Accueil Archives - Les Moulins Familiaux

Au coeur du vrai pain 🥖

550,00€

23 et 24 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Olivier Magne, MOF

Au cœur du vrai pain avec Olivier Magne, MOF Boulanger !

Plongez dans l’âme du pain authentique aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France. Une immersion où matière, maîtrise et sensibilité boulangère s’entremêlent pour révéler la puissance d’un pain sincère, vivant et parfaitement exécuté.

Ensemble, explorez les fondamentaux qui font toute la différence : pâtes respectées, fermentation maîtrisée, façonnages précis et signatures aromatiques qui racontent une histoire à chaque croûte.

Rejoignez-nous pour une formation intense et inspirante, entre technique, intuition et amour du vrai goût ! 🥖

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Entremets et petits gâteaux 🍰

550,00€

30 & 31 mars

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Pierre-Edouard Banry

Les entremets & petits gâteaux avec Pierre-Édouard Banry !

Bienvenue dans le terrain de jeu des desserts élégants et ultra-fins. Avec Pierre-Édouard Banry, vous allez revisiter les classiques et booster votre créativité : textures harmonisées, montages ultra-propres, saveurs qui s’emboîtent parfaitement et finitions dignes des plus belles vitrines.

Entre maîtrise technique et sens du détail, vous découvrirez comment imaginer des pièces qui claquent visuellement autant qu’elles régalent.

Rejoignez-nous pour une formation douce mais ambitieuse, entre précision, créativité et vrai plaisir pâtissier. 🍰

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Entremets et petits gâteaux 🧁

550,00€

18 & 19 ou 20 & 21 mai

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Axel Lebellanger

Les entremets & petits gâteaux avec Axel Lebellanger ! 🍰

Découvrez l’univers précis et raffiné de la pâtisserie moderne aux côtés d’Axel Lebellanger. Cette formation vous permettra d’approfondir les techniques essentielles pour créer des entremets et petits gâteaux élégants, équilibrés et parfaitement structurés.

Vous travaillerez sur : l’harmonie des textures, la maîtrise des inserts, les montages nets, les glaçages réguliers, les finitions soignées et la construction de saveurs cohérentes et contemporaines.

Rejoignez-nous pour une formation rigoureuse et inspirante, alliant excellence technique, sens du détail et créativité pâtissière ! 👩‍🍳

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L’art de la viennoiserie 🥐

375,00€

1 ou 2 juin

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Anthony N'Guyen

L’art de la viennoiserie avec Anthony N’Guyen 🥐 !

Plongez dans l’univers précis et maîtrisé de la viennoiserie moderne avec Anthony N’Guyen. Cette formation vous guidera à travers les bases fondamentales comme les techniques avancées, afin de produire des viennoiseries régulières, élégantes et hautement qualitatives.

Vous découvrirez : feuilletages structurés, fermentations parfaitement contrôlées, façonnages nets, finitions soignées et créations adaptées aux exigences d’une production professionnelle.

Rejoignez-nous pour une formation complète et exigeante, mêlant maîtrise technique, rigueur artisanale et excellence en viennoiserie ! 🥐

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La boulangerie-viennoiserie de boutique

375,00€

12 ou 13 mai

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Inaki Tissier

La boulangerie–viennoiserie de boutique avec Inaki Tissier ! 🍞

Explorez l’excellence d’une production quotidienne pensée pour la boutique, alliant régularité, qualité et élégance. Aux côtés d’Inaki Tissier, vous approfondirez les fondamentaux indispensables pour proposer une gamme cohérente, moderne et parfaitement maîtrisée.

Au programme : organisation de la production, gestion des fermentations, façonnages précis, feuilletages réguliers, finitions propres et création de produits attractifs répondant aux attentes d’une clientèle exigeante.

Rejoignez-nous pour une formation structurée et opérationnelle, entre maîtrise technique, exigence artisanale et optimisation du savoir-faire en boutique ! 🍞

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La pâtisserie trompe-l’oeil 🥮

375,00€

9 ou 10 mars

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Christophe Pizzera

La pâtisserie trompe-l'oeil avec Christophe Pizzera !

Plongez dans un univers où la pâtisserie devient un vrai mind-game visuel. Avec Christophe Pizzera, découvrez comment transformer des classiques sucrés en créations qui bluffent tout le monde : effets ultra-réalistes, textures qui dupent l’œil, finitions impeccables… tout y est.

Vous verrez comment mixer technique, illusion et créativité pour créer des pièces qui font “attendez… c’est vraiment un gâteau ?!”

Rejoignez-nous pour une formation entre précision, imagination et pur plaisir de surprendre. 🍋

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La viennoiserie de concours 🥐

375,00€

4 ou 5 ou 6 mai

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Fabien Nolay

Les viennoiseries de concours avec Fabien Nolay 🥐🏆 !

Plongez dans l’univers exigeant des concours boulangers aux côtés de Fabien Nolay. Cette formation vous permettra d’affiner votre technicité et d’aborder la viennoiserie avec un niveau de précision et de rigueur digne des plus hautes compétitions.

Vous découvrirez des méthodes de travail avancées : feuilletages parfaitement structurés, façonnages précis, organisation optimale, finitions soignées et créations signatures pensées pour se démarquer.

Rejoignez-nous pour une formation complète et ambitieuse, entre maîtrise technique, excellence artisanale et recherche de performance. 🥐

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Le snacking de saison 🥪

85,00€

2 ou 3 mars

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Les boulangers-conseils des Moulins Familiaux

Le snacking de saison avec nos boulangers démonstrateurs !

Découvrez l’art de créer un snacking moderne, gourmand et parfaitement ancré dans les saveurs du moment. Aux côtés de nos boulangers démonstrateurs, explorez des idées créatives, des associations inattendues et des recettes pensées pour booster votre offre tout au long de l’année.

Au programme : produits rapides à produire, visuels impactants, équilibre des textures et inspirations saisonnières pour séduire une clientèle toujours en quête de nouveauté.

Rejoignez-nous pour une formation pleine d’idées fraîches, entre praticité, créativité et plaisir à croquer. 🥪

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Les croissants dans tous leurs états 🥐

85,00€

8 ou 9 juin

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux

Les croissants dans tous leurs états avec nos boulangers démonstrateurs 🥐✨ !

Explorez toute la richesse et la diversité du croissant à travers une formation dédiée aux techniques professionnelles. Accompagné(e) par nos boulangers démonstrateurs, vous aborderez l’ensemble des points clés permettant d’obtenir des produits réguliers, structurés et parfaitement feuilletés.

Au programme : pâtes levées feuilletées maîtrisées, variétés de façonnages, garnitures et déclinaisons créatives, gestion précise des fermentations, ainsi que toutes les astuces indispensables pour optimiser votre production.

Rejoignez-nous pour une formation complète et rigoureuse, centrée sur la maîtrise du geste, la qualité du feuilletage et l’excellence du croissant sous toutes ses formes ! 🥐

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Les gâteaux de voyage 🧁

375,00€

7 ou 8 avril

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Yasmine Menacer

Les gâteaux de voyage avec Yasmine Menacer ✈️ 🍰 !

Plongez dans l’univers des douceurs qui résistent à tout… sauf à la gourmandise. Avec Yasmine Menacer, vous allez maîtriser l’art des gâteaux qui restent moelleux, parfumés et gourmands du départ à l’arrivée : cakes signature, biscuits addictifs, enrobages propres et finitions impeccables.

Vous allez découvrir comment jouer sur les textures, booster les saveurs et créer des recettes durables, élégantes et ultra-plaisir. Parfaites pour rayonner en boutique !

Rejoignez-nous pour une formation créative, entre technique, identité gustative et plaisir nomade ! 🍰

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Pains & viennoiseries de concours 🥐

550,00€

16 & 17 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Alexandre Laumain, MOF

La perfection du Pain & des Viennoiseries de concours avec Alexandre Laumain, MOF !

Plongez dans l’univers exigeant et passionnant du pain et des viennoiseries de concours aux côtés d’un Meilleur Ouvrier de France. Ce stage unique vous invite à repousser vos limites et à perfectionner vos gestes à travers des créations alliant technicité, esthétisme et précision.

Avec Alexandre Laumain, découvrez les secrets d’un travail d’exception : façonnages millimétrés, fermentation maîtrisée, finitions d’élite et organisation digne des plus grands concours.

Rejoignez-nous pour une formation d’exception, entre maîtrise, exigence et pur plaisir croustillant ! 🥐

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Pains originaux & inspiration 🥖

375,00€

23 ou 24 mars

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Xavier Netry

Les pains originaux & inspiration avec Xavier Netry ! 🥨

Préparez-vous à sortir des sentiers battus. Avec Xavier Netry, vous plongez dans un univers où le pain devient un terrain de jeu créatif : formes atypiques, ingrédients surprenants, associations qui changent tout et techniques qui réveillent l’inspiration.

Entre innovation et maîtrise des fondamentaux, vous allez apprendre à créer des produits qui se démarquent en boutique et qui racontent une vraie histoire.

Rejoignez-nous pour une formation entre audace, créativité et pur plaisir boulanger !

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Pâtisseries boulangères d’été 🥐

550,00€

20 & 21 avril

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Gauthier Denis

Les pâtisseries boulangères d’été avec Gauthier Denis !☀️

Ambiance soleil, fraîcheur et vibes sucrées. Avec Gauthier Denis, vous plongez dans l’univers des pâtisseries qui cartonnent dès que les températures montent : fruits frais, textures légères, crèmes bien équilibrées, pâtisseries twistées version estivale… le combo parfait.

Vous allez apprendre à créer des produits qui claquent visuellement, qui tiennent la chaleur et qui donnent direct envie de croquer dedans. Couleurs, parfums, légèreté, gourmandise. Le mood de l’été en version pâtisserie.

Rejoignez-nous pour une formation ultra-fraîche, entre technique, créativité et pur plaisir estival ! ☀️

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Petits gâteaux et flans 🍮

375,00€

13 ou 14 avril

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Romuald Meunier, DGF

Les petits gâteaux & flans avec Romuald Meunier 🍮 !

Entre dans le monde des douceurs réconfortantes et parfaitement maîtrisées. Avec Romuald Meunier, vous allez explorer tout ce qui fait la magie des flans fondants, des petits gâteaux élégants, des textures propres et des finitions ultra-nettes.

Au programme : cuisson millimétrée, saveurs équilibrées, astuces de pro et créations qui déchirent autant en vitrine qu’en dégustation.

Rejoignez-nous pour une formation généreuse et inspirante, entre maîtrise, créativité et pur plaisir pâtissier ! 🍮

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Pur & Brut : levains et fermentations 🥖

175,00€

27 & 28 avril

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Les boulangers-démonstrateurs des Moulins Familiaux

Pur & Brut : levains & fermentation avec nos boulangers-démonstrateurs ! 🥖

Ici, on retourne à l’essentiel : le vivant, le vrai, le pain qui respire. Avec nos boulangers-démonstrateurs, vous allez plonger dans l’univers du levain maîtrisé, des fermentations qui font toute la diff’, et des pains qui ont du caractère.

Textures, arômes, timings, gestes précis… vous allez comprendre comment donner une vraie identité à vos produits grâce à une fermentation propre et authentique.

Rejoignez-nous pour une formation profonde et ultra-inspirante, entre nature, maîtrise et pur plaisir brut. 🥨

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Stage complet

Pur et brut, levains et fermentation 👨‍🍳

150,00€

17 et 18 novembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Boulangers Conseil des Moulins Familiaux

Plongez dans l'univers du levain avec les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux !

Participez au stage Pur et Brut : levains et fermentation pour découvrir tout le potentiel de ces méthodes naturelles. Apprenez à travailler avec des levains et à maîtriser les processus de fermentation pour créer des pains d'exception, au goût authentique et à la texture unique.

Guidée par des experts passionnés, cette étape vous apportera les connaissances essentielles pour affiner vos techniques et sublimer vos créations en perfectionnant l'art des levains et en maîtrisant la fermentation.

Ne laissez pas cette opportunité d'élargir votre savoir-faire ! Inscrivez-vous vite à ce stage inédit !

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Stage complet

Viennoiserie d’excellence 🥐

500,00€

9 & 10 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Maxence Lelait

L'excellence de la viennoiserie avec Maxence Lelait !
Participez à cette étape pour (re)découvrir l’art de la viennoiserie sous toutes ses formes. De la pâte feuilletée aux créations plus modernes, apprenez à façonner des produits à la fois techniques, élégants et terriblement gourmands. Aux côtés de Maxence Lelait, vous explorerez des méthodes précises, des tours de main efficaces et des recettes signatures, pensées pour sublimer vos vitrines et séduire votre clientèle.
Rejoignez-nous pour une formation inspirante, entre rigueur, créativité et pur plaisir beurré ! 🥐

Détails
Viennoiseries de prestige

550,00€

16 & 17 mars

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Brian Boclet

Les viennoiseries de prestige avec Brian Boclet 🥐

Entre dans le monde des viennoiseries haut de gamme, celles qui brillent en vitrine et qui font tourner les têtes. Avec Brian Boclet, vous allez pousser la finesse, l’élégance et la technique à un niveau premium : feuilletages impeccables, créations signatures, finitions qui respirent le luxe.

Au programme : maîtrise totale des textures, gestes précis, recettes ultra-soignées et astuces pour donner à vos viennoiseries ce petit “wow” qui change tout.

Rejoignez-nous pour une formation stylée et ultra-inspirante, entre raffinement, créativité et pur plaisir beurré de prestige. 🥐

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