Recette du Hot Cross Bun 🇬🇧
Ingrédients
Ingrédients :
- Farine de Tradition : 500 gr
- Farine Gruau T45 : 500 gr
- Oeufs : 110 gr
- Sel fin : 18 gr
- Levure : 20 gr
- Lait : 500 gr
- Sucre : 110 gr
- Miel : 50 gr
- Levain liquide : 250 gr
- Cannelle : 5 gr
- Anis en poudre : 5 gr
- Cardamome : 5 gr
- Beurre 160 gr
À la fin du pétrissage :
- Raisins secs : 200 gr
- Orange confite : 200 gr
- Zeste d'orange : 1
- Zeste de citron : 1
Appareil à croix :
- Farine de Tradition : 200 gr
- Eau : 210 gr
Mélanger et réserver en poche.
Préparation
Méthode de préparation :
- Température de base : 48°C
- Pétrissage :
- 1ère vitesse : 8 min
- 2ème vitesse : 5 min
- Ajouter les fruits et les zestes. Pétrir jusqu'à lissage de la pâte.
- Température en fin de pétrissage : 23°C
- Pointage : 2h30
- Détaillage : 80 gr
- Façonnage : bouler puis déposer sur plaque avec feuille de cuisson.
- Apprêt : 12h à 3°C, puis 2h à 27°C. 1h.
Finitions, cuisson et après cuisson :
- Finitions : dorer à l'oeuf puis, à l'aide d'une poche, dresser l'appareil à crois sur le dessus des pâtons.
- Cuisson : 15 min à 190°C au four à soles.
- Après cuisson : siroper de sirop neutre.
