Recette de la Baguette de Tradition Bio sur Poolish de Meule

Ingrédients

Ingrédients Tradition Bio :

  • Eau à 35°C : 1 000 gr
  • Levure : 5 gr
  • Farine de meule bio : 1 000 gr

Préparation

Préparation Poolish de meule bio :

  • Délayer la levure dans l’eau et mélanger avec la farine.
  • Réserver la poolish à 4°C couverte.
  • À utiliser dans les 24 à 72 heures.

 

Méthode :

  • Température de base : 65°C
  • 1er frasage : 5 minutes
  • Autolyse (farine et eau) : 60 minutes
  • Pétrissage :
    • 1ère vitesse : 10 à 15 minutes
    • 2ème vitesse : 2 minutes maximum si besoin
  • Pointage : 30 minutes
  • Mise au froid : 4°C, 5 à 72 heures
  • Division : à la machine
  • Mise en forme : légère
  • Détente : 20 à 45 minutes
  • Façonnage : manuel
  • Apprêt : 30 à 45 minutes
  • Mise au four : légèrement farinée, 4 coups de lames
  • Cuisson : à four vif 250°C, 20 à 22 minutes maximum
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