Recette des cannelés tricolores
Ingrédients
Ingrédients :
- Farine de Tradition : 180 gr
- Lait : 1000 gr
- Beurre : 50 gr
- Sucre : 500 gr
- Jaunes d'oeufs : 100 gr
- Rhum : 50 gr
- Vanille gousse : 2 pièces
Appareil de graissage :
- Beurre : 200 gr
- Cire d'abeille : 100 gr
Faire fondre le beurre et la cire puis graisser les moules avec ce mélange.
Glaçage tricolore :
- Sucre glace : 200 gr
- Blanc d'oeuf : 1
- Jus de citron : 1/2 citron
- Colorant (bleu - blanc - rouge) : Q.S
Mélanger tous les ingrédients sauf le colorant. Une fois la texture voulue obtenue, rajouter le colorant.
Préparation
Méthode de préparation de l'appareil à cannelés :
- Faire bouillir le lait, le beurre et les gousses de vanille grattées
- Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d'oeuf et le rhum
- Ajouter le lait tiède puis mélanger
- Laisser la pâte reposer minimum 12h à 3°C
- Garnir les moules jusqu'à 5mm du bord
Cuisson :
- Cuire environ 45 minutes à 185°C au four ventilé, oura ouvert
- Laisser tiédir en moules avant de démouler
Finition et glaçage :
- Une fois refroidis, tremper légèrement les cannelés dans le glaçage tricolore
