Recette du Pain aux Champignons
Ingrédients
- Farine de Tradition : 900 gr
- Farine de Gaude : 100 gr
- Sel : 20 gr
- Levure : 10 gr
- Levain Liquide : 100 gr
- Eau : 750 gr
- Soupe de champignons déshydratée : 110 gr
- Noisette toastée et broyée : 150 gr
- Champignons : 300 gr
- Ail : 5 gr
- Persil : 20 gr
- Masse TOTAL : 2465 gr
- NB de Pièces : 7,04
- Pesée par pièces : 350 gr
Préparation
- T° de Base : 65°C
- Pétrissage : 8 min en première / 4 minutes en deuxième
- Pointage : 1h avec 1 rabat à 30 minutes
- Mise au froid : 12h min à +3 °C
- Division : 350 gr
- Pré façonnage : en boule
- Détente : 20 min
- Façonnage : très léger en boule dans des bannetons bien fariné
- Apprêt : 1h environ
- Cuisson : 22 min environ à 250°C
