Après avoir fait ses armes chez Gérard Boyer à Reims, Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay, Philippe Urraca et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Jérôme Chaucesse met sa technique au service de compositions riches en émotions, tant gustatives que visuelles. En 2013, Jérôme Chaucesse s’est lancé un nouveau défi en s’inscrivant au concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France pour la première fois. Challenge réussi : en 2015, il est couronné : du titre de MOF Pâtissier Confiseur.

Après 14 ans passés en tant que Chef pâtissier d’un palace parisien, il ouvre, en 2018, sa propre société de consulting « Jérôme CHAUCESSE Créations » afin de transmette son savoir dans le monde entier. Jérôme Chaucesse signe des créations d’une finesse et d’une légèreté remarquables. Selon son inspiration, les desserts
deviennent ludiques et surprenants, réinterprétations inattendues d’un grand classique, ou inventions de nouveaux voyages sucrés. Il animera au sein de l’Académie des Moulins plusieurs stages et notamment un stage dédié aux petits gâteaux et entremets tendance.