Logo Académie Moulins Familiaux
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    Stage terminé

    Au cours de la formation « Activer une relation premium » avec vos clients, vous pourrez aborder les fondamentaux de la valorisation et de la fidélisation de vos clients. Le focus clé de ce stage : la qualité du service, le travail autour de la notion d’expérience, les outils et astuces pour optimiser les résultats. Vous apprendrez ainsi à créer de la valeur ajoutée, à répondre aux besoins par une stratégie d’écoute active, qui permettra à vos clients d’apprécier votre signature, votre approche personnalisée. Vous pourrez ainsi développer votre notoriété, et de fait, un bouche-à-oreille positif et payant !
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    Stage terminé

    Ce stage sera dédié à différentes déclinaisons autour d’une céréale singulière : l’épeautre. L’épeautre se présente comme une variété de blé à grains et à balles. De la famille des céréales rustiques et cultivées depuis des siècles, il n’a subi ni hybridation ni modification génétique. L’épeautre a un goût plus prononcé que le blé, et surtout, il contient moins de gluten que ce dernier. Il est aussi source de fibres, de vitamines, de calcium et de minéraux. Il est riche en magnésium, acides aminés et maintient un bon niveau de sucre dans le sang. Ce stage vous permettra de redécouvrir ou de découvrir les potentialités de cette céréale, tant au niveau pain que créations boulangères et pâtissières, viennoiseries, brioches, tartes ou encore crumble !
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    Au cours de ce stage, vous pourrez aborder la question du recrutement à 360° : analyser vos besoins, établir les profils et fiches de postes, rédiger une annonce accrocheuse et impactante, mais aussi structurer votre conduite d’entretien d’embauche et votre décision de recrutement. Vous pourrez également apprendre à gérer le volet « onboarding » et intégration des collaborateurs dans votre équipe, pour réussir et pérenniser le recrutement. Communiquer, évaluer, intégrer : vous aurez toutes les clés pour mener ces 3 étapes avec succès !
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    Ce stage dédié aux chocolats de Pâques, piloté par Jérôme Chaucesse, sera placé sous le signe de la créativité. Vous pourrez expérimenter différentes techniques de moulages, mais aussi de découpes, dont une technique « signature » du MOF : la « découpe emporte-pièce 3D » ! Le travail au pistolet avant moulage et après moulage sera également au programme de ce stage, qui vous permettra de réaliser 4 à 5 sujets, et misera sur l’efficacité pour une bonne rentabilité de votre approche en boutique.
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    Au cours de ce stage, vous découvrirez toutes les étapes de la fermentation, de la création jusqu’à la fabrication des produits. Travail des levains durs et liquides, travail de la poolish seront notamment au menu de ce stage plus technique, qui servira l’originalité et la saveur de vos créations en boutique.
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    Au cours de cette formation, Cyrille Robert vous proposera une approche créative, pragmatique et originale de la pâtisserie-boulangère. Vous pourrez ainsi découvrir et redécouvrir les fondamentaux techniques, des astuces pour réutiliser des inserts au profit de différentes recettes, ou encore un travail sur des formes modernes de petits gâteaux. Les passerelles entre pâtisserie et pâtisserie boulangère seront notamment abordées, ainsi que des astuces pour rationaliser et sublimer vos gammes, afin de gagner en notoriété et en efficacité commerciale.
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    Le Chef Régis Ferey vous proposera au cours de ce stage de partir à la rencontre de nouvelles techniques boulangères et pâtissières afin de perfectionner votre maîtrise des différents produits. Le Chef vous présentera également une sélection de recettes gourmandes et créatives qu’il partagera avec vous dans le cadre de démonstrations pratiques. Il vous transmettra également des clés pour proposer à vos clients des produits en vente additionnelle, dans le but d’augmenter vos paniers moyens avec des produits présentant une durée de vie plus longue, et un coût en matières premières très abordable.
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    Ce stage, animé par le Champion du monde de la pizza Thierry Graffagnino, vous permettra de découvrir toutes les astuces de cette icône de la gastronomie italienne, particulièrement plébiscitée par les Français, et qui figure nécessairement au cœur de votre offre snacking. Revue des fondamentaux, recettes originales, astuces et saisonnalité seront au programme de cette session.
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    Couleurs et saveurs seront au programme de ce stage snacking et street food. L’objectif de cette session : apporter davantage de goûts, de couleurs et donner de l’attractivité à votre offre, tout en diversifiant votre gamme. Peyo Nobre vous livrera une série de recettes originales et détaillera les astuces et techniques vous permettant de twister vos créations.
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    Le Chef cuisinier tout autant que le passionné de boulangerie-pâtisserie sera à la tête de ce stage, qui promet d’être haut en couleurs et en saveurs. Merouan vous présentera différentes recettes qui sont au cœur de son concept et de sa boutique ; il vous détaillera les techniques d’élaboration d’une offre tarterie attractive et diversifiée, qui vient utilement compléter votre gamme snacking et votre proposition pâtissière. Au menu : une approche simple des techniques d’élaboration des tartes, et de l’originalité !
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    L’équipe des boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposera une session dédiée à la maîtrise des fondamentaux des viennoiseries et pâtisseries. Au menu : travail sur les garnitures, techniques de tourage et d’inserts garnis, techniques de façonnage…etc. Ils vous proposeront également une série de recettes réalisées dans le cadre de démonstrations pratiques, que vous pourrez aisément reproduire pour diversifier votre gamme et votre approche en boutique.

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