académie des moulins
académie des moulins
  • Stage complet

    Viennoiseries de prestige

    550,00€

    27 & 28 avril

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Brian Boclet

     

    Les viennoiseries de prestige avec Brian Boclet 🥐

    Entre dans le monde des viennoiseries haut de gamme, celles qui brillent en vitrine et qui font tourner les têtes. Avec Brian Boclet, vous allez pousser la finesse, l’élégance et la technique à un niveau premium : feuilletages impeccables, créations signatures, finitions qui respirent le luxe.

    Au programme : maîtrise totale des textures, gestes précis, recettes ultra-soignées et astuces pour donner à vos viennoiseries ce petit “wow” qui change tout.

    Rejoignez-nous pour une formation stylée et ultra-inspirante, entre raffinement, créativité et pur plaisir beurré de prestige. 🥐

    Détails

  • La viennoiserie de concours 🥐

    375,00€

    4 ou 5 ou 6 mai

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Fabien Nolay

     

    Les viennoiseries de concours avec Fabien Nolay 🥐🏆 !

    Plongez dans l’univers exigeant des concours boulangers aux côtés de Fabien Nolay. Cette formation vous permettra d’affiner votre technicité et d’aborder la viennoiserie avec un niveau de précision et de rigueur digne des plus hautes compétitions.

    Vous découvrirez des méthodes de travail avancées : feuilletages parfaitement structurés, façonnages précis, organisation optimale, finitions soignées et créations signatures pensées pour se démarquer.

    Rejoignez-nous pour une formation complète et ambitieuse, entre maîtrise technique, excellence artisanale et recherche de performance. 🥐

    Choix des options Détails

  • La viennoiserie de boutique

    375,00€

    12 ou 13 mai

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Inaki Tissier

     

    La viennoiserie de boutique avec Inaki Tissier ! 🍞

    Explorez l’excellence d’une production quotidienne pensée pour la boutique, alliant régularité, qualité et élégance. Aux côtés d’Inaki Tissier, vous approfondirez les fondamentaux indispensables pour proposer une gamme cohérente, moderne et parfaitement maîtrisée.

    Au programme : organisation de la production, façonnages précis, feuilletages réguliers, finitions propres et création de produits attractifs répondant aux attentes d’une clientèle exigeante.

    Rejoignez-nous pour une formation structurée et opérationnelle, entre maîtrise technique, exigence artisanale et optimisation du savoir-faire en boutique ! 🍞

    Choix des options Détails

  • L’art de la viennoiserie 🥐

    375,00€

    1 ou 2 juin

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Anthony N'Guyen

     

    L’art de la viennoiserie avec Anthony N’Guyen 🥐 ! 

    Plongez dans l’univers précis et maîtrisé de la viennoiserie moderne avec Anthony N’Guyen. Cette formation vous guidera à travers les bases fondamentales comme les techniques avancées, afin de produire des viennoiseries régulières, élégantes et hautement qualitatives.

    Vous découvrirez : feuilletages structurés, fermentations parfaitement contrôlées, façonnages nets, finitions soignées et créations adaptées aux exigences d’une production professionnelle.

    Rejoignez-nous pour une formation complète et exigeante, mêlant maîtrise technique, rigueur artisanale et excellence en viennoiserie ! 🥐 

    Choix des options Détails

  • Entremets et petits gâteaux 🧁

    550,00€

    18 & 19 ou 20 & 21 mai

    L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

    Axel Lebellanger

     

    Les entremets & petits gâteaux avec Axel Lebellanger ! 🍰

    Découvrez l’univers précis et raffiné de la pâtisserie moderne aux côtés d’Axel Lebellanger. Cette formation vous permettra d’approfondir les techniques essentielles pour créer des entremets et petits gâteaux élégants, équilibrés et parfaitement structurés.

    Vous travaillerez sur : l’harmonie des textures, la maîtrise des inserts, les montages nets, les glaçages réguliers, les finitions soignées et la construction de saveurs cohérentes et contemporaines.

    Rejoignez-nous pour une formation rigoureuse et inspirante, alliant excellence technique, sens du détail et créativité pâtissière ! 👩‍🍳

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