ? Cette session de formation avec nos boulangers conseil est faite pour vous ! Nous vous proposons deux jours en immersion au sein de notre Institut de formation pour échanger avec notre équipe, parfaire vos tours de main, (re)voir vos méthodes et être prêts pour votre installation. Inscrivez-vous vite !
Les viennoiseries et les pains de table
3 et 4 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Thomas Subrin
Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France, Chef boulanger de la Société des Bains de Mer à Monaco et formateur à l'international, vous accompagnera durant deux jours pour une formation sur la viennoiserie et les pains de table. Fort notamment de ses expériences dans l'hôtellerie-restauration de luxe, il vous proposera la fabrication de produits originaux, vous partagera ses techniques et ses conseils d'optimisation et d'organisation du travail.
Rupture de stock
Préparer votre installation à nos côtés
17 et 18 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers conseil
L'ouverture de votre boulangerie-pâtisserie approche ? Vous souhaitez (re)découvrir nos gammes de farines et de produits pour choisir lesquels proposer à vos clients ? Vous désirez voir ou revoir certaines recettes, certaines méthodes et en apprendre de nouvelles ? Cette session de formation avec nos boulangers conseil est faite pour vous ! Nous vous proposons deux jours en immersion au sein de notre Institut de formation pour échanger avec notre équipe, parfaire vos tours de main, (re)voir vos méthodes et être prêts pour votre installation. Inscrivez-vous vite !
Préparer votre installation à nos côtés
1er et 2 juillet
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers conseil
L'ouverture de votre boulangerie-pâtisserie approche ? Vous souhaitez (re)découvrir nos gammes de farines et de produits pour choisir lesquels proposer à vos clients ? Vous désirez voir ou revoir certaines recettes, certaines méthodes et en apprendre de nouvelles ? Cette session de formation avec nos boulangers conseil est faite pour vous ! Nous vous proposons deux jours en immersion au sein de notre Institut de formation pour échanger avec notre équipe, parfaire vos tours de main, (re)voir vos méthodes et être prêts pour votre installation. Inscrivez-vous vite !
Le snacking chaud
30 septembre ou 2 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers conseil
A l'approche de la saison hivernale, notre équipe de boulangers conseil vous propose une formation dédiée au snacking, au snacking chaud ! En effet, en automne ou en hiver, nous sommes moins friands de salades ou de sandwichs frais mais plutôt de produits chauds et réconfortants !
Si vous désirez renouveler votre gamme et trouver de nouvelles idées à proposer à vos clients, c'est LE stage qu'il vous faut !
d’ores et déjà réalisées
Fermentation
Stage terminé
Moulins de Chars
L'équipe des boulangers conseils des Moulins Familiaux
Au cours de ce stage, vous découvrirez toutes les étapes de la fermentation, de la création jusqu’à la fabrication des produits. Travail des levains durs et liquides, travail de la poolish seront notamment au menu de ce stage plus technique, qui servira l’originalité et la saveur de vos créations en boutique.
Rupture de stock
Autour de l’épeautre
Stage terminé
Fournils des Moulins Familiaux
L'équipe des boulangers conseils des Moulins Familiaux
Ce stage sera dédié à différentes déclinaisons autour d’une céréale singulière : l’épeautre. L’épeautre se présente comme une variété de blé à grains et à balles. De la famille des céréales rustiques et cultivées depuis des siècles, il n’a subi ni hybridation ni modification génétique. L’épeautre a un goût plus prononcé que le blé, et surtout, il contient moins de gluten que ce dernier. Il est aussi source de fibres, de vitamines, de calcium et de minéraux. Il est riche en magnésium, acides aminés et maintient un bon niveau de sucre dans le sang. Ce stage vous permettra de redécouvrir ou de découvrir les potentialités de cette céréale, tant au niveau pain que créations boulangères et pâtissières, viennoiseries, brioches, tartes ou encore crumble !
Rupture de stock
Les incontournables de la grille à pain
23 novembre
Fournils des Moulins Familiaux
Les boulangers conseils des Moulins Familiaux
Les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposeront de redécouvrir des recettes incontournables de pains, parfaire vos techniques, imaginer des nouveautés, etc. Ce stage portant sur les incontournables de votre boutique vous permettra de redonner du pep's à vos recettes.
Rupture de stock
aux métiers de la boulangerie
S’aguerrir aux dernières techniques du métier de boulanger
Le métier de boulanger requiert une formation continue pour rester au courant des meilleures pratiques dans le domaine. Entre la maîtrise parfaite des recettes traditionnelles et l’évolution permanente des méthodes de production, l’activité de boulanger demande un travail de recherche et de mise à niveau perpétuel.
Notre école, fondée par une marque meunière d’excellence et incarnée par quatre moulins implantés en région française, regroupe tous les savoir-faire de la boulangerie. Au cours de votre apprentissage, vous vous formez à la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking, la fabrication du pain au levain… Ces stages professionnels mettent vos talents à l’épreuve et révèlent chez vous de nouvelles compétences.
Plus qu’un diplôme, au-delà du CAP boulanger, nos stages vous impliquent dans des approches concrètes pour vous faire évoluer. Pensez par des professionnels à destination des professionnels, ces stages vous font découvrir les techniques avancées des différents métiers de la boulangerie.
Objectifs et certifications de nos
formations
Notre centre de formation en boulangerie propose un objectif clair et assumé : faire de vous un meilleur boulanger-pâtissier à l’issue de votre stage. L’approche de l’école s’articule autour d’un travail pratique et concret qui enseigne les meilleures pratiques en matière de fabrication du pain au levain, de viennoiseries, de snacking, de production de desserts… De la confection de produits traditionnels à la manipulation de recettes sophistiquées, l’expérience au sein de notre centre vous fournit une image globale du métier de boulanger. A la fois pratique et théorique, les sessions d’apprentissage vous permettent de mettre à niveau votre technique, les gestes boulangers, tout en découvrant les nouvelles tendances de la profession.
La qualité de notre apprentissage professionnel se construit sur les méthodes avancées des métiers de boulangerie, mais aussi sur l’environnement de travail. Au cours de votre session pédagogique, vous vous mettez à niveau sur les dernières normes en matière de sécurité et d’hygiène. Comme pour toute activité alimentaire, l’hygiène est au cœur de la démarche de production. L’Académie des Moulins Familiaux fournit un rappel élémentaire sur les règles légales et déontologiques à observer, toujours dans une volonté d’excellence. Pour cette raison, les techniques commerciales et de ventes sont aussi à l’ordre du jour afin que les participants élargissent leur champ de compétences et développent leur entreprise.
L’objectif des cours est de pouvoir appliquer immédiatement les techniques enseignées.
Avec une découverte des différentes farines et de leurs potentialités, nos formations dépassent la simple obtention de diplôme ou de certification. Notre expérience issue du savoir-faire meunier nourrit et étoffe les stages à travers un approfondissement des connaissances autour de la farine. Son usage dans le cadre de différentes préparations vous amène à acquérir une maîtrise parfaite de ce produit.
Des formateurs en boulangerie
reconnus et plébiscités
Issus du monde professionnel, nos formateurs en boulangerie délivrent un enseignement pratique enrichi par une expérience de plusieurs années. Leurs connaissances et compétences sont mises en perspective au travers de cas pratiques et donnent à voir les meilleurs gestes à adopter dans les métiers de la boulangerie. Pour se hisser à leur niveau d’expertise, des démonstrations et conseils vous guideront, de sorte que vous deveniez expert à votre tour.
Ils sont meilleurs ouvriers de France, chefs, boulangers conseils, meuniers… Cette diversité de savoir-faire et d’horizons pratiques vous accompagnent dans votre recherche de l’excellence.
Leur retour d’expérience est aussi l’occasion d’échanger sur des sujets périphériques, d’obtenir des conseils avisés sur la manière de monter une entreprise, de diriger une activité commerciale, de développer un projet. Plus qu’une présentation pédagogique, leur implication à l’Académie des Moulins Familiaux inspire et éveille les participants dans leurs aspirations professionnelles.
Chaque année, nous renouvelons notre vivier de talents formateurs en fonction des stages proposés. Chaque année, l’Académie des Moulins Familiaux met en lumière le métier de boulanger pâtissier à travers des intervenants de référence, reconnus par leurs pairs.
Inscriptions aux formations et suivi
post-stage
L’inscription aux sessions de formation proposée par notre école se fait directement via notre site web. Deux fois par an, l’Académie des Moulins Familiaux met en ligne le programme des stages pour les 6 prochains mois.
Les lieux de formation sont immersifs, au cœur de la filière blé-farine-pain pour une imprégnation totale des participants dans le monde boulanger. De cette manière, vous évoluez dans une ambiance qui vous conditionne pour réussir tout en passant un moment mémorable. En compagnie de nos formateurs experts, vous plongez au cœur de cet écosystème professionnel, l’occasion de renforcer son réseau entrepreneurial en rencontrant des acteurs clés du milieu.
A la suite du stage, notre équipe vous accompagne dans les suites de votre projet. Les bénéfices des formations s’appliquent autant à vous qu’à votre entreprise et son développement commercial. Nous veillons à ce que votre réussite dans l’univers de la boulangerie- pâtisserie soit complète.
Pour conserver un souvenir tangible de votre passage chez nous, un livret pratique vous est remis. Il récapitule l’ensemble des techniques et recettes qui ont été abordées et exécutées durant votre formation de boulanger.