Recette du Pain Mimolette
Ingrédients
- Pâte à tradition : 1000 gr
- Eau : 10 gr
- Charbon végétal : 10 gr
- Mimolette en cubes : 200 g
Préparation
- Après pétrissage de la Tradition, prélever 1 kg de pâte puis mélanger au pétrin spirale ou batteur avec le charbon végétal et l'eau.
- Pétrissage :
- 1ère vitesse : 2 min
- 2ème vitesse : 2 min
- Ajouter ensuite la mimolette, faire tourner en première vitesse pour ne pas déstructurer les cubes de mimolette.
- Pointage : 1h à température ambiante
- Effectuer un rabat puis conserver à 4°C jusqu'au lendemain.
- Division : boulage
- Détente : de 20 à 30 min
- Façonnage : en bâtard court
- Apprêt : de 45 min à 1h
- Cuisson : 240°C pendant 15 à 20 min
Il est préférable de ne pas trop faire sécher au four pour garder un côté moelleux.
