Recette du Pain Burger Halloween
Ingrédients
- Farine Pain courant : 900 gr
- Farine de Gruau : 100 gr
- Sel : 18 gr
- Sucre : 70 gr
- Levure : 25 gr
- Levain liquide : 100 gr
- Pâte fermentée : 100 gr
- Lait entier : 400 gr
- Huile de tournesol : 75 gr
- Beurre : 50 gr
- Jaune d’œufs : 150 gr
- Pour la pâte noire :
- Pâte à Burger : 1000 gr
- Charbon actif : 25 à 30 gr
- Pour la pâte orange :
- Pâte à Burger : 1000 gr
- Colorant orange : Q.S.
Préparation
- Pétrissage : (Tous les ingrédients dès le début)
- 5 min en 1ère vitesse
- 9 min en 2ème vitesse
Mélanger avec les différents ingrédients pour colorer les pâtons dès la fin du pétrissage.
- Pointage : 30 min
- Peser 45 gr de pâte de chaque couleur pour un burger à 90 gr.
- Étaler le pâton noir et déposer le pâton orange au milieu.
- Bouler en gardant la pâte noire à l’extérieur et la pâte orange à l’intérieur.
- Apprêt : environ 1h30 à 24°C
- Étaler généreusement l’appareil à tigré à la mi-pousse.
- Cuisson : four à sole, 160°C, environ 15 min
