Découvrez nos stages
Ils sont MOF, chefs boulangers, traiteurs, chocolatiers, boulangers-conseils intégrés aux Moulins Familiaux… notre équipe de professionnels vous accompagne durant votre stage et au-delà, pour parfaire votre maîtrise, votre savoir-faire et votre approche des métiers de la boulangerie-pâtisserie et du snacking. Notre équipe de démonstrateurs saura également vous conseiller et vous guider dans vos projets de R&D, et vos souhaits d’innovation produits.
Les nouveaux classiques de la pâtisserie boulangère 🧁
8 ou 9 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Timothy Breton
Les clés de la gourmandise boulangères avec Timothy Breton !
💡 Et si vos créations sucrées devenaient votre meilleur levier commercial ? Lors de ce stage animé par Timothy Breton, explorez comment imaginer des douceurs irrésistibles, simples à produire, et taillées pour déclencher l’achat d’impulsion.
On y parle de séduction visuelle, d’efficacité en production, mais surtout d’offres gourmandes qui fidélisent et dopent les ventes. Un format pensé pour les artisans qui veulent concilier créativité et rentabilité au quotidien.
Vous repartirez avec des idées concrètes, adaptables à votre boutique, et une vraie boîte à outils pour dynamiser votre chiffre d’affaires sucré.
Inscrivez-vous vite pour cette formation incontournable !
L’art de la galette 🧑🍳
15 & 16 ou 17 & 18 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Cyrille Van Der Stuyft, MOF
L'art de la galette avec Cyrille Van Der Stuyft
Ce stage mené par Cyrille Van Der Stuyft, MOF, vous invite à explorer toutes les facettes de ce grand classique qu'est la galette.
Feuilletage, garnitures, finitions : chaque détail compte pour se démarquer pendant la haute saison. Objectif : sublimer vos savoir-faire, proposer une gamme créative, maîtriser les temps de production, et faire de la galette un produit aussi gustatif qu’élégant.
Entre techniques pointues, astuces de pro et regard affûté sur les attentes clients, repartez avec une vision claire et ambitieuse de ce que peut (et doit) être une galette aujourd’hui.
Inscrivez-vous vite pour participer à cette session inédite !
Rupture de stock
La viennoiserie signature 🥐
22 & 23 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Yasmine Menacer
Plongez dans le monde la viennoiserie signature avec Yasmine Menacer !
Yasmine Menacer vous embarque dans l’univers de la viennoiserie signature : celle qu’on reconnaît du premier coup d’œil, celle qu’on vient chercher exprès.
Un stage pour revisiter les classiques, oser des formes, des garnitures et des finitions qui marquent les esprits – sans jamais perdre de vue la faisabilité en boutique.
L’objectif : proposer une gamme qui a du style, de la personnalité, et qui fait parler d’elle. Une formation pensée pour allier créativité, régularité et performance, le tout porté par l'exigence et l'expertise de Yasmine Menacer.
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Pur & brut : levains et fermentation 🥖
6 & 7 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Boulanger-conseil des Moulins Familiaux
Plongez dans l'univers du levain avec les Boulangers-conseil des Moulins Familiaux !
Participez au stage Pur et Brut : levains et fermentation pour découvrir tout le potentiel de ces méthodes naturelles. Apprenez à travailler avec des levains et à maîtriser les processus de fermentation pour créer des pains d'exception, au goût authentique et à la texture unique. Guidée par des experts passionnés, cette étape vous apportera les connaissances essentielles pour affiner vos techniques et sublimer vos créations en perfectionnant l'art des levains et en maîtrisant la fermentation.
Ne laissez pas cette opportunité d'élargir votre savoir-faire ! Inscrivez-vous vite à ce stage inédit !
Rupture de stock
L’art du feuilletage 🧑🏻🍳
13 & 14 ou 15 & 16 octobre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Aurélien Le Mouillour
L'art du feuilletage dans l'oeil d'un Meilleur Ouvrier de France !
🔪 Maîtriser le feuilletage, c’est dompter une matière vivante. Ce stage vous plonge dans l’art du tourage, ce geste précis et exigeant qui fait toute la différence entre un feuilletage banal… et un feuilletage d’exception.
On y explore les fondamentaux (et les pièges), les types de pâtes, les temps de repos, les textures attendues, les gestes à affûter pour garantir une régularité impeccable en production.
Un programme taillé pour les pros qui veulent repousser les limites de leur savoir-faire, affiner leur geste, et proposer des viennoiseries ou pâtisseries au visuel net, au croustillant assumé, et à la légèreté maîtrisée.
Un stage qui mêle rigueur, précision et efficacité de production – pour que votre feuilletage parle de lui-même.
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Les bûches de Noël 🎅
13 ou 14 ou 15 octobre
La Maison de la Boulangerie-Pâtisserie du 91/95/78 (Le Chesnay - 78)
Jérôme Chaucesse, MOF
Préparez vos fêtes de fin d'année avec Jérôme Chaucesse, MOF !
Cette année encore, Jérôme Chaucesse viendra à l'Académie des Moulins vous partager ses recettes originales et savoureuses de bûches pour les fêtes de fin d'année. De magnifiques produits pensés avec goût et délicatesse pour ravir vos clients désireux d'un peu d'originalité pour leur dessert de fêtes !
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