stage passé Archives - Les Moulins Familiaux

Stage complet

Au coeur de la viennoiserie : de la boutique aux concours 🥐

500,00€

2 et 3 juin

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Thomas Subrin, MOF

Viennoiseries d'exception avec Thomas Subrin !

Plongez dans l'univers de l'excellence avec cette scène dédiée aux viennoiseries, animée par Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France.

Découvrez les secrets pour réaliser des viennoiseries parfaites, mêlant légèreté, feuilletage impeccable et saveurs irrésistibles. Grâce à l'expertise de Thomas Subrin, vous apprendrez des techniques précises et des astuces professionnelles pour sublimer vos créations, qu'elles soient classiques ou revisitées.

Ce stage est une occasion unique de perfectionner votre savoir-faire aux côtés d'un MOF et de faire la différence dans votre production quotidienne.

Ne laissez pas cette opportunité exceptionnelle : inscrivez-vous dès maintenant !

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Gâteaux de voyages 👨‍🍳

75,00€

16 ou 17 juin

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Boulangers conseil des Moulins Familiaux

L'essentiel des gâteaux de voyage avec les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux !
Participez à cette étape pour apprendre à réaliser des gâteaux de voyage savoureux et faciles à emporter. Ces douceurs intemporelles, parfaites pour toutes les occasions, séduiront vos clients par leur simplicité et leur gourmandise. Guidés par les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux, vous découvrirez des techniques accessibles et des recettes qui allient tradition et modernité.
Rejoignez-nous pour une formation gourmande et pleine d'inspiration !

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Stage complet

L’art de la galette 🧑‍🍳

500,00€

15 & 16 ou 17 & 18 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Cyrille Van Der Stuyft, MOF

L'art de la galette avec Cyrille Van Der Stuyft
Ce stage mené par Cyrille Van Der Stuyft, MOF, vous invite à explorer toutes les facettes de ce grand classique qu'est la galette. Feuilletage, garnitures, finitions : chaque détail compte pour se démarquer pendant la haute saison. Objectif : sublimer vos savoir-faire, proposer une gamme créative, maîtriser les temps de production, et faire de la galette un produit aussi gustatif qu’élégant. Entre techniques pointues, astuces de pro et regard affûté sur les attentes clients, repartez avec une vision claire et ambitieuse de ce que peut (et doit) être une galette aujourd’hui.
Inscrivez-vous vite pour participer à cette session inédite !

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L’art du feuilletage 🧑🏻‍🍳

500,00€

13 & 14 ou 15 & 16 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Aurélien Le Mouillour

L'art du feuilletage dans l'oeil d'un Meilleur Ouvrier de France !
🔪 Maîtriser le feuilletage, c’est dompter une matière vivante. Ce stage vous plonge dans l’art du tourage, ce geste précis et exigeant qui fait toute la différence entre un feuilletage banal… et un feuilletage d’exception. On y explore les fondamentaux (et les pièges), les types de pâtes, les temps de repos, les textures attendues, les gestes à affûter pour garantir une régularité impeccable en production. Un programme taillé pour les pros qui veulent repousser les limites de leur savoir-faire, affiner leur geste, et proposer des viennoiseries ou pâtisseries au visuel net, au croustillant assumé, et à la légèreté maîtrisée. Un stage qui mêle rigueur, précision et efficacité de production – pour que votre feuilletage parle de lui-même.
Inscrivez-vous vite pour cette formation incontournable !

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Stage complet

La table d’Alexandre Laumain : pains et viennoiseries de concours 🥐🥖

500,00€

24 et 25 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Alexandre Laumain, MOF

Découvrez avec Alexandre Laumain, Meilleur Ouvrier de France !

Ce stage est une chance unique de travailler aux côtés d'un MOF et de découvrir ses techniques pour réussir pains et viennoiseries. Vous apprendrez à réaliser des pains savoureux et des viennoiseries légères et bien feuilletées, tout en perfectionnant vos gestes et vos recettes.

Répartez avec des techniques précises et des conseils pratiques pour sublimer vos créations et offrir des produits qui marquent les esprits.

Inscrivez-vous vite !

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La viennoiserie signature 🥐

500,00€

22 & 23 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Yasmine Menacer

Plongez dans le monde la viennoiserie signature avec Yasmine Menacer !
Yasmine Menacer vous embarque dans l’univers de la viennoiserie signature : celle qu’on reconnaît du premier coup d’œil, celle qu’on vient chercher exprès. Un stage pour revisiter les classiques, oser des formes, des garnitures et des finitions qui marquent les esprits – sans jamais perdre de vue la faisabilité en boutique. L’objectif : proposer une gamme qui a du style, de la personnalité, et qui fait parler d’elle. Une formation pensée pour allier créativité, régularité et performance, le tout porté par l'exigence et l'expertise de Yasmine Menacer.
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Les bûches de Noël 🎅

350,00€

13 ou 14 ou 15 octobre

La Maison de la Boulangerie-Pâtisserie du 91/95/78 (Le Chesnay - 78)

Jérôme Chaucesse, MOF

Préparez vos fêtes de fin d'année avec Jérôme Chaucesse, MOF !
Cette année encore, Jérôme Chaucesse viendra à l'Académie des Moulins vous partager ses recettes originales et savoureuses de bûches pour les fêtes de fin d'année. De magnifiques produits pensés avec goût et délicatesse pour ravir vos clients désireux d'un peu d'originalité pour leur dessert de fêtes !
Inscrivez-vous vite pour cette formation incontournable !

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Stage complet

Les croissants dans tous leurs états 🥐

75,00€

28 ou 29 avril

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Boulangers Conseil des Moulins Familiaux

La maîtrise du feuilletage avec les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux

Plongez dans l'univers du croissant et perfectionnez l'art du feuilletage avec cette scène unique proposée par les Boulangers Conseil des Moulins Familiaux.

Découvrez toutes les étapes essentielles pour réaliser des croissants parfaits et divers : croustillants, dorés et aux saveurs irrésistibles. De la sélection des ingrédients au tourage précis, vous apprendrez les techniques indispensables pour sublimer vos viennoiseries.

Ne manquez pas cette occasion de donner une nouvelle dimension à vos créations : inscrivez-vous vite !

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Les gâteaux de voyage de Yasmine ✨

350,00€

7 ou 8 avril

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Yasmine Menacer

L'artisanat d'exception avec Yasmine Menacer !

Rejoignez ce stage unique animé par Yasmine Menacer, experte reconnue, pour apprendre à créer des produits aussi délicieux qu'élégants. Babka, kouglof, pain et viennoiseries seront à l'honneur dans cette formation dédiée à la maîtrise des classiques et à leur valorisation en boutique.

Découvrez des techniques professionnelles pour réussir des viennoiseries feuilletées parfaites, des kouglofs raffinés, des babkas moelleuses et des pains savoureux. Yasmine partagera avec vous ses astuces et ses conseils pour allier gourmandise et esthétique dans chacune de vos créations.

Une occasion idéale pour perfectionner votre savoir-faire et offrir des produits qui séduiront vos clients. Inscrivez-vous dès maintenant !

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Les nouveaux classiques de la pâtisserie boulangère 🧁

350,00€

8 ou 9 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Timothy Breton

Les clés de la gourmandise boulangères avec Timothy Breton !
💡 Et si vos créations sucrées devenaient votre meilleur levier commercial ? Lors de ce stage animé par Timothy Breton, explorez comment imaginer des douceurs irrésistibles, simples à produire, et taillées pour déclencher l’achat d’impulsion. On y parle de séduction visuelle, d’efficacité en production, mais surtout d’offres gourmandes qui fidélisent et dopent les ventes. Un format pensé pour les artisans qui veulent concilier créativité et rentabilité au quotidien. Vous repartirez avec des idées concrètes, adaptables à votre boutique, et une vraie boîte à outils pour dynamiser votre chiffre d’affaires sucré.
Inscrivez-vous vite pour cette formation incontournable !

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Stage complet

Les produits de fin d’année 🎄

500,00€

3 et 4 novembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Yasmine Menacer

Finissez l'année en beauté dans votre boutique avec des produits de fin d'année signés Yasmine Menacer !

Avec Yasmine Menacer, ce stage vous plonge dans l’univers raffiné des produits de fin d’année et de fêtes, pour imaginer des créations qui subliment votre vitrine et séduisent vos clients les plus exigeants.

Au programme : techniques de haut niveau, finitions précises, organisation de production festive, mise en scène élégante et, surtout, l’art de raconter une histoire gourmande autour de vos produits de fête. L’objectif n’est pas seulement de réussir vos réalisations, mais de créer une véritable expérience qui marquera les esprits.

Un accompagnement sur-mesure pour les artisans qui souhaitent se préparer aux concours, mais aussi pour ceux qui désirent apporter un souffle d’exception et de créativité à leur boutique pendant la période la plus attendue de l’année.

Un stage exigeant, ambitieux et inspirant — à l’image de son intervenante.

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Pâtisseries boulangères modernes 🍭

350,00€

12 ou 13 mai

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Timothy Breton

Les clés de la gourmandise avec Timothy Breton !

Faites de vos créations sucrées un atout majeur pour dynamiser vos ventes grâce à ce stage animé par Timothy Breton.

Découvrez comment concevoir des gourmandises séduisantes, faciles à produire et parfaites pour encourager les achats impulsifs. Apprenez à créer une offre gourmande qui attire l'attention, fidélisez votre clientèle et génèrez des ventes additionnelles efficaces.

Ce stage est idéal pour tous ceux qui souhaitent allier créativité et performance commerciale dans leur boutique. Partez avec des idées originales et des astuces concrètes pour maximiser vos résultats.

Rejoignez cette formation et boostez votre savoir-faire gourmand !

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