Recette de la Baguette de Tradition Bio sur Poolish de Meule
Ingrédients
Ingrédients Tradition Bio :
- Eau à 35°C : 1 000 gr
- Levure : 5 gr
- Farine de meule bio : 1 000 gr
Préparation
Préparation Poolish de meule bio :
- Délayer la levure dans l’eau et mélanger avec la farine.
- Réserver la poolish à 4°C couverte.
- À utiliser dans les 24 à 72 heures.
Méthode :
- Température de base : 65°C
- 1er frasage : 5 minutes
- Autolyse (farine et eau) : 60 minutes
- Pétrissage :
- 1ère vitesse : 10 à 15 minutes
- 2ème vitesse : 2 minutes maximum si besoin
- Pointage : 30 minutes
- Mise au froid : 4°C, 5 à 72 heures
- Division : à la machine
- Mise en forme : légère
- Détente : 20 à 45 minutes
- Façonnage : manuel
- Apprêt : 30 à 45 minutes
- Mise au four : légèrement farinée, 4 coups de lames
- Cuisson : à four vif 250°C, 20 à 22 minutes maximum
