14 & 15 septembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Axel Lebellanger
Découvrez vos (futurs) entremets préférés !
Découvrez un stage dédié à l’univers des entremets et des petits gâteaux, où technicité et créativité se rencontrent pour donner vie à des créations modernes et raffinées. Aux côtés d'Axel Lebellanger, travaillez les textures, les montages, les associations de saveurs et les finitions afin de réaliser une gamme élégante, gourmande et parfaitement adaptée aux attentes de la pâtisserie actuelle.
Rejoignez-nous pour une formation aussi bien gourmande qu'inspirante !Â
LES FORMATIONS EN BOULANGERIE
Ă venir
Le snacking anti-gaspi đźŚ
16 & 17 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Fabien Menudier
Transformez vos invendus en opportunités gourmandes !
Découvrez un stage dédié au snacking anti-gaspi, où créativité, rentabilité et engagement responsable se mettent au service de votre activité. Aux côtés de notre intervenant, apprenez à valoriser vos produits et matières premières pour concevoir une offre snacking originale, gourmande et adaptée aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
Travail des recettes, optimisation des productions, revalorisation des invendus et création de nouvelles références : explorez des solutions concrètes pour limiter le gaspillage tout en développant une offre attractive et génératrice de valeur.
Rejoignez-nous pour une formation pratique, innovante et inspirante, afin de conjuguer performance économique, créativité et démarche responsable au quotidien ! ♻️🥪✨
Les galettes
9 ou 10 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Anthony Nguyen
Faites de la galette un incontournable de votre vitrine !
Découvrez un stage dédié à l’univers des galettes, où tradition, précision et créativité se conjuguent pour sublimer ce grand classique de l’Épiphanie. Aux côtés de notre intervenant, perfectionnez vos techniques de feuilletage, travaillez des garnitures gourmandes et explorez de nouvelles idées pour enrichir votre offre.
De la galette frangipane traditionnelle aux recettes plus originales, apprenez à maîtriser chaque étape de fabrication afin d’obtenir des produits généreux, réguliers et visuellement irréprochables.
Rejoignez-nous pour une formation technique et gourmande, pensée pour vous aider à proposer des galettes qui séduiront vos clients dès le premier regard… et jusqu’à la dernière part ! 👑🥮✨
Pur & brut, levains et fermentation 🥖
2 & 3 novembre
L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Nos boulangers-conseil
DĂ©couvrez tout le potentiel du levain !
Plongez dans l’univers des fermentations naturelles lors d’un stage dédié aux pains au levain et aux fermentations longues. Aux côtés de l'intervenant, explorez les mécanismes de fermentation, apprenez à maîtriser vos levains et découvrez comment le temps devient un véritable ingrédient au service du goût, de la conservation et de la qualité des produits.
Travail des levains liquides et durs, gestion des fermentations, équilibre des arômes, organisation de la production et valorisation des farines : repartez avec des méthodes concrètes et des solutions directement applicables dans votre fournil.
Rejoignez-nous pour une formation technique, inspirante et résolument tournée vers le goût authentique !
