Les croissants dans tous leurs Ă©tats đ„
8 ou 9 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux
Les croissants dans tous leurs Ă©tats avec nos boulangers dĂ©monstrateurs đ„âš !Â
Explorez toute la richesse et la diversitĂ© du croissant Ă travers une formation dĂ©diĂ©e aux techniques professionnelles. AccompagnĂ©(e) par nos boulangers dĂ©monstrateurs, vous aborderez lâensemble des points clĂ©s permettant dâobtenir des produits rĂ©guliers, structurĂ©s et parfaitement feuilletĂ©s.
Au programme : pùtes levées feuilletées maßtrisées, variétés de façonnages, garnitures et déclinaisons créatives, gestion précise des fermentations, ainsi que toutes les astuces indispensables pour optimiser votre production.
Rejoignez-nous pour une formation complĂšte et rigoureuse, centrĂ©e sur la maĂźtrise du geste, la qualitĂ© du feuilletage et lâexcellence du croissant sous toutes ses formes ! đ„Â
Les formations boulangerie
Ă venir
L’art de la viennoiserie đ„
1 ou 2 juin
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony N'Guyen
Lâart de la viennoiserie avec Anthony NâGuyen đ„ !Â
Plongez dans lâunivers prĂ©cis et maĂźtrisĂ© de la viennoiserie moderne avec Anthony NâGuyen. Cette formation vous guidera Ă travers les bases fondamentales comme les techniques avancĂ©es, afin de produire des viennoiseries rĂ©guliĂšres, Ă©lĂ©gantes et hautement qualitatives.
Vous dĂ©couvrirez : feuilletages structurĂ©s, fermentations parfaitement contrĂŽlĂ©es, façonnages nets, finitions soignĂ©es et crĂ©ations adaptĂ©es aux exigences dâune production professionnelle.
Rejoignez-nous pour une formation complĂšte et exigeante, mĂȘlant maĂźtrise technique, rigueur artisanale et excellence en viennoiserie ! đ„Â
Entremets et petits gĂąteaux đ§
18 & 19 ou 20 & 21 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Axel Lebellanger
Les entremets & petits gĂąteaux avec Axel Lebellanger ! đ°
DĂ©couvrez lâunivers prĂ©cis et raffinĂ© de la pĂątisserie moderne aux cĂŽtĂ©s dâAxel Lebellanger. Cette formation vous permettra dâapprofondir les techniques essentielles pour crĂ©er des entremets et petits gĂąteaux Ă©lĂ©gants, Ă©quilibrĂ©s et parfaitement structurĂ©s.
Vous travaillerez sur : lâharmonie des textures, la maĂźtrise des inserts, les montages nets, les glaçages rĂ©guliers, les finitions soignĂ©es et la construction de saveurs cohĂ©rentes et contemporaines.
Rejoignez-nous pour une formation rigoureuse et inspirante, alliant excellence technique, sens du dĂ©tail et crĂ©ativitĂ© pĂątissiĂšre ! đ©âđł
La boulangerie-viennoiserie de boutique
12 ou 13 mai
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Inaki Tissier
La boulangerieâviennoiserie de boutique avec Inaki Tissier ! đ
Explorez lâexcellence dâune production quotidienne pensĂ©e pour la boutique, alliant rĂ©gularitĂ©, qualitĂ© et Ă©lĂ©gance. Aux cĂŽtĂ©s dâInaki Tissier, vous approfondirez les fondamentaux indispensables pour proposer une gamme cohĂ©rente, moderne et parfaitement maĂźtrisĂ©e.
Au programme : organisation de la production, gestion des fermentations, façonnages prĂ©cis, feuilletages rĂ©guliers, finitions propres et crĂ©ation de produits attractifs rĂ©pondant aux attentes dâune clientĂšle exigeante.
Rejoignez-nous pour une formation structurĂ©e et opĂ©rationnelle, entre maĂźtrise technique, exigence artisanale et optimisation du savoir-faire en boutique ! đ
