Stage terminé
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Stage complet
Au cours de la formation « Activer une relation premium » avec vos clients, vous pourrez aborder les fondamentaux de la valorisation et de la fidélisation de vos clients. Le focus clé de ce stage : la qualité du service, le travail autour de la notion d’expérience, les outils et astuces pour optimiser les résultats. Vous apprendrez ainsi à créer de la valeur ajoutée, à répondre aux besoins par une stratégie d’écoute active, qui permettra à vos clients d’apprécier votre signature, votre approche personnalisée. Vous pourrez ainsi développer votre notoriété, et de fait, un bouche-à-oreille positif et payant ! -
Stage complet
Ce stage sera dédié à différentes déclinaisons autour d’une céréale singulière : l’épeautre. L’épeautre se présente comme une variété de blé à grains et à balles. De la famille des céréales rustiques et cultivées depuis des siècles, il n’a subi ni hybridation ni modification génétique. L’épeautre a un goût plus prononcé que le blé, et surtout, il contient moins de gluten que ce dernier. Il est aussi source de fibres, de vitamines, de calcium et de minéraux. Il est riche en magnésium, acides aminés et maintient un bon niveau de sucre dans le sang. Ce stage vous permettra de redécouvrir ou de découvrir les potentialités de cette céréale, tant au niveau pain que créations boulangères et pâtissières, viennoiseries, brioches, tartes ou encore crumble !Stage terminé
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Stage complet
Au cours de ce stage, vous pourrez aborder la question du recrutement à 360° : analyser vos besoins, établir les profils et fiches de postes, rédiger une annonce accrocheuse et impactante, mais aussi structurer votre conduite d’entretien d’embauche et votre décision de recrutement. Vous pourrez également apprendre à gérer le volet « onboarding » et intégration des collaborateurs dans votre équipe, pour réussir et pérenniser le recrutement. Communiquer, évaluer, intégrer : vous aurez toutes les clés pour mener ces 3 étapes avec succès !Stage terminé
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Stage complet
Jérôme Chaucesse vous partagera ses conseils et ses recettes de bûches, élaborées grâce à son excellence et son savoir-faire de MOF (Meilleur Ouvrier de France). De jolies et délicieuses bûches à proposer à vos clients pour les fêtes de fin d'année et qui raviront les papilles des plus gourmands au moment du dessert !18, 19 et 20 septembre
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A l'approche des fêtes de fin d'année, Jérôme Chaucesse vous proposera de découvrir ou redécouvrir de délicieuses recettes de bûches et d'entremets. De quoi renouveler votre offre sucrée et proposer de nouvelles saveurs à vos clients.17, 18 et 19 octobre
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Stage complet
Ce stage dédié aux chocolats de Pâques, piloté par Jérôme Chaucesse, sera placé sous le signe de la créativité. Vous pourrez expérimenter différentes techniques de moulages, mais aussi de découpes, dont une technique « signature » du MOF : la « découpe emporte-pièce 3D » ! Le travail au pistolet avant moulage et après moulage sera également au programme de ce stage, qui vous permettra de réaliser 4 à 5 sujets, et misera sur l’efficacité pour une bonne rentabilité de votre approche en boutique.Stage terminé
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Stage complet
Au cours de ce stage, vous découvrirez toutes les étapes de la fermentation, de la création jusqu’à la fabrication des produits. Travail des levains durs et liquides, travail de la poolish seront notamment au menu de ce stage plus technique, qui servira l’originalité et la saveur de vos créations en boutique.Stage terminé
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Ce stage animé par les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous permettra non seulement de découvrir et tester de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs mais également, pourquoi pas, de vous préparer au concours de la meilleure galette des rois !9, 16 et 18 novembre
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Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.2 et 3 octobre
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Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.13 et 14 novembre
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Michel Fabre, lauréat du concours du pain bio national en octobre 2022, et les boulangers conseil des Moulins Familiaux vous présenteront notre gamme de farines et de pains bio de A à Z. Quelle farine choisir selon vos besoins, quel pain bio proposer à quelle clientèle, comment prendre le virage du bio ou enrichir votre gamme existante sont autant de points qui pourront être abordés durant la formation.24 et 25 avril
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Jérôme Chaucesse vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception de gâteaux de voyage. Vous réaliserez avec le chef une gamme « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces « Gâteaux de Voyage » avec leur propre identité, leur propre style.3 mai
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Au menu de ce stage gourmand, nos boulangers démonstrateurs vous proposeront de (re)découvrir des recettes de produits aussi délicieux qu'incontournables pour satisfaire les becs sucrés et créer des ventes additionnelles. Madeleines, financiers, brownies, diamants et bien d'autres recettes seront réalisés au cours de cette journée.11 et 12 septembre
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L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invite à partager un stage de deux journées consécutives portant exclusivement sur la panification. Baguette blanche, tradition, pain au poids, pain bio et d'autres produits seront au menu de ce stage passionnant au cours duquel vous pourrez travailler les pâtes et les pains de A à Z.13 et 14 novembre
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Promo!Stage complet
De savoureux produits seront au programme de ce stage haut en gourmandise pour (re)voir des classiques de la pâtisserie française. Notre équipe de boulangers conseil vous proposera différentes recettes et différentes techniques pour renouveler votre gamme en boutique. Au menu de ce stage, vous pourrez (re)découvrir des recettes de tartes, de flans, mais aussi des incontournables tels que la tropézienne ou encore le new-yorkais et bien d'autres délicieux produits.26 ou 27 février
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Stage complet
Il fait le buzz sur les réseaux sociaux avec ses viennoiseries toutes aussi créatives et originales que réussies ! Maxence Lelait fait partie de la génération de boulangers-pâtissiers 2.0 qui transforme la viennoiserie traditionnelle en petite oeuvre d'art à déguster ! Au cours de cette journée de formation, il vous donnera 1001 idées pour renouveler vos gammes de viennoiseries, leur redonner du pep's en proposant de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, tout en finesse et en originalité. Un plaisir pour les yeux et pour les papilles ! Inscrivez-vous vite !8 ou 9 avril
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L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !11, 12 ou 13 mars
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Promo!Stage complet
De formation Compagnons du Devoir, Peyo Nobre est aujourd’hui consultant, démonstrateur et formateur en boulangerie-pâtisserie. Sa spécialité ? Le snacking coloré et gourmand avec des produits frais et des associations goûteuses. Sur ces trois jours de rencontre, Peyo Nobre vous accompagnera dans la réalisation de plusieurs recettes originales afin de retravailler et de valoriser votre offre salée en boutique, celle qui fera toute la différence !12, 13 ou 14 février
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L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous fera voyager en Méditerranée avec ce stage de snacking ! Objectif ? Apporter en boutique de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et un peu de soleil du Sud avec de nouvelles recettes savoureuses que vous pourrez ensuite faire déguster à vos clients !15 ou 16 avril
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Stage complet
Les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposeront de redécouvrir des recettes incontournables de pains, parfaire vos techniques, imaginer des nouveautés, etc. Ce stage portant sur les incontournables de votre boutique vous permettra de redonner du pep's à vos recettes.23 novembre
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En ce début de printemps, Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France, vous proposer un stage pour découvrir des recettes de gâteaux et entremets originaux ! Tout au long de la journée, Jérôme vous accompagnera dans la réalisation des recettes, vous donnera des idées et des astuces de fabrication jusqu'à la présentation finale des produits que vous pourrez reproduire en boutique.25, 26 ou 27 mars
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82 % des consommateurs utilisent leur smartphone avant de se décider au cours d'un achat en magasin. Le constat est là : Facebook et Instagram sont devenus des supports incontournables de la communication. Dans ce stage dédié aux boulangeries artisanales, vous découvrirez comment mettre à profit ces réseaux sociaux pour servir votre activité.3 octobre
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Stage complet
Aurélien Le Mouillour, Meilleur Ouvrier de France, vous accompagnera durant deux jours pour le travail de vos viennoiseries et pains de concours. De nouvelles idées, de nouvelles techniques, mais toujours dans le but de répondre aux objectifs d'excellence des concours auxquels vous participez : telle sera la trajectoire fixée pour ces deux journées. Un stage premium pensé spécialement pour vous qui aimez vous challenger avec un formateur décoré et reconnu qui a à cœur de vous transmettre sa passion, son savoir-faire et son excellence à la française.5 et 6 février
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Stage complet
Au cours de cette formation, Cyrille Robert vous proposera une approche créative, pragmatique et originale de la pâtisserie-boulangère. Vous pourrez ainsi découvrir et redécouvrir les fondamentaux techniques, des astuces pour réutiliser des inserts au profit de différentes recettes, ou encore un travail sur des formes modernes de petits gâteaux. Les passerelles entre pâtisserie et pâtisserie boulangère seront notamment abordées, ainsi que des astuces pour rationaliser et sublimer vos gammes, afin de gagner en notoriété et en efficacité commerciale.Stage terminé