Recette du Pain Rugbrod 🇮🇸
Ingrédients
Ingrédients :
- Farine de seigle T170 : 333 gr
- Farine de Tradition : 270 gr
- Blé broyé B1 : 400 gr
- Graines de tournesol toastées : 270 gr
- Eau : 700 gr
- Bière : 200 gr
- Sel : 18 gr
- Levure 18 gr
Préparation
Méthode de préparation :
- Température de base : 72°C
- Pétrissage (au batteur feuille) :
- Mettre tous les ingrédients excepté les graines.
- 1ère vitesse : 10 min
- 2ème vitesse : 2 min
- Ajouter les graines de tournesol.
- 1ère vitesse : 4 min
- Température de la pâte : 28°C
- Pointage : 10 min
- Division : à la corne en moule, selon moule.
- Apprêt : 1h15 à 25°C
Finitions, cuisson et séchage :
- Finitions : bien parsemer le dessus de graines de tournesol.
- Cuisson : 50 min à 250°C
- Séchage : sans le moule, à 230°C pendant 5 à 10 min.
