Recette de la brioche vanille-fraise de fête des mères

Ingrédients

Pour 12 pièces

Brioche nature : 840 gr

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • Lait entier : 250 gr
  • Crème liquide (35% mat. grasse) : 250 gr
  • Sucre : 100 gr
  • Oeufs entiers : 100 gr
  • Poudre à flan : 40 gr
  • Gousse de vanille : 1

Ingrédients pour le coulis de fraise

  • Purée de fraise : 200 gr
  • Sucre : 100 gr
  • Pectine nh : 4 gr
  • Crème liquide (35% mat. grasse) : 40 gr

Ingrédients pour la pâte sucrée

  • Farine : 250 gr
  • Sucre glace : 70 gr
  • Oeuf : 1
  • Beurre : 70 gr

Préparation

Méthode de préparation de la crème pâtissière

  • Faire bouillir la crème et le lait puis verser sur le reste des ingrédients préalablement mélangés.
  • Mouler 30 gr de crème dans des flexipans de 6 cm x 3 cm puis mettre au congélateur.

Méthode de préparation du coulis de fraise

  • Porter à ébullition la purée de fraise puis ajouter la pectine et le sucre préalablement mélangés et porter de nouveau à ébullition.
  • Ajouter la crème liquide puis réserver en poche au froid.

Méthode de préparation de la pâte sucrée

  • Mélanger tous les ingrédients à la feuille.
  • Après l’obtention d’une pâte, étaler à 1,5 millimètres au laminoir puis détailler des pièces de 10 cm.
  • Détailler un autre cercle au centre de 5 cm de diamètre pour faire des disques façon « donuts ».
  • Réserver au congélateur.

Montage et finitions

  • Démouler puis laisser refroidir.
  • Enfourner au four ventilé à 150°C pendant une quinzaine de minutes ou 160°C au four à sole pendant une quinzaine de minutes également.
  • Avant cuisson, dorer les brioches et déposer le disque de crème pâtissière puis les disques de pâte sucrée.
  • Laisser pousser 1h30 à 2h à 24°C.
  • Diviser des boules de brioche de 50 gr puis déposer dans le fond de moules individuels en aluminium de 10cm de diamètre et 2cm de hauteur, préalablement graissés.
  • Enfin, déposer à la poche du coulis de fraise et terminer avec des fruits rouges(framboises, myrtilles, etc.) au centre de la viennoiserie.
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