Pâtes levées feuilletées

Formateur

Philippe Hermenier, M.O.F boulanger

Programme du stage

  • Pâte levée feuilletée : croissant et plié praliné citron
  • Pâte feuilletée inversée : le chausson pomme myrtille
  • Brioche feuilletée au cappucino
  • Mais aussi : la baguette feuilletée, la torsade feuilletée persillade, le roulé feuilleté aux olives et le pain feuilleté aux graines

Objectifs du stage

  • Maîtriser les techniques de tourage sur des produits de viennoiserie et de boulangerie
  • Savoir calculer ses coûts de fabrication et minimiser les pertes pour rationnaliser sa production

Modalité

Payant, 300€ TTC

Date

30 Oct 2019
Expired!

Heure

8:00 am - 6:00 pm

Lieu

Le Chesnay
Le Chesnay