Recette de la Tartelette Tomate-Mozza-Pesto
Ingrédients
- Pâte levée feuilletée* : 45 gr
- Cake au pesto** : 20 gr
- Pesto frais : 15 gr
- Burrata fraîche : 15 gr
- Tomates cerises : 60 gr
Ingrédients pour la pâte levée feuilletée :
- Farine de Gruau T45 : 700 gr
- Farine de Tradition LR : 300 gr
- Beurre d’incorporation : 70 gr
- Sel : 20 gr
- Levure : 40 gr
- Sucre semoule : 100 gr
- Trimoline ou miel : 40 gr
- Eau froide à 4°C : 460 gr
- Beurre de tourage : 500 gr
Ingrédients pour le cake au pesto :
- Farine de Gruau T45 : 200 gr
- Huile d’olive : 50 gr
- Levure chimique : 11 gr
- Lait : 100 gr
- Oeufs : 3
Préparation
- Détaillez un cercle de PLF du diamètre de votre moule à brioche à tête, puis foncez directement à l'intérieur du moule.
- Réservez au congélateur environ 1h.
- Préparez le cake, déposez-le cru dans le fond de pâte puis enfournez 18 min à 170°C.
- Laissez refroidir puis disposez un fond de pesto ainsi que la buratta.
- Faites revenir légèrement les tomates cerises dans de l'huile d'olive puis laissez refroidir et dressez le tout façon tarte.
Méthode de réalisation de la pâte feuilletée :
- Pétrissage :
- 1ère vitesse : 5 min
- 2ème vitesse : 7 min
- Pointage : 30 minutes – Etaler puis réserver 12h à 4°C
- Tourage : Tourer chaque pâton avec 250 gr de beurre de tourage – 1 tour simple et 1 tour double
- Réserver 1h au froid puis abaisser à 3,5 mm.
Méthode de réalisation du cake au pesto :
- Mélangez tous les ingrédients à la feuille en ayant préalablement tamisé la farine avec la levure chimique.
- Ne pas cuire l'appareil à cake, il cuira directement dans le fond de tarte en même temps que la tartelette.
