Recette du Pain Marin
Ingrédients
- Pâte de Meule Bio : 2000 gr
- Empois marin : 1000 gr
Prélever la pâte de meule en fin de pétrissage et incorporer l’empois.
Ingrédients pour la réalisation de l'empois :
- Eau chaude à 95°C : 500 gr
- Préparation Pain Marin : 500 gr
Porter l’eau à température et mélanger à la préparation "pain marin". Réserver au froid filmé.
Préparation
Méthode de réalisation de l'empois :
- Pointage : 60 minutes
- Rabat : 1
- Pointage : 60 minutes
- Division : 1 000 gr
- Mise en forme : légèrement en rond
- Détente : 20 à 45 minutes
- Façonnage : manuel, en boule
- Apprêt : pousse lente, à 8°C pendant 12 heures minimum. Direct, 2 à 3 heures selon température.
- Mise au four : farinée avec le pochoir et mettre des coups de lames.
- Cuisson : four vif à 250°C pendant 15 minutes minimum puis four doux pendant 30 minutes environ.
