Recette du Pain de mie Halloween
Ingrédients
- Premier pétrissage :
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- Farine de gruau T45 : 1 000 gr
- Lait entier froid : 605 gr
- Trimoline ou Miel : 55 gr
- Levure : 30 gr
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- Deuxième pétrissage :
- Lait entier : 175 gr
- Sel : 20 gr
- Beurre : 100 gr
- Pâte noire :
- Pâte à pain de mie : 1000 gr
- Charbon actif : 20 à 30 gr
- Pâte orange / Curcuma :
- Pâte à pain de mie : 1000 gr
- Curcuma : 15 gr
- Colorant orange : 5 à 10 gr
Préparation
- Premier pétrissage :
- 3 min en 1ère vitesse
- 3 min en 2ème vitesse
- Pointage 30 min
- Deuxième pétrissage :
- 3 min en 1ère vitesse
- 3 min en 2ème vitesse
Mélanger dès l’arrêt du pétrin la masse noire et la masse orange. Température de pâte : environ 27 °C
- Pointage : 15 min
- Division : selon les moules, pesée la masse totale en 2 fois.
- 1 pâton orange et 1 pâton noir de poids égal pour 1 pain de mie.
- Façonnage :
- Étaler un rectangle avec chacun des pâtons de taille égal.
- Superposer le pâtons orange sur le pâton noir, puis rouler et mettre en moule.
- Apprêt : 60 Minutes environ
- Cuisson : Moule fermé
- 180 °C four ventilé / 200 °C Four à sole
