Recette du Maritozzo
Ingrédients
Ingrédients pour la brioche :
- Farine de Gruau T45 : 700 gr
- Farine de tradition : 300 gr
- Beurre : 400 gr
- Levure : 35 gr
- Sucre : 150 gr
- Œufs entiers : 300 gr
- Lait entier : 300 gr
- Sel : 20 gr
Ingrédients pour la crème :
- Crème liquide (35 %) : 1 litre
- Sucre glace : 30 gr
- Mascarpone : 75 gr
Préparation
Méthode de préparation pour la crème :
- Mélanger tous les ingrédients ensemble, faire tourner à l'aide du fouet pendant environ 3 min.
- Attention à ne pas le faire tourner trop longtemps comme pour une chantilly classique.
Méthode de préparation pour la brioche :
Incorporer le beurre en 1ère vitesse (Q.S.).
- Pétrissage (batteur) :
- 1ère vitesse : 5 min
- 2ème vitesse : 5 min
- Incorporer le beurre en 1ère vitesse (Q.S.).
- Température de pâte entre 24°C et 26°C.
- Pointage : 12h à 4°C
- Division : Boules de 70 gr
- Mise en forme : 20 min
- Façonnage : Léger boulage
- Apprêt : Environ 2h à 27°C
- Cuisson : 10 à 12 min à 150°C four ventilé
