Recette du sandwich soléïade ☀️
Ingrédients
Ingrédients pour le viennois aux épices :
- Farine Soleïade : 1000 gr
- Sucre : 100 gr
- Beurre : 150 gr
- Levure : 40 gr
- Lait : 275 gr
- Eau : 150 gr
Ingrédients pour l'appareil à tigré paprika :
- Farine de riz : 220 gr
- Sucre : 24 gr
- Huile neutre : 24 gr
- Levure : 24 gr
- Sel : 12 gr
- Eau : 230 gr
- Paprika : 10 gr
Garnitures pour la fondue de poivrons :
- Poivrons jaunes : 3 pièces
- Poivrons rouges : 3 pièces
- Poivrons verts : 3 pièces
Laver et émincer les poivrons. Cuire à couvert à feu moyen dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant 30 min environ. Saler et poivrer.
Garnitures pour le pesto :
- Noix torréfiées : 25 gr
- Basilic frais : 35 gr
- Huile d'olive : 250 gr
- Ail : 1/2 gousse
- Parmesan : 25 gr
- Jus de citron : 5 gr
- Assaisonnement : QS
- Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver.
Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver.
Préparation
Méthode de préparation pour le sandwich soléïade :
Température de base : 45°C.
- Faire le pétrissage : 5 min à la première vitesse et 8 min à la deuxième vitesse. La température en fin de pétrissage est 24°C.
- Effectuer un pointage de 20 min.
- Diviser en 120 gr et mettre en forme ovale.
- Effectuer une détente de 20 min.
- Façonner en demi-baguette, sur plaque à viennoises.
- Faire un apprêt d'environ 1h30.
- Pour l'appareil à tigré, mélanger tous les ingrédients et laisser pointer environ 45 min.
Finitions et cuisson :
- Avec un pinceau ou une poche, déposer une couche de tigré sur le dessus des viennoises.
- Mettre à cuire au four à soles à 230°C.
- Couper les pains sur le côté, et garnir de 20 gr de pesto sur les 2 côtés, puis de la fondue de poivrons.
- Ajouter 4 tranches de chorizo et 5 cubes de feta.
