Logo Académie Moulins Familiaux
Logo Académie Moulins Familiaux
  • Stage complet

    23 novembre

    Les boulangers conseils des Moulins Familiaux vous proposeront de redécouvrir des recettes incontournables de pains, parfaire vos techniques, imaginer des nouveautés, etc. Ce stage portant sur les incontournables de votre boutique vous permettra de redonner du pep's à vos recettes.
  • 19 et 20 septembre

    Aurélien Le Mouillour vous invite à découvrir une gamme de pains et surprises au levain, aux saveurs remarquables, simples à mettre en œuvre, qui dynamisera votre offre en magasin.
  • 9 et 10 octobre

    Vous souhaitez (re)voir les bases de la pâte levée feuilletée et de vos viennoiseries traditionnelles tout en découvrant de nouvelles techniques et recettes vous permettant d'élargir votre gamme ? Ce stage est fait pour vous ! Du classique croissant au très en vogue New-York roll en passant par le pain au chocolat et bien d'autres viennoiseries, vous trouverez à coup sûr chaussure à votre pied au cours de cette formation proposée par les boulangers conseil de Moulins Familiaux.
  • 2 et 3 octobre

    Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.
  • Stage complet

    19 et 20 juin

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous invitera, durant ce stage, à faire appel à votre inspiration et votre imagination. Vous partirez de vos bases de viennoiseries classiques pour proposer des produits novateurs et originaux. De quoi vous permettre d'enrichir votre vitrine d'idées savoureuses et de produits que l'on ne verra pas partout ailleurs !
  • Stage complet

    19 avril

    L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous coachera durant cette journée d'accompagnement à la préparation des concours de la meilleure baguette de tradition. Recette, techniques, astuces, seront au programme de ce stage vous permettant de réviser ce grand classique de la boulangerie française.
  • 13 et 14 novembre

    Incontournable de vos vitrines de début d'année, la galette des rois s'invite dans nos fournils pour un stage vous permettant de revoir les bases de cette recette traditionnelle tout en y apportant une touche d'originalité pour varier les plaisirs et les saveurs. L'équipe des boulangers conseil des Moulins Familiaux vous proposera différentes déclinaisons et différentes méthodes pour vous permettre de proposer un large choix de galettes à vos clients.
  • 3 mai

    Jérôme Chaucesse vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception de gâteaux de voyage. Vous réaliserez avec le chef une gamme « Dernière génération » à base de fruits, de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues. Toujours selon la vision du chef : Design et Elégance au service du Goût Le but final du stage est de donner les moyens (au travers des recettes et des techniques) aux professionnels de réaliser ces « Gâteaux de Voyage » avec leur propre identité, leur propre style.
  • 24 et 25 avril

    Michel Fabre, lauréat du concours du pain bio national en octobre 2022, et les boulangers conseil des Moulins Familiaux vous présenteront notre gamme de farines et de pains bio de A à Z. Quelle farine choisir selon vos besoins, quel pain bio proposer à quelle clientèle, comment prendre le virage du bio ou enrichir votre gamme existante sont autant de points qui pourront être abordés durant la formation.
  • 13 et 15 mars

    Cyril Gaidella, champion de France du Dessert en 2017 et à la tête de la boulangerie pâtisserie Zest située à Neuilly-sur-Seine, vous propose une formation portée sur le dessert à l’assiette adapté aux salons de thé. Une manière de proposer de nouveaux desserts en vente à emporter, produit hybride entre la brasserie et la boulangerie. Avec une fabrication 100 % sans colorant et un zoom sur le recyclage de vos invendus pour favoriser votre éco-responsabilité.
  • Stage complet

    Stage terminé

    Au cours de la formation « Activer une relation premium » avec vos clients, vous pourrez aborder les fondamentaux de la valorisation et de la fidélisation de vos clients. Le focus clé de ce stage : la qualité du service, le travail autour de la notion d’expérience, les outils et astuces pour optimiser les résultats. Vous apprendrez ainsi à créer de la valeur ajoutée, à répondre aux besoins par une stratégie d’écoute active, qui permettra à vos clients d’apprécier votre signature, votre approche personnalisée. Vous pourrez ainsi développer votre notoriété, et de fait, un bouche-à-oreille positif et payant !
  • Stage complet

    Stage terminé

    Le Chef cuisinier tout autant que le passionné de boulangerie-pâtisserie sera à la tête de ce stage, qui promet d’être haut en couleurs et en saveurs. Merouan vous présentera différentes recettes qui sont au cœur de son concept et de sa boutique ; il vous détaillera les techniques d’élaboration d’une offre tarterie attractive et diversifiée, qui vient utilement compléter votre gamme snacking et votre proposition pâtissière. Au menu : une approche simple des techniques d’élaboration des tartes, et de l’originalité !

Titre