Formé aux Compagnons du Devoir, Guillaume a connu plusieurs expériences en boulangerie, en France, notamment à Reims, jusqu’à l’international (Norvège, Corée…). Après différentes expériences à Paris (Eric Kayser, Pavillon Ledoyen… etc), Guillaume a rejoint les Moulins Familiaux en novembre 2019 en tant que boulanger conseil.