Recette du Pain de mie Halloween

Ingrédients

  • Premier pétrissage :
      • Farine de gruau T45 : 1 000 gr
      • Lait entier froid : 605 gr
      • Trimoline ou Miel : 55 gr
      • Levure : 30 gr

 

  • Deuxième pétrissage :
    • Lait entier : 175 gr
    • Sel : 20 gr
    • Beurre : 100 gr

 

  • Pâte noire :
    • Pâte à pain de mie : 1000 gr
    • Charbon actif : 20 à 30 gr
  • Pâte orange / Curcuma :
    • Pâte à pain de mie : 1000 gr
    • Curcuma : 15 gr
    • Colorant orange : 5 à 10 gr

Préparation

  • Premier pétrissage :
    • 3 min en 1ère vitesse
    • 3 min en 2ème vitesse
  • Pointage 30 min
  • Deuxième pétrissage :
    • 3 min en 1ère vitesse
    • 3 min en 2ème vitesse

    Mélanger dès l’arrêt du pétrin la masse noire et la masse orange. Température de pâte : environ 27 °C

  • Pointage : 15 min
  • Division : selon les moules, pesée la masse totale en 2 fois.
    • 1 pâton orange et 1 pâton noir de poids égal pour 1 pain de mie.
  • Façonnage :
    • Étaler un rectangle avec chacun des pâtons de taille égal.
    • Superposer le pâtons orange sur le pâton noir, puis rouler et mettre en moule.
  • Apprêt : 60 Minutes environ
  • Cuisson : Moule fermé
    • 180 °C four ventilé / 200 °C Four à sole
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