Recette des Tortillas 🇲🇽

Ingrédients

Ingrédients :

  • Farine de MaĂŻs : 550 gr
  • Farine de Tradition : 450 gr
  • Eau : 500 gr
  • Sel : 18 gr
  • Poudre Ă  lever : 5 gr
  • Huile neutre : 100 gr
  • Levain liquide : 100 gr

Préparation

Méthode de préparation :

  • TempĂ©rature de base : 48°C
  • Effectuer le pĂ©trissage :
    • 1ère vitesse : 5 min
    • 2ème vitesse : 6 min
  • TempĂ©rature en fin de pĂ©trissage : 24°C
  • Aucun pointage n'est nĂ©cessaire.
  • Division : 110 gr
  • Mise en forme : ronde.
  • DĂ©tente : 15 min
  • Façonnage : Ă©taler au rouleau les pâtons en disques de 1 mm d'Ă©paisseur.
  • ApprĂŞt : 1h30

Cuisson, ressuage et finitions :

  • Cuire Ă  la poĂŞle Ă  feu vif pendant environ 20 secondes sur chaque face.
  • Effectuer le ressuage entre 2 linges.
  • Suggestion de garniture : salade, tomate, maĂŻs, jambon, guacamole.
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