Recette du Hot Cross Bun 🇬🇧

Ingrédients :

• Farine de Tradition : 500 gr
• Farine Gruau T45 : 500 gr
• Oeufs : 110 gr
• Sel fin : 18 gr
• Levure : 20 gr
• Lait : 500 gr
• Sucre : 110 gr
• Miel : 50 gr
• Levain liquide : 250 gr
• Cannelle : 5 gr
• Anis en poudre : 5 gr
• Cardamome : 5 gr
• Beurre 160 gr

À la fin du pétrissage :

• Raisins secs : 200 gr
• Orange confite : 200 gr
• Zeste d'orange : 1
• Zeste de citron : 1

Appareil à croix :

• Farine de Tradition : 200 gr
• Eau : 210 gr

Mélanger et réserver en poche.

Méthode de préparation :

• Température de base : 48°C
• Pétrissage :
  • 1ère vitesse : 8 min
  • 2ème vitesse : 5 min
  • Ajouter les fruits et les zestes. Pétrir jusqu'à lissage de la pâte.
  • Température en fin de pétrissage : 23°C
• Pointage : 2h30
• Détaillage : 80 gr
• Façonnage : bouler puis déposer sur plaque avec feuille de cuisson.
• Apprêt : 12h à 3°C, puis 2h à 27°C. 1h.

Finitions, cuisson et après cuisson :

• Finitions : dorer à l'oeuf puis, à l'aide d'une poche, dresser l'appareil à crois sur le dessus des pâtons.
• Cuisson : 15 min à 190°C au four à soles.
• Après cuisson : siroper de sirop neutre.