Ce stage sera dédié à différentes déclinaisons autour d’une céréale singulière : l’épeautre. L’épeautre se présente comme une variété de blé à grains et à balles. De la famille des céréales rustiques et cultivées depuis des siècles, il n’a subi ni hybridation ni modification génétique. L’épeautre a un goût plus prononcé que le blé, et surtout, il contient moins de gluten que ce dernier. Il est aussi source de fibres, de vitamines, de calcium et de minéraux. Il est riche en magnésium, acides aminés et maintient un bon niveau de sucre dans le sang. Ce stage vous permettra de redécouvrir ou de découvrir les potentialités de cette céréale, tant au niveau pain que créations boulangères et pâtissières, viennoiseries, brioches, tartes ou encore crumble !