Recette des Tortillas 🇲🇽
Ingrédients
Ingrédients :
- Farine de Maïs : 550 gr
- Farine de Tradition : 450 gr
- Eau : 500 gr
- Sel : 18 gr
- Poudre à lever : 5 gr
- Huile neutre : 100 gr
- Levain liquide : 100 gr
Préparation
Méthode de préparation :
- Température de base : 48°C
- Effectuer le pétrissage :
- 1ère vitesse : 5 min
- 2ème vitesse : 6 min
- Température en fin de pétrissage : 24°C
- Aucun pointage n'est nécessaire.
- Division : 110 gr
- Mise en forme : ronde.
- Détente : 15 min
- Façonnage : étaler au rouleau les pâtons en disques de 1 mm d'épaisseur.
- Apprêt : 1h30
Cuisson, ressuage et finitions :
- Cuire à la poêle à feu vif pendant environ 20 secondes sur chaque face.
- Effectuer le ressuage entre 2 linges.
- Suggestion de garniture : salade, tomate, maïs, jambon, guacamole.
