Recette du Pain Polaire 🇸🇪

Ingrédients :

• Farine de Tradition : 950 gr
• Eau (T° de base : 58°C) : 550 gr
• Sel fin : 18 gr
• Levure : 20 gr
• Huile neutre : 70 gr
• Fécule de pomme de terre : 50 gr
• Pâte fermentée : 100 gr
• Trimoline : 50 gr
• Poudre à lever : 10 gr

Méthode de préparation :

• Pétrissage :
  • 1ère vitesse : 5 min
  • 2ème vitesse : 7 min
• Pointage : 20 min
• Division : 900 gr
• Détente : 20 min
• Mise en forme : ovale, légère.
• Détente : 20 min
• Façonnage : au laminoir, étaler les pâtons à 60x40cm sur plaque de cuisson avec feuille.
• Détente : 20 min
• Détaillage : détailler les disques de 15 cm de diamètre.
• Apprêt : 1h30

Finition, cuisson et ressuage :

• Finition : passer les disques au pique-vite.
• Cuisson : environ 3 min à 260°C au four à soles, directement sur le papier cuisson.
• Ressuage : entre 2 linges.

Suggestion de garniture :

• Proposition de garniture : salade, tomate, saumon, avocat, st-moret.Garniture non comprise dans le prix de vente conseillé.