Recette du Cake Sésame

• Sucre : 460 gr
• Farine : 550 gr
• Graines de sésame blanc : 150 gr
• Beurre : 200 gr
• Trimoline ou miel : 70 gr
• Œufs entiers : 480 gr
• Pâte de sésame blanc : 80 gr
• Rhum : 150 gr
• Crème épaisse : 260 gr
• Levure chimique : 120 gr

Ingrédients du sirop à imbiber

• Rhum : 100 gr
• Sirop à 30°B* : 200 gr
• *1 l d'eau + 1,350 kg de sucre

Pour 4 moules 10x10

Préparation de l'appareil à cake

• Faire gonfler les graines de sésame dans le rhum.
• A l'aide du fouet, monter les œufs avec le sucre et le miel/trimoline dans lequel vous aurez incorporé la pâte de sésame.
• Ajouter à la maryse la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
• Enfin, incorporer la crème épaisse avec le beurre fondu puis ajouter les graines de sésame.

Préparation du sirop à imbiber

• Porter le mélange à ébullition puis stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.

Montage et finitions :

• Garnir aux 3/4 des moules à cake beurrés et farinés.
• Cuire 45 min au four ventilé à 145°C.
• Saupoudrer de sucre glace pour le décor et une bande de chocolat fondu.
• Imbiber chaud les cakes avec le sirop froid.