Logo Académie Moulins Familiaux
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  • Stage complet

    Stage terminé

    Au cours de la formation « Activer une relation premium » avec vos clients, vous pourrez aborder les fondamentaux de la valorisation et de la fidélisation de vos clients. Le focus clé de ce stage : la qualité du service, le travail autour de la notion d’expérience, les outils et astuces pour optimiser les résultats. Vous apprendrez ainsi à créer de la valeur ajoutée, à répondre aux besoins par une stratégie d’écoute active, qui permettra à vos clients d’apprécier votre signature, votre approche personnalisée. Vous pourrez ainsi développer votre notoriété, et de fait, un bouche-à-oreille positif et payant !
  • Stage complet

    Stage terminé

    Ce stage sera dédié à différentes déclinaisons autour d’une céréale singulière : l’épeautre. L’épeautre se présente comme une variété de blé à grains et à balles. De la famille des céréales rustiques et cultivées depuis des siècles, il n’a subi ni hybridation ni modification génétique. L’épeautre a un goût plus prononcé que le blé, et surtout, il contient moins de gluten que ce dernier. Il est aussi source de fibres, de vitamines, de calcium et de minéraux. Il est riche en magnésium, acides aminés et maintient un bon niveau de sucre dans le sang. Ce stage vous permettra de redécouvrir ou de découvrir les potentialités de cette céréale, tant au niveau pain que créations boulangères et pâtissières, viennoiseries, brioches, tartes ou encore crumble !
  • Stage complet

    Stage terminé

    Au cours de ce stage, vous pourrez aborder la question du recrutement à 360° : analyser vos besoins, établir les profils et fiches de postes, rédiger une annonce accrocheuse et impactante, mais aussi structurer votre conduite d’entretien d’embauche et votre décision de recrutement. Vous pourrez également apprendre à gérer le volet « onboarding » et intégration des collaborateurs dans votre équipe, pour réussir et pérenniser le recrutement. Communiquer, évaluer, intégrer : vous aurez toutes les clés pour mener ces 3 étapes avec succès !
  • Stage complet

    18, 19 et 20 septembre

    Jérôme Chaucesse vous partagera ses conseils et ses recettes de bûches, élaborées grâce à son excellence et son savoir-faire de MOF (Meilleur Ouvrier de France). De jolies et délicieuses bûches à proposer à vos clients pour les fêtes de fin d'année et qui raviront les papilles des plus gourmands au moment du dessert !
  • 17, 18 et 19 octobre

    A l'approche des fêtes de fin d'année, Jérôme Chaucesse vous proposera de découvrir ou redécouvrir de délicieuses recettes de bûches et d'entremets. De quoi renouveler votre offre sucrée et proposer de nouvelles saveurs à vos clients.
  • Stage complet

    Stage terminé

    Ce stage dédié aux chocolats de Pâques, piloté par Jérôme Chaucesse, sera placé sous le signe de la créativité. Vous pourrez expérimenter différentes techniques de moulages, mais aussi de découpes, dont une technique « signature » du MOF : la « découpe emporte-pièce 3D » ! Le travail au pistolet avant moulage et après moulage sera également au programme de ce stage, qui vous permettra de réaliser 4 à 5 sujets, et misera sur l’efficacité pour une bonne rentabilité de votre approche en boutique.
  • Stage complet

    Stage terminé

    Au cours de ce stage, vous découvrirez toutes les étapes de la fermentation, de la création jusqu’à la fabrication des produits. Travail des levains durs et liquides, travail de la poolish seront notamment au menu de ce stage plus technique, qui servira l’originalité et la saveur de vos créations en boutique.
  • 9, 16 et 18 novembre

    Ce stage animé par les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous permettra non seulement de découvrir et tester de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs mais également, pourquoi pas, de vous préparer au concours de la meilleure galette des rois !
  • 2 et 3 octobre

    Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.
  • 13 et 14 novembre

    Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.
  • 24 et 25 avril

    Michel Fabre, lauréat du concours du pain bio national en octobre 2022, et les boulangers conseil des Moulins Familiaux vous présenteront notre gamme de farines et de pains bio de A à Z. Quelle farine choisir selon vos besoins, quel pain bio proposer à quelle clientèle, comment prendre le virage du bio ou enrichir votre gamme existante sont autant de points qui pourront être abordés durant la formation.
  • 3 mai

    Jérôme Chaucesse vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception de gâteaux de voyage. Vous réaliserez avec le chef une gamme « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces « Gâteaux de Voyage » avec leur propre identité, leur propre style.
  • 11 et 12 septembre

    Au menu de ce stage gourmand, nos boulangers démonstrateurs vous proposeront de (re)découvrir des recettes de produits aussi délicieux qu'incontournables pour satisfaire les becs sucrés et créer des ventes additionnelles. Madeleines, financiers, brownies, diamants et bien d'autres recettes seront réalisés au cours de cette journée.
  • 13 et 14 novembre

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invite à partager un stage de deux journées consécutives portant exclusivement sur la panification. Baguette blanche, tradition, pain au poids, pain bio et d'autres produits seront au menu de ce stage passionnant au cours duquel vous pourrez travailler les pâtes et les pains de A à Z.
  • Stage complet
    Promo!

    Le snacking de Peyo

    0,00

    12, 13 ou 14 février

    De formation Compagnons du Devoir, Peyo Nobre est aujourd’hui consultant, démonstrateur et formateur en boulangerie-pâtisserie. Sa spécialité ? Le snacking coloré et gourmand avec des produits frais et des associations goûteuses. Sur ces trois jours de rencontre, Peyo Nobre vous accompagnera dans la réalisation de plusieurs recettes originales afin de retravailler et de valoriser votre offre salée en boutique, celle qui fera toute la différence !
  • Stage complet

    23 novembre

    Les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposeront de redécouvrir des recettes incontournables de pains, parfaire vos techniques, imaginer des nouveautés, etc. Ce stage portant sur les incontournables de votre boutique vous permettra de redonner du pep's à vos recettes.
  • 3 octobre

    82 % des consommateurs utilisent leur smartphone avant de se décider au cours d'un achat en magasin. Le constat est là : Facebook et Instagram sont devenus des supports incontournables de la communication. Dans ce stage dédié aux boulangeries artisanales, vous découvrirez comment mettre à profit ces réseaux sociaux pour servir votre activité.
  • Stage complet

    5 et 6 février

    Aurélien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France, vous accompagnera durant deux jours pour le travail de vos viennoiseries et pains de concours. De nouvelles idées, de nouvelles techniques, mais toujours dans le but de répondre aux objectifs d'excellence des concours auxquels vous participez : telle sera la trajectoire fixée pour ces deux journées. Un stage premium pensé spécialement pour vous qui aimez vous challenger avec un formateur décoré et reconnu qui a à cœur de vous transmettre sa passion, son savoir-faire et son excellence à la française.
  • Stage complet

    Stage terminé

    Au cours de cette formation, Cyrille Robert vous proposera une approche créative, pragmatique et originale de la pâtisserie-boulangère. Vous pourrez ainsi découvrir et redécouvrir les fondamentaux techniques, des astuces pour réutiliser des inserts au profit de différentes recettes, ou encore un travail sur des formes modernes de petits gâteaux. Les passerelles entre pâtisserie et pâtisserie boulangère seront notamment abordées, ainsi que des astuces pour rationaliser et sublimer vos gammes, afin de gagner en notoriété et en efficacité commerciale.
  • 25 et 27 septembre

    De savoureux produits seront au programme de ce stage haut en gourmandise pour (re)voir des classiques de la pâtisserie française. Notre équipe de boulangers conseil vous proposera différentes recettes et différentes techniques pour renouveler votre gamme en boutique. Au menu de ce stage, vous pourrez (re)découvrir des recettes de tartes, de flans, mais aussi des incontournables tels que la tropézienne ou encore le new-yorkais et bien d'autres délicieux produits.
  • 13 et 15 mars

    Cyril Gaidella, champion de France du Dessert en 2017 et à la tête de la boulangerie pâtisserie Zest située à Neuilly-sur-Seine, vous propose une formation portée sur le dessert à l’assiette adapté aux salons de thé. Une manière de proposer de nouveaux desserts en vente à emporter, produit hybride entre la brasserie et la boulangerie. Avec une fabrication 100 % sans colorant et un zoom sur le recyclage de vos invendus pour favoriser votre éco-responsabilité.
  • Stage complet

    Stage terminé

    Le Chef Régis Ferey vous proposera au cours de ce stage de partir à la rencontre de nouvelles techniques boulangères et pâtissières afin de perfectionner votre maîtrise des différents produits. Le Chef vous présentera également une sélection de recettes gourmandes et créatives qu’il partagera avec vous dans le cadre de démonstrations pratiques. Il vous transmettra également des clés pour proposer à vos clients des produits en vente additionnelle, dans le but d’augmenter vos paniers moyens avec des produits présentant une durée de vie plus longue, et un coût en matières premières très abordable.
  • 6 et 8 novembre

    Stéphane Glacier revient à l'Académie des Moulins pour un stage qui vous permettra de préparer la sortie de l'hiver et l'après-fêtes et galettes en vous proposant des produits de printemps. Petit gâteaux et entremets aux couleurs et aux saveurs du printemps seront à l'honneur de cette formation d'exception avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie en 2006. Crédit photo : Barbara Grossmann
  • Stage complet

    Stage terminé

    Ce stage, animé par le Champion du monde de la pizza Thierry Graffagnino, vous permettra de découvrir toutes les astuces de cette icône de la gastronomie italienne, particulièrement plébiscitée par les Français, et qui figure nécessairement au cœur de votre offre snacking. Revue des fondamentaux, recettes originales, astuces et saisonnalité seront au programme de cette session.
  • Stage complet

    19 avril

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous coachera durant cette journée d'accompagnement à la préparation des concours de la meilleure baguette de tradition. Recette, techniques, astuces, seront au programme de ce stage vous permettant de réviser ce grand classique de la boulangerie française.
  • 15 février

    Marie Hanna et Caroline, le duo Graines 2 Sens, vous accompagneront pour réfléchir et planifier votre calendrier de communication sur les réseaux sociaux pour l'année à venir. Les temps forts de votre boutique, les événements incontournables de l'année, vous découvrirez toutes les clés pour les promouvoir au mieux sur vos réseaux et ainsi booster vos ventes.
  • Stage complet

    Stage terminé

    Couleurs et saveurs seront au programme de ce stage snacking et street food. L’objectif de cette session : apporter davantage de goûts, de couleurs et donner de l’attractivité à votre offre, tout en diversifiant votre gamme. Peyo Nobre vous livrera une série de recettes originales et détaillera les astuces et techniques vous permettant de twister vos créations.
  • 11 et 12 octobre

    Rien de tel à l'approche de l'hiver que de pouvoir proposer à vos clients des recettes originales de snacking chaud ! C'est ce que vous proposera Peyo Nobre durant ce stage en vous accompagnant dans la découverte et le travail de produits qui raviront aussi bien les yeux que les papilles de vos clients : de quoi varier et renouveler votre offre salée.
  • 16 et 17 octobre

    A l'approche de la saison hivernale, nos boulangers conseil vous invitent à tester de nouvelles recettes de snacking chaud pour diversifier vos vitrines et pouvoir proposer à vos clients une large variété de produits pour leurs repas sur le pouce. De bons produits chauds, gourmands et consistants pour les déjeuners d'hiver de vos clients ! N'attendez plus et cliquez sur "Je m'inscris" !
  • 20 et 21 février

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous fera voyager en Méditerranée avec ce stage de snacking ! Objectif ? Apporter de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et un peu de soleil du Sud avec de nouvelles recettes savoureuses que vous pourrez ensuite faire déguster à vos clients !
  • Stage complet

    31 mai

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous fera voyager en Méditerranée avec ce stage de snacking ! Objectif ? Apporter de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et un peu de soleil du Sud avec de nouvelles recettes savoureuses que vous pourrez ensuite faire déguster à vos clients !
  • Stage complet

    Stage terminé

    Le Chef cuisinier tout autant que le passionné de boulangerie-pâtisserie sera à la tête de ce stage, qui promet d’être haut en couleurs et en saveurs. Merouan vous présentera différentes recettes qui sont au cœur de son concept et de sa boutique ; il vous détaillera les techniques d’élaboration d’une offre tarterie attractive et diversifiée, qui vient utilement compléter votre gamme snacking et votre proposition pâtissière. Au menu : une approche simple des techniques d’élaboration des tartes, et de l’originalité !
  • Stage complet

    5 et 7 juin

    Vous réaliserez avec le chef une gamme de tartes et tartelettes « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces produits en y ajoutant leur propre identité, leur propre style.
  • 27 mars

    Merouan Bounekraf, cuisinier star d'M6 désormais à la tête de la boulangerie-pâtisserie Panade à Paris, vous propose un stage pour revisiter le concept du brunch avec des tartes salées et sucrées : le Tartishow ! De quoi apporter de la nouveauté et du pep's dans vos vitrines et donner l'eau à la bouche de vos clients les plus gourmands !
  • 19 et 20 septembre

    Aurélien Le Mouillour vous invite à découvrir une gamme de pains et surprises au levain, aux saveurs remarquables, simples à mettre en œuvre, qui dynamisera votre offre en magasin.
  • Stage complet

    19 et 20 juin

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !

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