28 & 29 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Timothy Breton
Redonnez ses lettres de noblesse à la pâtisserie boulangère !
Découvrez un stage dédié à l’univers de la pâtisserie boulangère, où tradition et modernité se rencontrent pour enrichir votre offre quotidienne. Aux côtés de notre intervenant, réalisez une gamme de produits gourmands, attractifs et adaptés aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
Travail des pâtes, des crèmes, des montages et des finitions : apprenez à valoriser des recettes incontournables tout en intégrant des techniques actuelles pour gagner en régularité, en efficacité et en créativité.
Rejoignez-nous pour une formation riche en savoir-faire, en gourmandise et en idées directement applicables dans votre boutique ! 🍰✨
LES FORMATIONS EN BOULANGERIE
à venir
Le snacking anti-gaspi 🌭
16 & 17 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Fabien Menudier
Transformez vos invendus en opportunités gourmandes !
Découvrez un stage dédié au snacking anti-gaspi, où créativité, rentabilité et engagement responsable se mettent au service de votre activité. Aux côtés de notre intervenant, apprenez à valoriser vos produits et matières premières pour concevoir une offre snacking originale, gourmande et adaptée aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
Travail des recettes, optimisation des productions, revalorisation des invendus et création de nouvelles références : explorez des solutions concrètes pour limiter le gaspillage tout en développant une offre attractive et génératrice de valeur.
Rejoignez-nous pour une formation pratique, innovante et inspirante, afin de conjuguer performance économique, créativité et démarche responsable au quotidien ! ♻️🥪✨
Les galettes
9 ou 10 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony Nguyen
Faites de la galette un incontournable de votre vitrine !
Découvrez un stage dédié à l’univers des galettes, où tradition, précision et créativité se conjuguent pour sublimer ce grand classique de l’Épiphanie. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez de nouvelles idées pour enrichir votre offre.
De la galette frangipane traditionnelle aux recettes plus originales, apprenez à maîtriser chaque étape de fabrication afin d’obtenir des produits généreux, réguliers et visuellement irréprochables.
Rejoignez-nous pour une formation technique et gourmande, pensée pour vous aider à proposer des galettes qui séduiront vos clients dès le premier regard… et jusqu’à la dernière part ! 👑🥮✨
Pur & brut, levains et fermentation 🥖
2 & 3 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers-conseil
Découvrez tout le potentiel du levain !
Plongez dans l’univers des fermentations naturelles lors d’un stage dédié aux pains au levain et aux fermentations longues. Aux côtés de l'intervenant, explorez les mécanismes de fermentation, apprenez à maîtriser vos levains et découvrez comment le temps devient un véritable ingrédient au service du goût, de la conservation et de la qualité des produits.
Travail des levains liquides et durs, gestion des fermentations, équilibre des arômes, organisation de la production et valorisation des farines : repartez avec des méthodes concrètes et des solutions directement applicables dans votre fournil.
Rejoignez-nous pour une formation technique, inspirante et résolument tournée vers le goût authentique !
