stage passé Archives - Les Moulins Familiaux

Stage complet

Viennoiserie d’excellence 🥐

500,00€

9 & 10 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Maxence Lelait

L'excellence de la viennoiserie avec Maxence Lelait !
Participez à cette étape pour (re)découvrir l’art de la viennoiserie sous toutes ses formes. De la pâte feuilletée aux créations plus modernes, apprenez à façonner des produits à la fois techniques, élégants et terriblement gourmands. Aux côtés de Maxence Lelait, vous explorerez des méthodes précises, des tours de main efficaces et des recettes signatures, pensées pour sublimer vos vitrines et séduire votre clientèle.
Rejoignez-nous pour une formation inspirante, entre rigueur, créativité et pur plaisir beurré ! 🥐

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Stage complet

Pains & viennoiseries de concours 🥐

550,00€

16 & 17 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Alexandre Laumain, MOF

La perfection du Pain & des Viennoiseries de concours avec Alexandre Laumain, MOF !

Plongez dans l’univers exigeant et passionnant du pain et des viennoiseries de concours aux côtés d’un Meilleur Ouvrier de France. Ce stage unique vous invite à repousser vos limites et à perfectionner vos gestes à travers des créations alliant technicité, esthétisme et précision.

Avec Alexandre Laumain, découvrez les secrets d’un travail d’exception : façonnages millimétrés, fermentation maîtrisée, finitions d’élite et organisation digne des plus grands concours.

Rejoignez-nous pour une formation d’exception, entre maîtrise, exigence et pur plaisir croustillant ! 🥐

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Au coeur du vrai pain 🥖

550,00€

23 et 24 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)
Olivier Magne, MOF

Au cœur du vrai pain avec Olivier Magne, MOF Boulanger !

Plongez dans l’âme du pain authentique aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France. Une immersion où matière, maîtrise et sensibilité boulangère s’entremêlent pour révéler la puissance d’un pain sincère, vivant et parfaitement exécuté.

Ensemble, explorez les fondamentaux qui font toute la différence : pâtes respectées, fermentation maîtrisée, façonnages précis et signatures aromatiques qui racontent une histoire à chaque croûte.

Rejoignez-nous pour une formation intense et inspirante, entre technique, intuition et amour du vrai goût ! 🥖

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Les nouveaux classiques de la pâtisserie boulangère 🧁

350,00€

8 ou 9 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Timothy Breton

Les clés de la gourmandise boulangères avec Timothy Breton !
💡 Et si vos créations sucrées devenaient votre meilleur levier commercial ? Lors de ce stage animé par Timothy Breton, explorez comment imaginer des douceurs irrésistibles, simples à produire, et taillées pour déclencher l’achat d’impulsion. On y parle de séduction visuelle, d’efficacité en production, mais surtout d’offres gourmandes qui fidélisent et dopent les ventes. Un format pensé pour les artisans qui veulent concilier créativité et rentabilité au quotidien. Vous repartirez avec des idées concrètes, adaptables à votre boutique, et une vraie boîte à outils pour dynamiser votre chiffre d’affaires sucré.
Inscrivez-vous vite pour cette formation incontournable !

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Stage complet

L’art de la galette 🧑‍🍳

500,00€

15 & 16 ou 17 & 18 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Cyrille Van Der Stuyft, MOF

L'art de la galette avec Cyrille Van Der Stuyft
Ce stage mené par Cyrille Van Der Stuyft, MOF, vous invite à explorer toutes les facettes de ce grand classique qu'est la galette. Feuilletage, garnitures, finitions : chaque détail compte pour se démarquer pendant la haute saison. Objectif : sublimer vos savoir-faire, proposer une gamme créative, maîtriser les temps de production, et faire de la galette un produit aussi gustatif qu’élégant. Entre techniques pointues, astuces de pro et regard affûté sur les attentes clients, repartez avec une vision claire et ambitieuse de ce que peut (et doit) être une galette aujourd’hui.
Inscrivez-vous vite pour participer à cette session inédite !

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La viennoiserie signature 🥐

500,00€

22 & 23 septembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Yasmine Menacer

Plongez dans le monde la viennoiserie signature avec Yasmine Menacer !
Yasmine Menacer vous embarque dans l’univers de la viennoiserie signature : celle qu’on reconnaît du premier coup d’œil, celle qu’on vient chercher exprès. Un stage pour revisiter les classiques, oser des formes, des garnitures et des finitions qui marquent les esprits – sans jamais perdre de vue la faisabilité en boutique. L’objectif : proposer une gamme qui a du style, de la personnalité, et qui fait parler d’elle. Une formation pensée pour allier créativité, régularité et performance, le tout porté par l'exigence et l'expertise de Yasmine Menacer.
Inscrivez-vous vite pour participer à cette session !

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Stage complet

Pur & brut : levains et fermentation 🥖

150,00€

6 & 7 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Boulanger-conseil des Moulins Familiaux

Plongez dans l'univers du levain avec les Boulangers-conseil des Moulins Familiaux !
Participez au stage Pur et Brut : levains et fermentation pour découvrir tout le potentiel de ces méthodes naturelles. Apprenez à travailler avec des levains et à maîtriser les processus de fermentation pour créer des pains d'exception, au goût authentique et à la texture unique. Guidée par des experts passionnés, cette étape vous apportera les connaissances essentielles pour affiner vos techniques et sublimer vos créations en perfectionnant l'art des levains et en maîtrisant la fermentation.
Ne laissez pas cette opportunité d'élargir votre savoir-faire ! Inscrivez-vous vite à ce stage inédit !

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L’art du feuilletage 🧑🏻‍🍳

500,00€

13 & 14 ou 15 & 16 octobre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Aurélien Le Mouillour

L'art du feuilletage dans l'oeil d'un Meilleur Ouvrier de France !
🔪 Maîtriser le feuilletage, c’est dompter une matière vivante. Ce stage vous plonge dans l’art du tourage, ce geste précis et exigeant qui fait toute la différence entre un feuilletage banal… et un feuilletage d’exception. On y explore les fondamentaux (et les pièges), les types de pâtes, les temps de repos, les textures attendues, les gestes à affûter pour garantir une régularité impeccable en production. Un programme taillé pour les pros qui veulent repousser les limites de leur savoir-faire, affiner leur geste, et proposer des viennoiseries ou pâtisseries au visuel net, au croustillant assumé, et à la légèreté maîtrisée. Un stage qui mêle rigueur, précision et efficacité de production – pour que votre feuilletage parle de lui-même.
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Les bûches de Noël 🎅

350,00€

13 ou 14 ou 15 octobre

La Maison de la Boulangerie-Pâtisserie du 91/95/78 (Le Chesnay - 78)

Jérôme Chaucesse, MOF

Préparez vos fêtes de fin d'année avec Jérôme Chaucesse, MOF !
Cette année encore, Jérôme Chaucesse viendra à l'Académie des Moulins vous partager ses recettes originales et savoureuses de bûches pour les fêtes de fin d'année. De magnifiques produits pensés avec goût et délicatesse pour ravir vos clients désireux d'un peu d'originalité pour leur dessert de fêtes !
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Stage complet

Les produits de fin d’année 🎄

500,00€

3 et 4 novembre

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Yasmine Menacer

Finissez l'année en beauté dans votre boutique avec des produits de fin d'année signés Yasmine Menacer !

Avec Yasmine Menacer, ce stage vous plonge dans l’univers raffiné des produits de fin d’année et de fêtes, pour imaginer des créations qui subliment votre vitrine et séduisent vos clients les plus exigeants.

Au programme : techniques de haut niveau, finitions précises, organisation de production festive, mise en scène élégante et, surtout, l’art de raconter une histoire gourmande autour de vos produits de fête. L’objectif n’est pas seulement de réussir vos réalisations, mais de créer une véritable expérience qui marquera les esprits.

Un accompagnement sur-mesure pour les artisans qui souhaitent se préparer aux concours, mais aussi pour ceux qui désirent apporter un souffle d’exception et de créativité à leur boutique pendant la période la plus attendue de l’année.

Un stage exigeant, ambitieux et inspirant — à l’image de son intervenante.

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Stage complet

Préparation concours : Baguette de Tradition et pains au levain 🥖

500,00€

3 et 4 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Anthony Teixeira

Participez à ce stage avec Anthony Teixeira, artisan boulanger !

Ce stage s'adresse à tous ceux qui veulent progresser et réussir leurs concours. C'est l'occasion idéale pour apprendre les bases essentielles de la boulangerie française. Vous découvrirez comment réaliser des baguettes de Tradition parfaites, ainsi que des pains au levain irrésistibles.

Venez enrichir vos compétences et apprendre des astuces qui impressionneront les jurys et vos clients !

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Stage complet

La table d’Alexandre Laumain : pains et viennoiseries de concours 🥐🥖

500,00€

24 et 25 février

L'Institut du Vexin - Moulins de Chars (95)

Alexandre Laumain, MOF

Découvrez avec Alexandre Laumain, Meilleur Ouvrier de France !

Ce stage est une chance unique de travailler aux côtés d'un MOF et de découvrir ses techniques pour réussir pains et viennoiseries. Vous apprendrez à réaliser des pains savoureux et des viennoiseries légères et bien feuilletées, tout en perfectionnant vos gestes et vos recettes.

Répartez avec des techniques précises et des conseils pratiques pour sublimer vos créations et offrir des produits qui marquent les esprits.

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