Originaire de Mulhouse (Haut-Rhin, Alsace), Cyril Gaidella débute sa carrière en boulangerie-pâtisserie.
Après plusieurs expériences en boutiques et restaurants dans sa région natale, il met les voiles pour découvrir la capitale au sein d’un groupe international de boulangerie-pâtisserie en tant que chef pâtissier puis responsable R&D.
En 2009, il crée sa société de conseil et formation.
La même année il intègre un CFA en qualité de formateur puis responsable des formateurs pâtisserie.
En 2017, il remporte le Championnat de France du Dessert (ex Cédus) sous la présidence de Philippe Etchebest, devenant ainsi le 43e champion de France.
En 2019, il retourne dans les coulisses des boulangeries et prend la tête de la pâtisserie et du traiteur des boulangerie L’essentiel.
Enfin, en 2022, il se lance un nouveau défi et fonde avec sa femme la boulangerie ZEST à Neuilly-sur-Seine.